Chanterelles

bevezetés

Számtalan gyakori és dialektikus név található a Cantharellus cibariusnak : finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula stb. Azok számára, akik nem tudják, hogy miről beszélünk, röviden elmagyarázzuk: a rókagomba értékes gomba, melyet megkülönböztetnek a sajátos ízük, a hullámzó forma és a narancssárga, az arany vagy a borostyán színe között, szinte teljesen félreérthetetlenek. A számos gombafajta közül a finferlo kiemelkedik a sajátos értékessége miatt, amely jól illik számos ételhez, beleértve a húsokat, a rizottókat és a tésztákat.

Mindenesetre, a gomba, a rókagombákat nagyon frissen kell fogyasztani, mert a gyors lepárlás következtében mérgező anyagokat szabadíthatnak fel, amelyek veszélyesek a szervezetre.

Botanikai leírás

A rókagombák könnyen megkülönböztethetők a többi gombafajtától: az összetéveszthetetlen tulajdonságokat különösen a gomba, a borostyán és az arany színe okozza, amely a teljes rókagombát a szárról a sapkára festi. A Cantharellus cibariusnak viszonylag tágas, vékony szára van, gyakran nem túl hosszú, amely egy nagyon kis sapkával végződik, puha, hullámos és szabálytalan alakú. A gomba külső felülete sima, és a margó különbözik a finferlo-tól a rókagombától.

Az alsó oldal, mint a gombákra jellemző, verrucous, jellemezve a markáns és éles hajtások (pseudolamelle).

Több, mint a cellulóz, helyesebb lenne a rókagomba húsáról beszélni: meglehetősen kemény, fehér és szivacsos, megkülönböztethetetlen ízű.

Természetes élőhely

A rókagombák szeretnek nedves és hűvös környezetben, különösen a tűlevelű és lombhullató fák közelében. Általában a rókagombák nem nőnek magányosan, hanem gyakran elliptikus vagy körkörös módon elrendezett kis csoportokban találhatók.

általánosság

A rókagomba fajaiban egyedülálló, nemcsak alakja és botanikai jellemzői, hanem mindenekelőtt szaga, íze és következetessége miatt: nem véletlenül, ennek a gomba minőségét gyakorlatilag mindenhol értékelik, annyira, hogy gyakran még magasabbra értékelik a porcinoéhoz.

A nyers rókagombának nincs különleges szaga, amit a főzés során szabadul fel: kellemes, intenzív és különösen aromás. Az íze édes és különleges, és olyan intenzív és testes, hogy a gomba petrezselyemének számít, mivel más, kevésbé határozott jellegű gombák díszítésére és ízesítésére szolgál.

Főzési mód

A rókagombák számos receptre adnak lehetőséget: a gomba frissen kell fogyasztani, és mindig más főtt, ellentétben más nyers gombákkal.

A rókagomba klasszikus előkészítése a serpenyőben gondosan megtisztítva, mosás és szárítás után egyértelműen főzve történik: ekkor extra szűz olívaolajjal, petrezselyemmel, borssal, sóval és - kedvelőkkel - főtt fokhagymával főzve ízletes paszták és mellékételek készítéséhez. De a rókagomba olajban vagy ecetben is elkészíthető. A piacon a rókagombákat is szárítottnak találták.

összefoglalás

Rókagombák: A KONCEPCIÓK MEGFELELÉSE