Táplálkozási tulajdonságok
A makréla konzervek táplálkozási tulajdonságai és összehasonlítása friss
Csak rossz nevű hal, de nem valójában a makréla olyan táplálék, amelynek nagy tápértéke és fenntarthatósága (ökológiai és gazdasági).
A makréla az első alapvető élelmiszerek csoportjának méltó kitevője, és a nemes fehérjék optimális forrása. Továbbá, a kék hal csoportjába tartozik, kiváló mennyiségű omega 3-at biztosít.
Pontosabban, a makréla elsődleges forrása:
- Nemes fehérjék : jobban ismertek mint magas biológiai értékű fehérjék, ezek az emberi esszenciális aminosavakat megfelelő mennyiségben tartalmazzák.
- Omega-3 eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexénsav (DHA) : ezek a zsírok, amelyeket a szervezet nem képes teljesen önállóan előállítani; az egészség szempontjából nagy jelentőséggel bírnak, alapvető fontosságúak a magzat fejlődéséhez, az idegrendszeri szövetek jó működéséhez, a szisztémás gyulladás csökkentéséhez, az általános egészségi állapot fenntartásához, az anyagcsere-patológiák (különösen a magas vérnyomás) megelőzéséhez. és hipertrigliceridémia) és vaszkuláris.
- D-vitamin, A-vitamin, B2-vitamin és B12-vitamin : D-vitamin szükséges a csont egészségének megőrzéséhez, az A-vitamin szükséges a vizuális funkcióhoz, és antioxidánsként működik, a B2-vitamin a sejtes légzéshez szükséges enzim, a vitamin A B12 lehetővé teszi a vörösvérsejtek érését és a magzat ideges fejlődését.
- Ásványi jód : a pajzsmirigy működésének alapvető eleme, amely az egész szervezet bazális anyagcseréjének szabályozására szól.
Másrészről, a makréla a tenger terméke, és bár Olaszország egy félsziget, a kereskedelmi hálózat nem elég hatékony ahhoz, hogy minden friss halhelyet egyformán biztosítson. Továbbá, a makréla nem olyan élelmiszer, amely ellenáll a ragyogóan fagyasztónak (különösen otthon), ami után objektíven rontja az ízét.
A kortárs életstílus, amely egyre inkább elkeseredett, és a hazai tevékenység iránti érdeklődés elvesztése is hozzájárul a makréla fogyasztásának veszélyeztetéséhez. Tény, hogy évről évre fokozatosan csökken a családi főzésre fordított idő, és nagyobb időt és tapasztalatot igénylő receptek nagyobb büntetése.
A makréla fogyasztásának másik objektív korlátozó tényezője a gyermekek jelenléte a családi egységben, amely nagy figyelmet igényel a csontok eltávolítására és egy bizonyos képzeletre a receptek javaslatában.
Röviden, egy vagy másik okból a makréla jó ételének esélye nem utal arra, hogy növekedjen, de ennek az élelmiszernek a tápértékét figyelembe véve szükség van egy tendencia megfordítására. Szóval hogyan lehet megoldani ezeket a problémákat?
Makréla konzerv
A makréla konzerv legfontosabb jellemzője a friss halakkal azonos táplálkozási profilból áll. Különös figyelmet fordítva az időkre, a kezelési feltételekre és a főzésre, a nemes fehérjék, az omega-3 szintje és nemcsak változatlan marad.
Mintha ez nem lenne elég, az anyák örömére a makréla konzerv csontjait kézzel eltávolítják, hogy nagyobb biztonságot nyújtsanak. Az ételeket természetes vagy olajban kínálják, finoman grillezve és / vagy olívaolajjal, barbecue mártással és fűszeres ízesítéssel.
A gyakorlatban a makréla konzervek csak előnyökkel és hátrányokkal járnak az íz, a praktikus és a táplálkozási gazdagság tekintetében.
Fontosság a mediterrán étrendben
A globalizáció és a változó napi ritmusok miatt az olasz emberek elfelejtik a táplálkozási szokásokat, amelyek egyszer jellemezték a mediterrán étrendet. Ez azt jelenti, hogy az étrend helyreállítása érdekében szükség van a hagyományos receptek eltávolítására, a fogyasztás gyakoriságának megállapítására és az egyes termékekhez hozzárendelendő részekre.
A mediterrán ételek használatának tiszteletben kell tartania a táplálkozási funkciójuk által meghatározott logikát; ebben a tekintetben a 7 alapvető élelmiszercsoport (az INRAN és a SINU által létrehozott) már említett osztályozása segít nekünk, amelyben a halat az 1. pozícióba helyezik.
A makréla legjellemzőbb és legjellemzőbb tápanyagai 4:
- Nemes fehérjék
- Omega 3
- jód
- D-vitamin
Anélkül, hogy bármi mást elveszítenénk más tápanyagoktól (amelyek szintén létfontosságúak), egyszerűen azt jelenti, hogy a friss makréla bevitele, de konzervek is különösen hasznosak ezeknek az igényeknek a fedezésére.
Ugyanakkor el kell ismerni, hogy a D-vitamin iránti kereslet nagymértékben elégedett a szervezet autonóm termelésével; A tojássárgája és a gomba is a D-vitamin élelmiszerforrása.
Ezzel szemben a jód, az EPA és a DHA (ellentétben a mediterrán étrenddel) rendkívül ritka tápanyagok lettek. Valószínűleg az a három tápanyag, amely a nyugati lakosság nagy részénél nincs megfelelő mennyiségben. Bár a test az alfa-linolénsavból (növényi omega-3) származhat, a vizsgálatok azt mutatják, hogy ez a funkció nem mindig arányos a tényleges anyagcsere szükségletével. Mivel számos létfontosságú funkciójuk van, érdemes jelentős mennyiségben is bevinni őket az étrenddel.
Szerencsére a makréla különösen gazdag, és rendszeres fogyasztása csökkenti a táplálkozási hiányosság kockázatát. A makréla konzervek rendelkezésre állása, amint azt már említettük, ugyanazt a táplálkozási jellemzőket használja, nagy segítséget jelenthet a mediterrán étrendre jellemző jódban, EPA-ban és DHA-ban gazdag kék halak fogyasztásának helyreállításában.
A fehérjék tekintetében a mediterrán filozófia mérsékelt felhasználást javasol, és szinte mindig egyenlő vagy kevesebb, mint 100 g / nap. Napról napra ezért gondosan ki kell választani a felhasználandó fehérjeforrást a biológiai érték és az élelmiszert jellemző egyéb tápanyagok alapján. A makréla konzerv fehérjék ugyanolyan biológiai értékkel rendelkeznek, mint a friss fehérje, és a tökéletes főzésnek köszönhetően rendkívül emészthetőek. Továbbá, a nagyobb telítettségnek köszönhetően a hal nemes fehérjéi különösen a fogyókúrás terápiákban jelennek meg.
Mindezen megfontolások alapján a mediterrán táplálkozási szakértők megállapítják, hogy a halat hetente kétszer 2-3 alkalommal kell fogyasztani változó részekben, amelyek a szubjektív kéréstől függenek (50-150 g). Különösen a makréla konzervek alkalmasak kis vagy nagy ételek, fehérje snackek, szendvicsek kitöltésére és a tészta ételekhez tartozó mártások készítésére.
A csomagok kényelmesek, könnyen kezelhetőek, és a különböző ízek lehetővé teszik a receptek és menük ismételt megváltoztatását anélkül, hogy fáradna.
