A hagyományos mellett számos más tészta is létezik. Néhány változat kizárólag a gasztronómiai szükségletek kielégítésére irányul; ahelyett, hogy például a diabéteszes tésztát (inulinnal dúsítva) előállítanánk, hogy elősegítsék a test számára hasznos molekulák hozzájárulását. Itt a kalória és az inzulin hatására dekontált élelmiszerekből a tészta diétás termékké válik.
Közelebbről, a szója-csíra aglikonokkal ( izoflavonokkal ) természetesen dúsított tészta hatással van a szérum lipidek csökkentésére és a kardiovaszkuláris kockázat bizonyos markereinek javítására.
A fermentált szója élelmiszerek főleg aglycon-izoflavonokat tartalmaznak, és nagyon fontos forrása a szójafehérjéknek Ázsiában, ahol fordított kapcsolat áll fenn a szójabevitel és a szérum koleszterin között.
Nem meglepő, hogy a szója koleszterinre gyakorolt hatására vonatkozó legtöbb vizsgálat során figyelembe vették az izoflavonokat (főleg aglikonokat) tartalmazó tisztított szójafehérjéken alapuló ételeket.
A 2007-es „Az izoflavon aglikonokkal gazdagított tészta szója-csírákból származó tészta csökkenti a szérum lipideket és a szív- és érrendszeri kockázat javító jelzőit ” című tanulmányt, összehasonlítva egy új típusú szója-csírával gazdagított tészta anyagcsere-hatását (amelynek tartalma természetesen megnövekedett) az izoflavon-aglikonokban), a hagyományos tésztákhoz képest. Értékelték a szérum lipidekre és a kardiovaszkuláris kockázat egyéb markereire gyakorolt hatásokat.
A párhuzamosan végzett randomizált vizsgálatban 62 felnőtt hipercholeszterinémiával rendelkező felnőtt vett részt, akik naponta 80 g tésztával jellemzett étrendet követtek. A 8 hetes kezelés előtt és után a szérum lipideket, a C-reaktív fehérjére (hs-CRP), a húgyúti izoprostánokra (az oxidatív stressz markere) és a brachialis artériás vasodilatációra adott túlérzékenységet mértük.
A paszta 33 mg izoflavont tartalmazott, míg a szójafehérjék elhanyagolhatóak, és a szérum izoflavon-koncentrációja 222 ± 21 nmol / l volt.
Az alanyok 69% -ánál a lóféléket vizeletben (daidzein-metabolit, szójacsíra glikozid-izoflavonja) detektálták.
A tészta szója-csírával 0, 47 +/- 0, 13 mmol / l (P = 0, 001) és 0, 36 ± 0, 10 mmol / L (P = 0, 002) értékkel csökkentette a teljes koleszterint és a szérum LDL-koleszterint. hagyományos; ez 7, 3% (P = 0, 001) és 8, 6% (P = 0, 002) alapértékeinek csökkenéséhez vezet.
Az artériás merevség (p = 0, 003) és a C-reaktív fehérjékkel szembeni túlérzékenység (P = 0, 03) csökkent; minden kardiovaszkuláris kockázati indikátor arányosan javult a vizelet kiválasztásával.
Valamennyi érték visszaállt az alapállapotba, amikor az alanyok helyreállították a hagyományos tésztafogyasztást.
Következésképpen az izoflavon-aglikonokkal természetesen dúsított tészta, még akkor is, ha szójafehérjéktől mentes, jelentős koleszterinszint-csökkentő hatást mutatott, és javította az összes kardiovaszkuláris kockázati markert.
