Nézze meg a videót
X Nézze meg a videót a YouTube-onVannak alacsony zsírtartalmú sajtok?
A sajtok osztályozása több kritérium (a felhasznált tej típusa, a tészta konzisztenciája, érlelési idő, főzési hőmérséklet stb.) Szerint történhet. A zsírtartalom alapján hagyományosan különböző kategóriákba sorolhatók:
- zsírtartalmú sajtok: zsíros anyag, szárazon,
- félzsírt sajtok: zsíros anyag, szárazon, 42 és 20% között
- alacsony zsírtartalmú sajtok: zsíros anyag, szárazon, kevesebb mint 20%
Ez a besorolás a n. Az 1939. február 2-i 396. sz. Rendeletet, amelyet azonban az 1992. február 19-i 142-es közösségi jog váltotta fel. Ez a törvény eltörölte a korábbi megkülönböztetést, úgyhogy a sajtok esetében már nem biztosított a minimális zsírtartalom, kivéve a címleteket. származási hely és tipikus név, amelyeket a vonatkozó rendelkezések szabályoznak. Ez a törvény azonban új besorolást vezetett be: "azon sajtok címkézése, amelyek esetében nincs minimális zsírtartalom - ha az említett tartalom a szárazanyagra vonatkoztatva kevesebb, mint 20% vagy 20 és 20% között van. 35% - a fogyasztónak tájékoztatnia kell a zsírtartalomról, valamint a „sovány” vagy „könnyű” minőségről. A törvény gyakorlati értelmezése:
"könnyű sajtokban" a szárazanyagra jutó zsírtartalomnak 20 és 35% között kell lennie; "alacsony zsírtartalmú sajtokban" ez a százalékos érték kevesebb, mint 20%
A hagyományosabbaknak vagy az innovatívabb fénynek köszönhetően az öntisztelő vékony sajt még mindig nagyon kevés. Valójában a zsírok nagy százaléka adja ezt az élelmiszer-ízt és krémességet, olyan tulajdonságokat, amelyek ellenállhatatlanok sok és sokkal értékesebb, mint a sziluettje. Még akkor is, ha alacsony zsírtartalmú sajtot választ, például 15 és 20% közötti lipidtartalommal, a zsír százalékos aránya továbbra is jelentős, különösen más fehérjeforrásokhoz képest, mint például hús, tojás, hal vagy hüvelyesek.
Emlékeztetni kell arra is, hogy mindkét törvény nem utal az ehető részre (a címkén és a közös táplálkozási táblákon feltüntetett részre), hanem a száraz anyagra, azaz az egész ételre, amelyen nincs vizes tartalom. Kiderült, hogy sok sajt, amelyet hagyományosan „soványnak” tartanak, valójában a zsír vagy félzsír kategóriába tartozik. A mozzarella, például, ha megfosztották a vizet, valójában zsírsajt.
Példák az alacsony zsírtartalmú, könnyű, zsír- és nagyon zsírtartalmú sajtokra
| sajt | % zsírt a szárazon | példa |
| MAGRI | <20 | Sovány túró, teljesen sovány friss tejtermékek, alacsony zsírtartalmú ricotta |
| LIGHT | 20-35 | Friss félkemények (Cottage, Quark), tehén-ricotta, parmezán sajt és részben fölözött kemény sajtok |
| MEDIUM-LIGHT | 36-43 | Caprini, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d'Allevo |
| Közepes zsírtartalmú | 44-47 | Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta érett, Scamorze, Caprino virágos és stagionált bőrrel |
| ZSÍR | 48-52 | Fontina, Butterkäse, dőlt, Taleggio, Gorgonzola, Caciotta di pecora, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Mozzarella di bufala |
| Nagyon FAT | > 53 | Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d'OR, dupla vagy hármas krémsajtok |
Táblázat a "Cheese atlas: több mint 600 sajt és tejtermék a világ minden tájáról" című Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.
A pusztán jogalkotási szempontokon túl az egyetlen „könnyű” sajt a tejporok és a ricotta, amelyek azonban nem igazi sajtok, mivel az íróból vagy tejsavóból készülnek.
A sajt magas tápértékű élelmiszer, mivel koncentrált formában a tejben jelen lévő tápanyagok nagy részét tartalmazza (nemes fehérjék, kalcium, foszfor, A-vitamin és riboflavin bőséges jelenléte). Ugyanakkor nem felejthetjük el a figyelemre méltó telített zsírtartalmát és a magas kalóriabevitelt. Ezek az utolsó két elem, amelyek össze vannak kötve, figyelemre méltó "hizlalási" és hiper-koleszterinszint-csökkentő hatást fejtenek ki.
