Bevezetés: olívaolaj
Olívafa: botanikai szempontok és termesztés
Érett olajbogyó-összetétel, táplálkozási tulajdonságok
Olíva betakarítás
Olívaolaj: kémiai összetétel
Olívaolaj: tulajdonságok és táplálkozási jellemzők
Olívaolaj készítése
Olívaolaj-megőrzés
Pomace olaj
Az olívaolajok osztályozása, elemzés és csalás
Olívaolaj hashajtószerként
Olíva a gyógynövényben - homoktövis
Kozmetikai felhasználás: olívaolaj - Olívaolajjal nem szappanosítható - Olívaolaj levélkivonat
Pomace olaj
OLIVE GRILTOTT OIL: finomított olajbogyó-olaj és a lámpától eltérő szűz olívaolaj vágásából nyert olaj; savtartalma nem haladja meg az 1% -ot.
A nyersanyag a szilárd maradék, amely az olaj kivonása után marad. A szemcsékből kicsi mennyiségű olajat (3-6 tömeg%) lehet extrakcióval vagy centrifugálással kivonni. A kapott olajat nyers olajbogyó-olajnak nevezik, és nem ehető. Finomítási eljárással ezt az olajat tisztítjuk, hogy finomított szemcsés olajat kapjunk, amelynek savassága legfeljebb 0, 5%.
A felhasználásra kész ropogós olajat úgy állítjuk elő, hogy a finomított szemcsés olajat a lámpás olajtól eltérő szűz olívaolajokkal összekeverjük, amelynek savassága legfeljebb 1, 5%. Nincs minimális mennyiségű szűzolaj hozzáadni.
A szemcsés olaj összetétele hasonló az olívaolajéhoz, amelyhez képest a linolsav (9, 5-15, 5%) és az elaidinsav (0, 2%) gazdagabb, transz-izomer. vajban és margarinban is található olajsav. Emiatt a hasított olaj sokkal szegényebb és kevésbé előnyös olaj, mint az olívaolaj.
Olajkivonás az olajból
A pasztahoz hasonló konzisztenciájú, még mindig tartalmaz egy bizonyos mennyiségű olajat, amely azonban nem nyitható meg egyszerűen a préseléssel. A maradványolaj mennyisége 4, 5 és 9% között változik, ha nem folytonos üzemekből származik, 2, 5 és 4, 5% között, ha az új generációs folyamatos növényekből származik.
Az egyetlen módja annak, hogy kivonjuk ezt a jelentéktelen mennyiségű olajat a vegyi eszközök használata. A habot szelektív oldószerrel összekeverjük a hexán nevű lipid komponenssel, amely oldja a maradék olajat. Ezután szűrést végzünk, amely lehetővé teszi, hogy az egyik oldalon a kimerült nyersanyagot, másrészt hexánban lévő olajoldatot kapjunk. Az utóbbiak eltávolításához desztillációs folyamat folyik. A visszanyert hexán újrafelhasználható az olaj új extraktumból való kivonására (ez technológiai adjuvánsként működik).
Az olívaolajnak a fizikai eszközökkel történő kitermelése és a maradék kémiai oldószerekkel történő feldolgozása közötti időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie.
A bogyóolaj összetétele hasonló az olívaolajéhoz; 0, 2% -nál kisebb mennyiségben van jelen a linolsav növekedése (9, 5 - 15, 5%) és az elidinsav (az olajsav transz-izomerje). Ezeknek a transz-savaknak a kialakulása az őrlési folyamatoknak köszönhető, amelyek során a hőt is használják.
