A hús és a származékok esetében a választás nem nehéz. A friss, sovány és alacsony koleszterintermékek közül kiemelkedik a híres csirke és pulykahús . Az alacsony kalóriatartalmú vágások lényegében a bőr nélküli mellkasból állnak (míg az állat többi részénél magasabb a lipid százalékos aránya); ugyanakkor lehetséges néhány kisebb szabály követése, amelyek csökkenthetik az ilyen élelmiszerek ellátásának költségeit.
Manapság még a sertést is nagyon versenyképes áron értékesítik. A legkisebb és legolcsóbb darabok általában a karaj és a friss sonka darabjai. Nyilvánvaló, hogy ha a sertéshúsról van szó, akkor a könnyű konyha szerelmesei felkeltik az orrukat. A valóságban a mai napig emelt könnyű sertéseknek semmi nem lehet a marhahús irigysége; sőt! Őszintén szólva, bizonyos, könnyű sertéshús kereskedelmi vágásai kisebbek, mint a felnőtt szarvasmarhákból készültek (természetesen a zsíros részek kivételével). A sertésnek nagyobb a szubkután zsírszövete, mint a marhahús, míg az utóbbi (arányosan) gyakran nagyobb intramuszkuláris zsírt jelent; emiatt a felnőtt szarvasmarhahús (amely úgy tűnik, hogy olyan vékony a szemre) gyakran energikusabb, mint a megfelelő sertéshús. Menj előre, majd egész frissen megvásárolt, még eltávolítandó sertéshúsra; otthoni szinten nem lesz bonyolult, ha a darabot egy szkannino kés segítségével kiküszöböljük az összes zsír és a felesleges izmos hüvelyek eltávolításával; aztán, anélkül, hogy túlságosan ügyessé válna, egy francia késsel adagolhatná a 100 g vagy 150-200 stb. Nem javaslom, hogy egy csontgal (beleértve a "nyakkendőt" vagy a kis bordákat) vásároljunk. ez arra kötelezné Önt, hogy szétválasztja a vénát, és sajnálatos módon enni még a csodálatos, de kövér bordákat.
Ki mondta, hogy a marha- és borjúhús túl drága? Először is, nem csak filé és bélszín, Florentine és bordák vannak. A felnőtt szarvasmarhák kis mennyiségének kiadása húsleveset vásárolhat. Ezek a látszólag zsíros darabok valójában nagyon zselatikusak (kollagén zselatin - fehérje). Természetesen ezek nem hasonlíthatók össze a madarakkal, de ha egyszer főttek (nincsenek hozzáadott zsírok), nagyon kellemesek és jól fogynak a fogyókúrákkal. Nyilvánvalóan nem célszerű különösen lipiddarabokat használni, de ebből a hentes képes lesz Önnek tanácsot adni; Nagyon ajánlom a marhahús anyát sárgarépával, zellerrel és hagymával. Egy marhahús anyát lehet megvásárolni egészben és 3x3x3 cm-es kockákra vágni, külön-külön fagyasztani (esetleg a főzővizet fagyasztani és felhasználni az állománykocka helyett a párolt gabonafélék vagy hüvelyesek készítéséhez).
Amikor a borjakról van szó, mindenki visszalép. Ez egy olyan termék, amely meglehetősen drága és nyilvánvalóan nem kapcsolódik a cikk céljaihoz. Másrészt erősen javaslom, hogy hetente egyszer adjunk hozzá egy késsel vágott nyers húst, vagy apróra vágott válogatott soványból, amelyet extra szűz olívaolajjal, párolt hagymával, mustárral és fekete borssal ízesítenek. A 200 g-os adag nagyon kevés lesz, és kellemes alternatívája lesz a heti menünek. Ugyanez vonatkozik a természetes ló carpaccio-ra is. Emlékeztetni kell arra, hogy a nyers hús jelentősen megtakarítja a kályhák gázköltségét, ellensúlyozva (többé-kevésbé) a marhahús költségét; nyilvánvalóan a tanácsadás a higiéniai szabályokra és a személyes ízekre vonatkozik.
Az olvasók közül sokan megborzongnak a belsőségek eszméjére . Nos, összehasonlítva ezek árait a húséval… nagyon kellemes érzést érezhet a "szájáztatás". Legyen óvatos, de a belsőség nem egyforma. Ezek közösek a vitaminok, ásványi sók és fehérjék, de a koleszterin és néhány triglicerid esetében is. Erősen ajánlom, hogy hypercholesterolemia és hiperurikémia esetén mérsékelje a fogyasztását, mert mindenki más zöld fény! Különösen ajánlom: a szív, a máj, a tripe és a belek. Igazi ínyencek az ínyenceknek. Azok, akik elkerülik őket, gyakran nem teszik azt ízlésként, hanem az élelmiszer-kultúra hiánya miatt.
A friss hús főzési technikáit illetően két alapvető javaslatom van. Az első az, hogy minden gyors előkészítéshez vegyünk egy jó serpenyőt (sauté) vékony bázissal (felsőrész, karajérmék stb.); nem számít, mennyibe fog kerülni (mindig az értelem keretein belül), hogy a kis összegű pénz hamarosan vissza fog térni. A jó serpenyőben kettős, hármas vagy négyszeres időtartamú lesz, mint egy kevésbé értékes ... mindaddig, amíg tudod, hogyan kell vele dolgozni. Igaz, hogy a tapadásmentes, teflonban, kőben és kerámiában a zsírok felhasználásától függetlenül főzhető, de ugyanúgy igaz, hogy a lipidek jelenléte segít megőrizni a bevonat integritását. Soha nem lesz szükség arra, hogy a főzés előtt a felületre olajjal vagy vajjal öntsünk, de a serpenyő szennyeződése lehetővé teszi, hogy SOHA ne égesse az ételt. Ezt tükrözi a következő lépés, amely a tisztítás. Ezeket az eszközöket forró vízzel (még mosószer nélkül is) áztatni kell, majd dörzsölni (vagy inkább simogatni!). Ha nem tudja kielégítően megtisztítani a készüléket, 5 eset van: az ételeket rendkívül magas lángon főztük, az ételt a tűzhelyhez nem igazított serpenyőben főztük, és egy hosszabb ideig elkészített edényt készítettél. a gyors főzéshez van egy olyan eszköz, amely keveset ér, vagy már elpusztította a panelt, mielőtt elolvasta ezt a bekezdést! Mindez vonatkozik a hal és a tojás főzésére is, amelyeket később tárgyalunk.
Nem tartanám meg a tartósított hús leírását; fogyasztása abszolút mérsékelt, mivel még akkor is, ha egyesek minőségileg jobbak, mint mások, a relatív ár teljesen kizárja a vásárlást. Megőrzik az étrendnek megfelelő húsokat: a sült marhahús (amely lehet, hogy házi készítésű, karaj → nézni a videorecettát), bresaola, édes sovány sonka és főtt sonka.
