Casatiello: Recept, táplálkozási tulajdonságok és felhasználás a diétában R.Borgacci

Mi

Mi a casatiello?

Casatiello a Campania tipikus húsvéti receptje, amelynek azonban számos változata létezik.

A leghíresebb a nápolyi, de vannak változatok a Caserta, a Nola, a Salerno és a Vesuvius - vagyis a vulkán környékén. Lényegében két fő típusra osztható: sós és édes.

A casatiello egy kenyér fánk, amelynek tetején egészen héj tojással, héjjal részlegesen süllyednek, további ketrecbe sült tésztával. Ez a forma egy vallási jellegű szimbolikus magyarázatot tartalmazna, amely kapcsolódik a húsvéthoz, vagy Jézus keresztre feszítéséhez és feltámadásához, mivel néhány irodalmi nyoma megmutatja, hogy a receptnek a 16. század körül kellett volna származnia; az etimológiai gyökér a nápolyi kisgyökér szóból származik.

A casatiello egy viszonylag összetett recept. A fő összetevők a búzaliszt, a zsírok, a sajt és a tojás; szinte mindegyik nápolyi szalámit készít. Ez lehetetlenné teszi speciális táplálkozási célok hozzárendelését és szerepét az étrendben. Ez gazdag lipidekben és komplex szénhidrátokban, ami egy magas kalóriaértéket meghatározó szempont. Szálak, vitaminok, ásványi anyagok, koleszterin stb.

Casatiello másodlagos snackként használható, délelőtt vagy délután. A kiegyensúlyozott étrend fő étkezésében nehéz kontextusba foglalni, mivel sok kalóriát és emésztést elősegítő anyaggal nem hagy sok teret más élelmiszerek beillesztésére.

A casatiello recept nem túl bonyolult, hanem hosszú; a jó eredmény érdekében gondosan tiszteletben kell tartani. Később részletesebben fogunk menni.

recept

A sózott casatiello receptje

Hozzávalók a sózott casatiello-hoz

• 00 650 g búzaliszt
• Víz 375 ml
• Tojás 200 g (4 egész tojás héjjal)
• Caciocavallo sajt 150 g
• Nápolyi szalámi 150 g
• Extra szűz olívaolaj 25 g
• 25 g zsír
• Só 15 g-ig
• Száraz élesztő 10 g
• Őrölt fekete bors QB

A sózott casatiello eljárás

• Melegítsük fel a vizet, és oldjuk fel az élesztőt
• Egy tálban vagy egy bolygókeverőben, horgos rögzítéssel, hozzáadjuk az olajat és a zsírt kis sebességgel keverés / gyúrás közben, amíg a keverék meglehetősen egyenletes lesz
• Adjunk hozzá egy kis adagot a lisztből, egy tésztát képezve
• Add hozzá a sót és a lisztet, és növeljük a tészta ritmusát
• Körülbelül 10 perc elteltével egy tészta deszkára való áthelyezés után 50-80 g-ot különítenek el, amelynek célja, hogy tészta csíkokat készítsen a tojás ketrecbe
• Dobja meg a caciocavallo-t és a szalámit, és mossa meg a tojásokat
• A tésztát kézzel őröljük, kb. 1 cm vastagsággal, majd hozzáadjuk a caciocavallo, szalámi és őrölt fekete bors kockáit; majd zárja be vagy tekerje fel, majd gyúrja kézzel, hogy egyenletes legyen
• Adja meg a kenyér alakját a tésztához, és helyezze el - zárva egy gyűrűben - egy 24 cm átmérőjű torta ónban, amelyet korábban zsírozott vagy nem tapadó
• A korábban elválasztott vegyülettel csíkokat készítünk; félig süllyed a tojásokat a tésztában, és ketrecbe őket, és az utóbbiak keresztet alkotnak
• Fedjük le mindent egy csavarral és hagyjuk emelkedni, amíg el nem éri a térfogat kétszereseit. Az időjárás jelentősen változik a környezettől függően; ha a hőmérséklet 20 ° C alatt van, fél napig is eltarthat, a kovászkamrában helyett néhány óra elegendő lehet. Sourdough vagy sourdough használatával valószínűbb, hogy az idő 12 óra
• 170 ° C-on előmelegítjük a sütőt statikus üzemmódban; Sütjük a casatiello-t és várjunk körülbelül másfél órát. Ügyeljen a casatiello pozíciójára a sütőben, ami nem túl ki van téve a felső vagy alsó felületen
• Hagyjuk lehűlni, hogy megakadályozzák a törést; majd szétvágjuk és szeletekben szolgáljunk.

Táplálkozási tulajdonságok

A casatiello táplálkozási tulajdonságai

A casatiello egy magas kalóriatartalmú recept, amelynek energiája elsősorban szénhidrátokból, majd lipidekből és végül fehérjékből származik. A szénhidrátok főként komplex (keményítő), túlnyomórészt telítetlen zsírsavak és magas és közepes biológiai értékű peptidek - különféle élelmiszerek jelenléte miatt.

Mérsékelt mennyiségű rostot tartalmaz, míg a koleszterin bőséges. A glutént, a laktózt, a purint és a fenilalanin aminosavat jelentős szintre hozza, ami károsíthatja a túlérzékeny személyeket. Lehetséges, hogy különösen érzékeny intolerancia esetén a hisztamin koncentrációja és / vagy felszabadító élelmiszerek is problémásak lehetnek.

A casatiello-nak érdekes vitamin profilja van, még akkor is, ha a nagyon hosszú élettartam jelentősen elszegényíti. Kiváló koncentrációjú vízoldható B-csoport molekulák, mint például tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), piridoxin (vit B6) és kobalamin (vit B12). Vannak is zsírban oldódó molekulák, például retinol és ekvivalensek (vit A és RAE) és kalciferol (vit D); az E-vitamin (alfa-tokoferol) kis koncentrációja következtethető. Az ásványi anyagok tekintetében a foszfor, a vas és a cink szintje kiemelkedik; a kalcium és a kálium mennyisége is érdekes. A nátrium szintje kétségtelenül túlzottnak tekinthető.

diéta

Casatiello az étrendben

A Casatiello nem könnyen emészthető étel. Ezért nem helyénvaló, különösen az alvást megelőző étkezéskor a gyomor és a nyelőcső károsodása és működési zavara esetén, mint például: dyspepsia, gyomorsav, hipokloridria, gastritis, gyomor- vagy nyombélfekély, hiatal hernia és túlzott reflux vagy betegség. gasztroesophagealis reflux.

Casatiello ellenjavallt a túlsúlyos táplálkozási terápiában a túlzott kalóriatartalom miatt, amelyek többsége a lipidek tulajdonítható. A koleszterin és a telített zsírsavak nem elhanyagolható szintje miatt - még ha alacsonyabb, mint a telítetlen - a hipercholeszterinémiában szenvedők normál étrendjére alkalmatlannak tekinthető. Glikémiás terhelése is, amely negatívan befolyásolhatja a 2-es típusú cukorbetegség és a hypertrigliceridémia étrendjét. Az eredeti receptet, amely idős sajtot és szalámit tartalmaz, és sót is tartalmaz, egy nem releváns terméket kap az étrendben az elsődleges nátriumérzékeny hipertónia ellen. A Casatiello-t is mérsékelten kell fogyasztani hiperurikémia esetén, különösen köszvényes rohamok esetén, és a vese húgysavas liziasisára (kalkulózis) való hajlam. Nem tekinthető relevánsnak a fenilketonúria elleni étrend-terápiában. Teljes mértékben ki kell zárni a celiakiás rendszert. A laktóz-intolerancia esetében a megfelelősége a tejcukorra adott egyéni érzékenység szintjétől függ. Ugyanez vonatkozik a hisztamin intoleranciára is.

Jó dózisú magas biológiai értékű fehérjéket tartalmaz, amely segít kielégíteni azoknak a táplálkozási igényeit, akik az esszenciális aminosavak iránti fokozott szükségletben vannak. A Casatiello is hozzájárul a foszfor, a testben igen gazdag ásványi anyag szükségletének kielégítéséhez - különösen a hidroxiapatit formájában, a sejtmembránok foszfolipidjeiben és az idegszövetben stb. Jelentős forrása a biológiailag hozzáférhető vasnak, és részt vesz az anyagcsere igényeinek fedezésében, magasabb a termékeny, terhes nők, a maratoni futók és a vegetáriánusok körében - különösen vegánokban, akik természetesen soha nem eszik ezt az ételt. Megjegyzés : a vashiány vashiányos anaemiához vezethet. A hormontermeléshez és az antioxidáns enzimekhez szükséges cinktartalom észrevehető, de nem különösebben magas. A kalciumbevitel olyan, hogy a táplálkozási igények növekedése esetén is hasznosnak tekinthető, ami elsősorban a csontanyagcseréhez kapcsolódik - növekedés, terhesség, nagyobb csontritkulási kockázat stb.

A Casatiello B-vitaminokban gazdag, a sejtes folyamatokban nagy jelentőséggel bíró koenzimatív tényezők. Ezért a test különböző testei működésének kiváló támogatásának tekinthető; B12-es vitával rendelkezik, különösen fontos a terhesség alatt. A retinol (a vit A-nak megfelelően nevezett) a vizuális, reprodukciós funkció és a sejtek differenciálódásának fenntartásához szükséges; a retinol ekvivalens - például a karotinoidok, az előző vitamin vitamin prekurzorok - antioxidáns hatásúak. A D-vitamin vagy a calciferol, amely ritka az élelmiszerekben, szükséges a csontváz metabolizmusához, és erősen támogatja az immunrendszert. Az E-vitamin (alfa-tokoferol) kiváló antioxidáns gát.

Casatiello nem felel meg a vegán és vegetáriánus kritériumoknak. Továbbá nem alkalmas a hindu, buddhista, zsidó és muszlim vallási étrendre.

A casatiello átlagos része körülbelül 50 g.

történelem

Történelmi megjegyzések a casatiello-ról

A casatiello tipikus húsvét. Mint minden hagyományos olasz előkészítés, ez a különböző típusú ételek - római, bizánci, zsidó, arab és norman - kulturális összefonódásának, és ennek következtében folyamatos átdolgozásának eredménye.

A receptnek nem kellett várnia a tengerentúli összetevők megjelenését - amelyet az olasz területen csak a 17. században megerősítettek - másrészt nincs bizonyíték arra, hogy a reneszánsz előtti időszakban (1200-1500 AD) bizonyíthatnák születésüket.

A nápolyi író, Giovan Battista Basile (született 1566-ban, és 1632-ben halt meg) munkájában "La gatta Cenerentola" című műve egyértelműen utal a "Lo cunto de li cunti" posztumusz gyűjteményben (1634-1636).

A casatiello kör alakú, fánkszerű alakja van, de azt is jellemzi, hogy a tésztára süllyesztett egész tojást héjas magokkal töltenek, amelyek így részben fedetlenek maradnak, és amelyeket felületi felületű tészta csíkokkal keresztezünk. A vallási szimbolizmusban úgy tűnik, hogy ez a forma két jelentése: a tojásnak a keresztezett csíkokkal, emlékeznie kell Jézus áldozatára, míg a kör alakú formában a feltámadás ciklikus jellegére utal.

A casatiello kifejezés etimológiájának a kis sajt (nápolyi), a "caciatiello" vagy a "casciatiello" nápolyi dialektikus kifejezéséből kell származnia.