Szója joghurt

Mi az a szója joghurt

A szójajoghurt szója tej alapú táplálék, ezért az állati tej homonim származékának alternatívája; "alternatív" -nak minősül, mert a világfogyasztás szintjén a népesség túlnyomó többsége inkább a hagyományos joghurtot részesíti előnyben, míg a kínai (csakis!) a szója joghurtot részesíti előnyben1.

Diétás funkció

Táplálkozási összetétel Szója joghurt (élelmiszer-összetétel táblázatok megfogalmazása - INRAN) 2

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész 100% víz 82, 4g fehérje 5, 0 g TOT lipidek 4, 2 g koleszterin 0, 0mg TOT Szénhidrátok 3, 9g keményítő tr Oldható cukrok 3, 9g Diétás rost - g energia 72, 0kcal nátrium - mg kálium - mg vas - mg labdarúgás - mg foszfor - mg tiamin - mg riboflavin - mg Niacin - mg A-vitamin 26, 0μg C-vitamin 0, 0mg E-vitamin - mg

A szója joghurt olyan termék, amely a hagyományos joghurt előállításához használt "többé-kevésbé" ugyanazzal a baktériumtörmelékkel ( Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus ) rendelkezik, amely meglehetősen eltérő táplálkozási jellemzőkkel rendelkezik, mint például: a laktóz hiánya, tehéntej fehérjék, koleszterin hiánya, alacsonyabb energiasűrűség (az egész joghurthoz képest), állati zsírok hiánya, lecitin és fitoszterolok nyomai jelenléte. A szójajoghurt ezért alkalmas az etikai-vallási és egészséges természetű transzverzális igényekre; ez az élelmiszer alkalmas vegetáriánusok és vegánok (de nem nyers étel, mint szója tej főtt), zsidók, laktóz-intoleráns, tehéntej-fehérje allergiák, hypercholesterolemics és azok, akik követik étrend terápia az elhízás ellen.

A szója joghurt tápértékeinek felsorolása mellett fontos megjegyezni, hogy:

• Néhány szója joghurt jelen van a kalciumban (Ca), hogy megfeleljen a vegán alanyok táplálkozási hiányosságainak.
• A szója joghurt természetesen szójafehérjét tartalmaz; ezek a peptidek jelenleg számos vizsgálat tárgyát képezik az emberi egészségre gyakorolt ​​lehetséges kedvező hatásaikra (hipokoleszterolemizálás). Másrészt allergiás túlérzékenységet is okozhatnak
• A szója joghurt foszterolokat és lecitin nyomokat tartalmaz, amelyek megfelelő étrendben kontextusban elősegítik a vér koleszterinszintjének (LDL) csökkentését, csökkentve a kardiovaszkuláris kockázatot.

Otthoni termelés

Otthon is lehet szója joghurtot előállítani; elegendő a Streptococcus thermophilus és a Lactobacillus bulgaricus (biológiai starterek) vegyes tenyésztése szója tejben (vásárolt vagy otthon készített, lásd a receptet), amely 42-44 ° C-on történő erjedés után felszabadítja a tejsavat, ami csökkenti a \ t A pH-érték lehetővé teszi a fehérje koagulációját és a viszkozitás növekedését.

A beoltáshoz szükséges bakteriális tenyészetek liofilizált formában vagy könnyebben kereskedelmi szója joghurtban találhatók; NB ! lehetséges az erjesztett szója joghurt újrafelhasználása az új fertőzéshez legfeljebb 10 készítményre.

Abban az esetben, ha prekurzorként kereskedelmi szója joghurtot használ, győződjön meg róla, hogy élő aktív enzimeket tartalmaz, és nem ízesített vagy édesített; másrészt, ha előnyben részesítjük a liofilizált terményt, kapcsolatba kell lépni a szakosodott ellátó ügynökségekkel vagy néhány gyógyszertárral.

A házi szója joghurt sikere nemcsak a fent leírt nyersanyagok minőségétől függ, hanem a higiéniától is, amellyel a műszerek és tartályok kezelhetők; a szója joghurt párhuzamos szennyeződése megszüntetné a starter proliferációját, ami a folyamat meghibásodását okozza.

A szója joghurt hazai gyártásának fázisai :

1. Forraljuk fel egy liter öngyártott szója tejet (lásd a szója tej készítésének receptjét)
2. 5-10 ° C-on forraljuk (sterilizálás, fehérje denaturáció és komplex szénhidrátok nagyobb szénhidrát-hidrolízise)
3. Hűtjük 42 ° C hőmérsékletre
1. Szükség esetén adjuk hozzá a többi összetevőt a feltöltendő tartályokhoz
4. Öntsük a tejet egy sterilizált üvegedénybe, és várjunk, amíg a felszíni fólia kialakul
5. Adjuk hozzá az indító tenyészetet (egy fagyasztva szárított tasak vagy 2 evőkanál "természetes" szója joghurtot, amelyet egy kis szója tejben fel kell oldani)
6. Zárja le a tartályt, és hagyja, hogy a szója joghurtot 42-44 ° C-on inkubáljuk (45 ° -ban a baktériumok hajlamosak) körülbelül 8-12 órán keresztül (≤24 óra)
7. A végén az élesztők egy részét hasznosítsuk a későbbi termeléshez, megszüntessük a felszíni tejsavót, és a szója joghurtot a hűtőszekrényben legfeljebb 7 napig tartsuk.

Videó recept: Szója és recept joghurt tulajdonságai a házi készítéshez

Szója joghurt - Hogyan készítsünk szója joghurtot

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Irodalom:

1. A probiotikumok. Egészségünk barátai a természetből - N. Trenev - Új technikák - pag. 15
2. Élelmiszer-összetétel táblák - INRAN (Nemzeti Élelmiszer- és Táplálkozási Kutatóintézet).