A következő cikk a vízitorma leírására irányul, amely aromás jellemzőkkel rendelkező növény.
Olaszországban, a crescione kifejezéssel (a híres Romagna gasztronómiai előkészítésen kívül, ami semmi köze a követendő tevékenységhez), két fajta fűszernövényt jelezünk:
- a kerti zsázsa (angol kertben );
- a víz zsázsa ( rorippa vagy schino ).
Mindkettő a Brassicaceae családba tartozik, de jelentősen különbözik a nemzetség, faj, élőhely, termesztés, tulajdonságok és felhasználások között.
Kerti zsázsa
A kerti zsázsa általánossága és leírása
A kerti zsázsa a Brassicaceae családhoz, a Lepidium genushoz tartozó fajokhoz tartozó növény. binomiális nómenklatúrája megfelel a Lepidium sativumnak .
A kerti zsázsa magassága elérheti a 60 cm-t (de általában 20 cm-en belül van), és képes a növény felső részén elágazni. A szár és a levelek világos zöldek, míg a gyökerek közelében könnyebb; a virágok kicsik, csoportosak és rózsaszínűek.
Kerti zsázsa termesztés és kereskedelem
A kerti zsázsa széles körben termesztik (mind kereskedelmi, mind magántulajdonban) Angliában, Franciaországban, Hollandiában és Skandináviában; Olaszországban másodlagos jelentőségű termék. Hidroponikus növényekre alkalmas és enyhén lúgos vízben virágzik. Gyakran a piac kínálata nem elegendő a széles körben használó lakosság igényeinek kielégítésére; ez annak köszönhető, hogy főként FRESH-t kell fogyasztani.
A kerti zsázsa meglehetősen könnyű és gyors növekedni függetlenül magról és a kisüzemekből; általában a vetés után 7-14 napos növekedés elegendő ahhoz, hogy 5-13 cm magas legyen.
A kerti zsázsa rendkívül gyors fejlődést mutat, ezért Specie-tesztként használják a talaj egészségességének ellenőrzésére.
Kerti zsázsa a konyhában
A kerti zsázsa kiválóan alkalmas levesekben és szendvicsekben; hajtások formájában (friss vagy szárított), fűszeres aromás összetevőt is jelent a saláták számára (indiai: halloon ). A tipikus angolszász szendvics, kerti zsázsa főtt tojásból, majonézből és sóból áll.
A kerti zsázsa fitoterápiás jellemzői és egyéb felhasználása
A kerti zsázsa az Ayurveda gyógyszerek egyik összetevője; az indiai hagyomány szerint ennek a lágyszárú növénynek a magjait különböző gyógyító célokra lehet használni. Ezek közé tartoznak a következők: amaricante, termogén, tisztító, szaggatott, galaktogógiai, tonik, afrodiziákum, szemészeti, antiszkortikus, antihisztamin és diuretikum. Ugyanezen gondolatáram alapján tehát a kerti zsázsa magjai hasznosak az alábbiak kezelésére: asztma, köhögés, kiürülések, leprák, lepra, bőrbetegségek, dizentéria, hasmenés, splenomegalia, dyspepsia, lumbago, leucorrhea és a talaj gyengesége.
A kerti zsázsa is felkeltette a nyugati orvoslás kíváncsiságát; úgy tűnik, hogy a magjai csökkentik az asztma tüneteit, javítják az asztmás betegek tüdőfunkcióit és csökkentik a vércukorszintet (lásd a bibliográfiát).
A vetőmag-nyálkahártyát gumiarábikum és tragakantgumi helyettesítésére használjuk.
Irodalom:
- A Lepidium sativum magvak klinikai hatékonyságának vizsgálata bronchialis asztma kezelésében - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir an J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Lepidium sativum L. vizes kivonat hipoglikémiás aktivitásának vizsgálata normál és diabéteszes patkányokban - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J. Ethnopharmacol 97 : 391-395.
zsázsa Víz
A víz zsázsa általánossága és leírása
A vízitorma a Brassicaceae családba tartozó nemzetségbe tartozó, aroma fajta aromás növénye; a víz zsázsa binomiális nómenklatúrája a Nasturtium officinale .
A vízitorma olyan növény, amely nyugodt és szennyezett vízfolyások mentén halad a bolygók síkságaiban, hegységében és minden mérsékelt zónájában. A növénynek meg kell tartania a gyökereket teljesen áztatott vagy mindig nagyon nedves állapotban; a talaj elhelyezkedése árnyékos. A szárak elcsúsznak vagy felállóak, üregesek és hosszúak 50/100 cm-ig. A vízitorma zöld, fényes, húsos és alternatív levelekkel rendelkezik. A virágok kicsi, fehér szirmok, és gyűlnek össze csúcstalálkozón. A gyümölcs hengeres siliák, amelyek magokat tartalmaznak. A gyökerek összegyűltek és véletlenek a föld közelében.
A víz zsázsa összetéveszthető a keserű kardaminnal, melyet az átlátszatlan levelei felismerhetnek, valamint a vízitorma jellegzetes érzékszervi és ízesítési jellemzőinek hiányát.
A víz zsázsa története
A vízitorma egy aromás officinale növény, mind a vadon élő, mind a termesztett növény. A zöldség gasztronómiai felhasználása az ősi időkből származik (perzsák, görögök, rómaiak), amikor azt hitték, hogy a szokásos fogyasztása növelheti a szellemi képességeket. A vízitorma számos mítoszban és legendában is részt vesz, ezért széles körben értékesítették néhány évvel ezelőtt.
A zsázsa fitoterápiás tulajdonságai
A mítoszok, a legendák és a hiedelmek kivételével a vízzsírnak van néhány valódi fitoterápiás tulajdonsága, és mások kevésbé kézzelfoghatóak. Mindezek között emlékezünk: remineralizáló, diuretikus és tisztító, antianémiás, kimerítő, máj- és hipoglikémiás dekongesztáns; tüdőbetegségek esetén is ajánlott.
Vízitorma a konyhában
A vizes zsírt főként „főtt” kell fogyasztani, és alaposan le kell mosni, különösen a kétséges egészségi állapotú vízi utakon történő gyűjtés esetén. A növény gasztronómiai fejlesztés tárgyát képezi: vegyes főtt gyógynövények (repassed), ízesített tojás omlettek, minestronok, acquacotta (florentine) stb. Nyilvánvaló, hogy mint a legtöbb aromás növény esetében, a hőkezelés nemcsak az aromát és ízlést, hanem a kémiai-táplálkozási tulajdonságokat is jelentősen befolyásolja; ezért egy jó higiéniai előírással a nyersréteget a vegyes salátában (pimpinellával, rakétával stb.) vagy egyedül lehet fogyasztani. A levelek aprításával különösen intenzív ízű mártásokat kapunk.
Olaszországban ez egy tipikus Romagna „vízitorma” összetevője.
Táplálkozási jellemzők
A két típusú vízitorma táplálkozási bevitele igen érdekes. Nem szállítanak nagy mennyiségű energiát (bár nagyobb a kerti zsázsa), és a víz része abszolút domináns; a szál is elég szűk.
Másrészt az ásványi sók és vitaminok tekintetében elmondható, hogy a kerti zsázsa magas kálium-, vas-, riboflavin-, vit. A (karotinoidok - retinol ekvivalensek) és vit. C (aszkorbinsav). Másrészről a vízitorma, az említett tápanyagok gazdagsága mellett (bár nem az előző szintjén), magasabb kalciumtartalommal rendelkezik.
Tápértékek
 | |||||
| Kerti zsázsa | Vízitorma víz | ||||
| víz | 89, 5 g | 95.1g | |||
| fehérje | 2, 6 g | 2, 3 g | |||
| Megelőző aminosavak | - | - | |||
| Aminosav korlátozása | - | - | |||
| TOT lipidek | 0, 5 g | 0, 1 g | |||
| Telített zsírsavak | 0, 02 mg | 0, 03 mg | |||
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 0.24mg | 0.01mg | |||
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0.23mg | 0.04mg | |||
| koleszterin | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Szénhidrátok | 5, 5 g | 1, 3 g | |||
| keményítő | 1, 1 g | 1, 1 g | |||
| Oldható cukrok | 4, 4 g | 0, 2 | |||
| Diétás rost | 1, 1 g | 0, 5 g | |||
| Oldható rost | -g | -g | |||
| Oldhatatlan rost | -g | -g | |||
| energia | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| nátrium | 80.0mg | 41.0mg | |||
| kálium | 606.0mg | 330.0mg | |||
| vas | 1, 3 mg | 0, 2 mg | |||
| labdarúgás | 76.0mg | 120, 0 | |||
| foszfor | 76.0mg | 60.0mg | |||
| tiamin | 0, 08 mmol | 0.09mg | |||
| riboflavin | 0.26mg | 0, 12 mg | |||
| Niacin | 1, 00 mg | 0, 20 mg | |||
| A-vitamin | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| C-vitamin | 69.0mg | 43.0mg | |||
| E-vitamin | 0, 7 mg | 1, 0 mg | |||
