Cukorcukor

bevezetés

Azok a nyersanyagok, amelyekből a szacharóz ipari kitermelése történik, főként cukorrépa ( béta-faji Beta vulgaris saccharifera ) és cukornád ( Saccharum officinarum botanikai faj); annak megvalósításához elegendő minden olyan bárba menni, amely tiszteletben tartja magát és megfigyeli a különböző édesítőszereket tartalmazó tasakokat. A klasszikus főzőcukor (fehér), méz (nem mindig jelen) és mesterséges édesítőszerek mellett valószínűleg nádcukrot tartalmazó tasakokat találunk.

A legtöbb ember azt állítja, hogy a nádcukor gazdagabb az ásványi anyagokban, kevésbé kalória és ezért egészségesebb, mint a cukorrépa. Ahhoz, hogy megértsük, hogy ez a hipotézis igazsági bázissal rendelkezik-e vagy sem, röviden elemezzük a nádcukor útját, a nyersanyag termesztésétől a vendégek asztaláig.

Cukorrépa

A cukornád botanikai körvonala

A cukornád egy indiai növény, amely a Poaceae családba tartozik, a Genus Saccharum, Specie officinarum ; ezért a cukornád binomiális nómenklatúrája Saccharum officinarum .

A cukornád felhasználása

A cukornád egy trópusi és szubtrópusi területeken (Kuba, Puerto Rico, Fülöp-szigetek stb.) Széles körben termesztett zöldség.

A granulált (vagy szemcsés) cukor mellett alkoholos italok vagy tiszta etil-alkohol is előállítható ebből a növényből; a cachaça például a "megfelelő" cukornád desztillátuma, míg a rumot a "melasz" desztillációjából is nyerik.

A cukornád termesztése

A cukornádot lényegében a vágás, a kis hajtások nyílt terepen történő ültetése február és augusztus között termesztik (a fajtól és a helyi klímától függően). Nyilvánvaló, hogy a földelés és a talaj típusának megválasztása alapvető fontosságú a legkevésbé; Valójában, ha ezek a két változó hibásak, a cukornádnak lehet egy szacharóz fiziológiás termelése is sokkal alacsonyabb az átlagnál.

Teljesen érett (körülbelül egy év vagy egy év és az élet félévében) a cukornád 3-6 méteres magasságot ér el, 2-5 cm széles szárral.

termelés

A cukornádtól a cukorig

Egyszer érett, a cukornádot levágják az alapra, levágják a leveleket, apróra vágják, és egy édes gyümölcslé, a „könnyű szósszal” -nak nevezik.

A fás rész, a "bagasse", üzemanyag előállítására szolgál; helyette a világos mártást "mész tejjel" tisztítjuk és gondosan szűrjük. Ha a vizes részt elpárologtatással eltávolítjuk, különösen koncentrált folyadékot kapunk. Ezután hideg centrifugálással elválasztjuk, hogy nyerscukor (szilárd, kristályos) és melasz (folyadék) keletkezzen.

Ebben a formában a nyers nádcukor csaknem 2% szennyeződést tartalmaz, és végül fogyasztásra kész. Bizonyos esetekben ez egy további finomítási eljárásnak van alávetve, ami megegyezik a klasszikus főzési cukorval.

Integrált VS durva

A barna nádcukor és a nyers nádcukor közötti különbségek

A kémiai finomítási folyamat kihagyásával vagy csak részben végrehajtva az úgynevezett „egész nádcukor”. A nádcukor egészét NEM szabad összekeverni a „nyers nádcukorral” (a legelterjedtebb); ez utóbbiak valójában a finomítási folyamat során nagyon hasonlítanak a cukorrépából nyerthez.

Sárga-bézs színe nem lehet megtéveszteni, mivel kis mennyiségű melasz vagy karamell hozzáadásával adható.

Nem lehet egyszerű színre alapozni, hogy megítélje a nádcukor minőségét, ezért többet kell figyelni. Ha például egyenletes kristályok alakjában és színben jelenik meg, valószínűleg nyerscukor; éppen ellenkezőleg, ha többé-kevésbé nagy kristályok vannak, és különböző sötét árnyalatokkal rendelkeznek, könnyebben integrált cukor lehet.

tulajdon

Az INTEGRAL cukornádcukor táplálkozási jellemzői

A hagyományos cukorral (cukorrépa-szacharóz) összehasonlítva az INTEGRAL cukornádcukor kevesebb szacharózt (10-15% -kal) tartalmaz, míg az ásványi sókban (kalcium, foszfor, kálium, cink, fluor, magnézium) gazdagabb. ) és vitaminok (A, B1, B2, B6 és C).

A kalóriateljesítmény alacsonyabb, annyira, hogy 100 gramm egész nádcukor 356 kcal hozható a hagyományos fehér cukorrépa szacharózhoz képest.

A RAW nádcukor táplálkozási jellemzői

A cukornád, amelyet általában nádcukorként azonosítanak, a barna, rendszeres kristályokkal (azaz a GREZZO-val) azonos, inkább szinte megegyezik a régebben gyűjtött fehér cukorral.

A legtöbb tulajdonított tulajdonság tehát hamis, vagy inkább más nádcukortípushoz tartozik. A nyersanyag ugyanolyan kémiai összetételű és azonos anyagcsere-hatással rendelkezik, mint a fehér cukorrépa-szacharóz.

Kevésbé édes cukor: megéri?

Vizsgáljuk meg a kereskedelmi forgalomban kapható szacharózon alapuló végső alternatív szemcsés cukrokat, beleértve az egész cukornádcukrot is. Ha igaz, hogy ezek ugyanolyan tömegben és térfogatban LESS cukrokat tartalmaznak (és hipotetikusan több ásványi sót, vitamint stb.), Akkor ezek természetesen kevesebb kalóriát is jelentenek; ez előnyt jelenthet, és a fogyasztókat arra kellene irányítania, hogy inkább a hagyományos termékeket használják. Ugyanakkor meg kell fontolni a táplálkozásban, vagy az EDULCORANTE-ban vagy a SWEETENER-ben lévő cukor ízét.

Természetesen, ha a teljes cukor kevesebb szacharózt tartalmaz, LESS édesítőszert is használ. Ebben az esetben ugyanolyan ízérzékelés mellett a teljes cukrot kedvelő személy a normálnál többet használ, hogy elérje a kívánt édességet. Végül az eredmény nem változik!

Az egyetlen módja annak, hogy kevesebb ételt fogyasszunk az élelmiszerrel, hogy kevesebbet adjunk hozzá az élelmiszerhez; ennek az elővigyázatosságnak az alkalmazása nélkül az integrál előnyben részesítése ezért nem mutat szembetűnő kedvező hatást a szervezetre is, mivel a kiegészítő tápanyagok, amelyek jellemzik, jól kiegyensúlyozott étrendben jelen vannak.

Élelmiszer-csalás

Színes Cane Sugar Buffalo

2017 áprilisában az interneten megjelent egy videó, amely megpróbálja bizonyítani a nádcukorra vonatkozó élelmiszer-csalást; Mondanom sem kell, hogy a rövidfilm riasztotta a szokásos fogyasztók teljes közösségét.

Most próbáljuk meg elemezni a videó tartalmát, hogy meggyőződhessünk arról, hogy megbízható-e:

Kezdjük rosszul! A bevezetés után már alapvető hiba történt, zavarodva a nyers nádcukrot (a legelterjedtebb és a tipikus egydózisú rudak esetében), az integráltat (inkább ritkán szinte kizárólag nagy borítékokban csomagolják). Ha nem emlékszik jól a különbségre, olvassa el újra a fenti bekezdést.
Ezután utalunk arra, hogy a nyerscukor az ipari folyamatnak köszönhetően megszerzi a barna színt: „karamellizált”. Az a tény, hogy karamellalapú élelmiszerek vannak (E 150); mindazonáltal:

Ha igaz, hogy fehér színezett cukrok vannak E 150 (a, b, c, d) -vel, akkor ugyanúgy igaz, hogy nem a nyers nádra vonatkozik! Ezt a folyamatot fel kell tüntetni a címkén, és a mulasztás olyan törvényes élelmiszerrel való csalásnak minősül. Ebből a szempontból biztonságban vagyunk.
Ezután, pontosabban, használatuk nem tartalmazza a végső étel „karamelizálását”; valójában a karamellizált (kémiai-fizikai folyamat) az adalékanyag és NEM a végtermék. Ez triviálisnak tűnhet, de kémiai-kompozíciós szempontból egyáltalán nem.

Ennek a "rémisztő ipari csalásnak" "tudományos bizonyítékaként" fizikai tesztet javasolnak: a nyerscukrot zúzóval porlasztják, kiemelve, hogy könnyebb lesz, mivel a középpontban a kristályok valójában fehérek. A "lakmus teszt" ugyanezen kezelést tartalmazna a teljes cukorra (itt helytelenül "valódi nyerscukor" -ként).
Ezután dicsérik az ázsiai termelők becsületességét, akik egy bizonyos barna cukor csomagolásán a „karamellszemcsés cukor” megnevezést adják meg; sajnálatos, hogy nem javasoljuk a táplálkozási címke részleteit, ami az élelmiszer igazi természetének megértéséhez szükséges. A történet erkölcse, Olaszországban a karamellizált cukor megoszlik a nyers nádcukorra ... FALSE!
Ez egy szép és jó rágalmazás, amely segít megítélni a neten megjelenő jó terjesztési forrásokat. A kristályok barna megjelenése valójában nem más, mint a melasz maradékai (lásd fent "Termelés"), jellemzően barna színű. Itt van, hogy amikor a kristályokat porítjuk, akkor fehér színű anyagokban gazdagabbak, mint sötétben, könnyű vegyületet kapunk. Ugyanez nem fordul elő az integrált nádcukor esetében is, amely finomítás nélkül "szennyezett", és kis barna pelyhekben kristályosodik.