Nem csak tejtermékek
A zöldségek értékes kalciumforrást jelentenek, másodszor a tejtermékek szempontjából. A kalcium-zöldségek közül a leggazdagabbak közé tartozik az agretti, a zöld leveles zöldségek (katalán cikória, fehérrépa, rakéta és saláta), a brokkoli, a parti zeller, az édeskömény, a káposzta és a póréhagyma. A zsálya, amelynek 100 mg-os 600 mg-os kalciumot tartalmaz, az egyik leggazdagabb növénye; c
A kalciumban gazdag zöldségek fontossága az étrendben különösen fontos a laktóz-intoleráns emberek étrendjében. Ezek az egyének, a laktázhiány miatt, valójában arra kényszerülnek, hogy többé-kevésbé drasztikusan eltávolítsák a laktózban gazdag ételeket az étrendjükből. Ennek eredményeként a tej és a tejtermékek megfosztása (bár a joghurtot és a kemény sajtokat általában jól tolerálják), hosszú távon lehetséges a kalciumhiány kialakulása. Ugyanez vonatkozik a szigorú vegetáriánusokra (vegánokra).
A kalcium biohasznosulása zöldségekben
Általában a zöldségekben jelen lévő kalcium sokkal kevésbé áll rendelkezésre, mint a tejben és tejtermékekben. Ez a feltételezés tápanyagellenes tényezők, például fitinsav és oxalátok jelenlétéből származik, amelyek oldhatatlan vegyületek képződésével korlátozzák a kalcium felszívódását. Különösen fitátokban és oxalátokban gazdag élelmiszerek a korpa, a spenót, a rebarbara és a paradicsom.
Az oxálsav és fitinsav mellett el kell tekinteni, hogy a zöldségekben jelenlévő kalcium igen hasznos, mert a szinergetikus ásványi anyagokkal együtt megtalálható (ebben a vizsgálatban például azt mutatjuk be, hogy a káposzta kalcium milyen mértékben elnyelhető még magasabb, mint a a tejé). A sajtokban és a tejtermékekben viszont a kalcium mellett fontos mennyiségű foszfort is találunk, amely nagy dózisokban (például a polifoszfátok olvasztott sajtokban történő hozzáadása miatt) korlátozhatja azok felszívódását. Ezen a tudományos alapon a vegánok közötti örök küzdelem, az értekezés határozott támogatói, amelyek szerint a növényi eredetű kalcium sokkal jobban elérhető, mint az állat, és a mindenevő táplálékának támogatói, amelyek szerint a tej és származékai a legértékesebbek. a természetben rendelkezésre álló kalciumforrás. Egyszerűen, az abszorpció javítása érdekében kerülni kell a fehérjék feleslegét, legalább napi 5-6 adag zöldséget fogyasztva. Még a sót is szigorúan korlátozni kell, akárcsak az alkoholt. Másrészről nem szabad elfelejteni, hogy egy kis pohár sovány tej és egy joghurtos üveg körülbelül 150 mg kalciumot, míg 5 teáskanál reszelt Grana Padano sajtot (25 g) 300 mg-ig adunk hozzá.
Kalciumtartalom zöldségekben
| zöldség | A kalcium mennyisége 100 grammonként | |
| ízletes | 2132 | mg |
| Szárított bazsalikom | 2113 | mg |
| Marjorám, szárítva | 1990 | mg |
| Szárított kakukkfű | 1890 | mg |
| Zellermag | 1767 | mg |
| Zsálya, friss | 1652 | mg |
| oregano | 1597 | mg |
| Szárított menta | 1488 | mg |
| Száraz rozmaring | 1280 | mg |
| tárkony | 1139 | mg |
| szezámmag | 975 | mg |
| Köménymag | 931 | mg |
| Alloro | 834 | mg |
| Koriander mag | 709 | mg |
| római kömény | 689 | mg |
| spanyol paprika | 661 | mg |
| Ánizs mag | 646 | mg |
| szegfűszeg | 646 | mg |
| Friss kakukkfű | 405 | mg |
| kardámom | 383 | mg |
| Friss rozmaring | 317 | mg |
| Chili por | 278 | mg |
| Mustármag | 266 | mg |
| Fehér bors | 265 | mg |
| Friss borsmenta | 243 | mg |
| Szárított sárgarépa | 212 | mg |
| kapor | 208 | mg |
| Friss menta | 199 | mg |
| fokhagyma | 181 | mg |
| bazsalikom | 177 | mg |
| Paradicsompor | 166 | mg |
| Szárított füge | 162 | mg |
| rakéta | 160 | mg |
| Spenót, fagyasztva, főtt | 153 | mg |
| Cannellini bab | 147 | mg |
| petrezselyem | 138 | mg |
| Friss borlotti bab | 127 | mg |
| répa | 117 | mg |
| Fekete olajbogyó | 109 | mg |
| Fehérrépa | 108 | mg |
| csicseriborsó | 105 | mg |
| Vágó cikória | 100 | mg |
| spenót | 99 | mg |
| Borágó | 93 | mg |
| metélőhagyma | 92 | mg |
| rebarbara | 86 | mg |
| vízitorma | 81 | mg |
