Tomino

általánosság

Tomino (néha a "robiolino" vagy "tehéntejből származó kecsketej" szinonimája) tipikus északi olasz sajt, amely a Piemont régióra jellemző.

Olyan állati eredetű termék, amely az egész tejtermék részét képezi, viszont az élelmiszerek II.

A tomino és ezeknek az élelmiszereknek a táplálkozási funkciója a fehérjék, zsírok, néhány vitamin és elég specifikus ásványi sók ellátása.

Őszintén szólva, a "tomino" név, nem pedig egy konkrét sajt, olyan heterogén élelmiszercsoportra utal, amelyet egy lapos, kör alakú és kis méret jellemez.

A tomini friss, fűszerezett, olajozott, fűszeres stb. Lehetnek lágyak, kompaktak, de kéreg nélkül vagy virágos kéreggel.

A legismertebb tomino a virágos kéreg, ezért a brie-hez hasonló formák által kiváltott könnyű felületi bevonattal van ellátva.

Táplálkozási tulajdonságok

FIGYELEM! Az alábbiakban a tomino robiolino és a virágos kéreg számított értékeinek átlaga van.

A Tomino átlagosan 50-60% vizet, 20-27% zsírt, 15-20% fehérjetartalmú és 4-5% ásványi sókat termel.

A Tomino olyan élelmiszer, amely hasznos lehet az egészséges alany táplálékában és normál súlyban, de nem ajánlott a túlsúlyos és / vagy anyagcsere-változásokban szenvedők étrendjében.

A Tomino jelentős mennyiségű magas biológiai értékű fehérjét, kalciumot, foszfort, A-vitamint, B2-vitamint (riboflavint) és B12-vitamint (kobalamin) tartalmaz. Ezek a tulajdonságok hasznos termé- kekké teszik a tenyésztő alany etetését és azok számára, akik meg akarják akadályozni a csontvesztést (idősek csontritkulása, különösen a menopauzába bejutó nőknél).

Másrészt a magas kalóriasűrűség, amelyet főként lipidek biztosítanak, kizárja annak gyakori alkalmazását és / vagy jelentős részeit azok számára, akiknek csökkenteniük kell a fogyókúrás célú kalóriabevitelt.

A koleszterinszint, valamint a telített zsírok aránya nem elhanyagolható, és a tomino nem megfelelő táplálékot biztosít a hipercholeszterinémia ellen.

Többek között a tomino diszkrét nátriumszinteket is tartalmaz, ami túlzott mértékben kedvezőtlen lesz az elsődleges artériás hipertónia (vagy annak kockázata) érintettjei számára.

Végül, de nem utolsósorban az a ajánlás, hogy a virágzással járó tomino bevitelét elkerüljük terhesség esetén; a tanács az a tudat, hogy ezek a termékek Listeria monocytogenes, a magzat egészségét károsító mikroorganizmusokkal szennyezettek.

A tomino átlagos része körülbelül 70-80 g a virágos héjjal és a 100-120 a robiolino esetében.

A sajt jellemzői

Tomini tehénből vagy kevert tejből készült sajtok; a tehenek, a juhok és a kecskék keverékének köszönhetően egyes típusok ténylegesen előállíthatók.

A Tomini-t rendszerint lassú oltóanyag-koagulációval (azaz az oltóanyag használatával) vagy lazacsavval (oltóanyag és mikroorganizmusok tejsavja) nyerik; az egyenletesen tartós tisztítás következik.

A forma mindig kicsi, hengeres vagy prizmás; azonban az ilyen sajtokra jellemző jelentős heterogenitás miatt nem lehet egyetlen leírást létrehozni, amely minden tominra vonatkozik.

A termék szempontjából a tomino "robiolino" (friss sajt, néha lágy) a következő kémiai tulajdonságokkal rendelkezik:

A tomino "robiolino" nem rendelkezik kéreggel, puha textúrájú, és az adott típustól függően néha elterjedt konzisztenciával rendelkezik. Alacsony hőmérsékleten kell tárolni, és más friss sajtokhoz hasonlóan, a hűtőszekrényben eltarthat néhány napig eltartható eltarthatósági időt. Hermetikusan lezárva műanyag zacskókban a kormányzati folyadékkal, néhány tomini 10-15 napos megőrzési időt ér el. Hosszabb időtartamot kaphat más kezelések (termikus hő vagy olaj) segítségével.

Még a virágos héjú tomino puha és bolyhos belső szerkezetű, mégis vékony, fehér héj zárja be; az utóbbit megfelelő módon egy micélium gombás mikroflóra biztosítja, lágy, száraz és porszerű spórákkal. Körülbelül 15-30 napig, de legfeljebb 45 napig érik. A tárolás 15 napnál hosszabb, de nem igényel tömítést. Valójában a virágos bőrű tomino (valamint a brie) nem rendelkezik szabályozó folyadékkal, és „lélegezni” kell, mivel a védelmet a takaró formák garantálják. Mivel azonban az időtartam nő, csökken a sajt vizes tartalma.

A Tomino "robiolino" friss salátákban fogyasztható, vagy az első kurzus mártással, töltött tészta töltelékkel és pirított kenyérrel lehet főzni. A virágos bőrű tomino nyersen, néha folyékony mézzel és / vagy szárított gyümölcsökkel (például dióval), vagy a grillen vagy a tányéron főzött hidegvágásokkal, pl. a tomini könnyű fehér vagy rózsás borok kíséretében.