cikória

általánosság

A cikória általános kifejezés az Asteraceae családba és a Cichorium nemzetséghez tartozó lágyszárú növények csoportját azonosítja.

A közös nyelvben a "cikória" kifejezéssel általában összefüggő fajok a Cichorium intybus L., jobban ismert katalónia vagy közös cikória; ez azonban természetesen nem az emberi táplálkozásban kiaknázott Cichorium nemzetség egyetlen faja (például C. endivia-ra gondolunk , amelyek között a var. latifolium vagy scarola és a var. crispum vagy belgiai endive). Továbbá a Cichorium intybus-ból számos fajta és alfaj (spontán vagy kiválasztott) különböztethető meg, amelyek a morfológiai szempontból is nagyon különböznek egymástól (a levelek jelentősen eltérnek az alakban, méretben és színben); ezek közül említjük meg a leveles cikória és a gyökér cikória csoportjait.

Megjegyzések a termesztésre

A cikória a vad, mély, friss és jól megmunkált talajt kedveli; a cikória zöld levelekkel való magágyát tavasszal kell elkészíteni, míg a radicchio-t a május végétől júliusig. Az óvodában született és kifejlesztett palánták átültetése nagyon hatékony, feltéve, hogy 20-25 cm távolságban tárolják egymást. A cikória öntözését a levelek nedvesítése nélkül kell elvégezni. A betakarítást akkor kell elvégezni, ha a méret a fajta alapján történik.

Cikóriafajta

Leveles cikória

• Cikória zöld levelekkel: a friss fogyasztásra szánt fajták, amelyek szélesebb vagy kevésbé becsomagoltak; ebben a csoportban emlékezünk a Casalese cukornád cikóriára, a vadon élő cikóriara, a vágott Spadona cikóriára, a Trieszt Zuccherina cikóriájára és a cikória vágó cikóriára.
• Cikória színes levelekkel: téli fajták, amelyeket általánosan "vörös radicchio" néven ismertek; főleg friss salátákban használják. Ezek közé tartozik a Chioggia vörös radikóca, a Treviso vörös radikóca (korai és késő), a Verona vörös radikóca, a Castelfranco vargánya és a Lusia vörös radikóca.
• Levelek és szár cikória: főzendő vagy katalógus; sima és keskeny levelei (Pugliese vagy Brindisina cikória), zúzott levelek (Abruzzese cikória), széles levelei (Chioggia cikória) és kompakt csomók fehér és ropogós hajtásokkal (Galatina cikória).

Gyökér cikória (vagy vastag gyökér)

• Emlékszünk Chiavari vagy Genovese gyökérre, a Radice cikorikára (használták kávé helyettesítésére), a Soncino cikóriaját (Scorzamare), a Magdeburgi cikorikát és a cikóriacseresznyét (amelyet az endívia vagy a belga endívia kényszerítésével kaptak). Brüsszel cikória neve).

A cikóriagörbét megkülönböztető széles heterogenitásnak köszönhetően CSAK azokat, amelyek ( népszerű nyelven) ehhez a névhez kötődnek: a mező cikória (kifejezetten a Ciconia catalonia - spárga cikória ) és a cikória kifejezve .

Táplálkozási jellemzők

A cikóriák tehát többé-kevésbé keserű ízű lágyszárú növények, amelyek gasztronómiai szempontból nyersen vagy főzve fogyaszthatók. Mindegyikük kiváló vitamin-, ásvány-, antioxidáns-, élelmi rost- és víztartalommal rendelkezik. Az elfogyasztandó cikória főként nyersen nagyobb élettartamú és aktív vitaminokat kínál, míg a főtt (emészthetőbb és magasabb adagokat igénylő) vitaminok intenzívebb hatást gyakorolnak az abszorpció és a bél perisztaltika modulációjára.

Ebben a cikkben szerepelnek a cikória növényi alkalmazásai és fitoterápiás tulajdonságai.

A cikória táplálkozási összetétele - Az INRAN élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei

A vágott cikória és a cikória (nyers és főtt) összehasonlítása
Az élelmiszerek kémiai összetétele és energiaértéke 100 g ehető részre vonatkoztatva		Szeletelt cikória, termesztett	Nyers cikória, nyers	Fűszeres cikória
Ehető rész		89, 0%	80, 0%	100, 0%
víz		95, 0g	93, 4g	93, 4g
fehérje		1, 2 g	1, 2 g	1.4G
TOT lipidek		0, 1 g	0, 2	0, 2
	Ac. telített zsírok	- g	- g	- g
	Ac. egyszeresen telítetlen zsírok	- g	- g	- g
	Ac. többszörösen telítetlen zsírok	- g	- g	- g
	koleszterin	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Szénhidrátok		1, 7g	0, 7	0, 7
	Keményítő / glikogén	0.0g	0.0g	0.0g
	Oldható cukrok	1, 7g	0, 7	0, 7
Diétás rost		- g	3, 6g	3, 6g
energia		12, 0kcal	10, 0kcal	10, 0kcal
nátrium		7, 0mg	- mg	- mg
kálium		180, 0mg	- mg	- mg
vas		1, 5 mg	0, 7mg	- mg
labdarúgás		150, 0mg		- mg
foszfor		26, 0mg	31, 0mg	- mg
tiamin		0, 03mg	0, 03mg	- mg
riboflavin		0, 08mg	0, 19mg	- mg
Niacin		0, 3 mg	0, 3 mg	- mg
A-vitamin		267, 0μg	219, 0μg	300, 0μg
C-vitamin		8, 0mg	17, 0mg	8, 0mg
E-vitamin		- mg	- mg	- mg