Zöldségek - Táplálkozási tulajdonságok

általánosság

A főnév etimológiáját illetően a zöldségek : a zöldség zöld színét jelenti . Másrészről, a beszélt nyelven a zöldségek inkább olyan növényi eredetű élelmiszerek, amelyek színe - ellentétben azzal, amit levonhat, nem csak zöld.

A zöldség a zöldség szinonimája, még akkor is, ha a két alapanyag a termelési szint / technika szerint diverzifikálható: "zöldség", a zöldségkertben termesztett és a "zöldség", amelyet nagy mennyiségben kaptak; e kritérium alapján a zöldség és a zöldség is eltér a kereskedelmi lánc hosszától / időtartamától. További részletekért lásd a cikket: Zöldségek: meghatározás és tulajdonságok.

Táplálkozási szempontból a zöldség a VI és a VII csoport között van, bár sokan a zöldségeket is bizonyos hüvelyesek és burgonyák közé tartják (a III. És IV. Csoportra jellemző).

Zöldségfajták

A kiváló minőségű zöldségek zöld színűek, vagyis a levelek, virágok, izzók és ehető szárak nagy része. Ugyanakkor bizonyos gyümölcsök, gyökerek és (a "kényszerítő" meghatározás) bizonyos magvak és gumók is belefoglalhatók ugyanabba a készletbe. Nézzük meg őket részletesebben:

• Leveles zöldségek: a leghíresebb példák a következők: saláta, radicchi (vörös, zöld, tarka), más cikória, mogyoró (vagy mangó), fehérrépa, rakéta, petrezselyem, bazsalikom (és más aromás fűszernövények), soncino, pitypang, spenót, sapka, borágó, póréhagyma, vízitorma stb.
• Virágnövény: kevéssé ismert, de széles körben használt; ez azt jelenti, hogy a legtöbb fogyasztó megvásárolja azt, még akkor is, ha valójában nem tudják, hogy virágok! A sütőtök és a cukkini is nyilvánvaló, míg mások nehezebb felismerni: articsóka, brokkoli, karfiol, fehérrépa (fehérrépa).
• Szárított zöldségek: a tenyésztési technikától függően zöld vagy fehér. A napsugárzásnak kitéve a szárak klorofillet szintetizálnak és zöldvé válnak; éppen ellenkezőleg, világosak maradnak (vagy eltemették őket). Néhány példa a zeller, a zeller, az édeskömény * 1, a bogáncs stb.
• Hagymás zöldség: gyakran elhanyagolják, de a konyhában a leghasznosabb növényi termékek közé tartozik. Ezek: hagyma, fokhagyma, édeskömény * 1, gyöngyhagyma, stb.
• Gyökérzöldségek: nagyon könnyen felismerhető; színe és kémiai tulajdonságai meglehetősen eltérőek. Néhány példa: sárgarépa, retek, amerikai burgonya (gumós gyökér) * 2, fehérrépa, petrezselyem, torma, gyömbér, daikon stb.
• Növényi gumós: különböztethető meg az előző kategóriától, elsősorban táplálkozási jellemzői miatt, amely szerint nem tekinthető igazi zöldségnek! Főként a következőkből áll: burgonya, csicsóka, amerikai burgonya (gumós gyökér) * 2.
• Vetőmag- és hüvelyes zöldségek: a vetőmag-zöldség főleg hüvelyesekből áll; hasonlóan a gumókhoz, ezek olyan élelmiszerek, amelyek relevanciája a zöldségcsoportban megkérdőjelezhető. Néhány példa: csicseriborsó, lencse, lupin, szójabab, bab, széles bab stb. Ami a gabonaféléket illeti, ezek általában nem tartoznak a zöldségek közé, bár a hüvelyesekhez hasonlóan ehető részük magokból áll. A hüvelyes zöldség határozottan relevánsabb; a két legjellemzőbb példa a jackdaws és a zöld bab.

• Gyümölcs zöldségek (drupes, bogyók, esperidi, pomi): az eddig említettektől eltérően, ez a fajta zöldség egyedülállóan elfogadható, bár sokféle színben lehet. Néhány példa a paradicsom, az uborka, a cukkini, a sütőtök, a padlizsán, a bors stb.

Jellemzők és táplálkozási tulajdonságok

A vetőmagok és a gumók kivételével a zöldségek meglehetősen átfedő táplálkozási jellemzőkkel rendelkeznek. Néhány különbség befolyásolhatja a cukor és a teljes kalória mennyiségét, de általában a különböző termékek nem térnek el túlságosan a 20-30kcal / 100g-tól

A vetőmagok és a gumók kivételével a zöldségek közösek a meglehetősen meghatározott kémiai és táplálkozási jellemzők sorozatában; ezek:

1. Rengeteg víz: a zöldségek legfeljebb 95% folyadékot tartalmaznak. A jó mennyiségű zöldség fogyasztása segít elkerülni a szervezet dehidratálódását és a szervezet hibás működését (hipovolémia, lithiasis, hipotenzió, rossz fizikai-sportos fitness stb.).
2. Rengeteg élelmi rost: zöldségfélék, mint például hüvelyesek, gabonafélék és gombák, tartalmazzák a rostot. Ez a komponens pozitívan befolyásolja a bél mozgékonyságát, a vastagbél tisztítását és a fiziológiai baktériumflóra trofizmust; emellett modulálja az élelmiszerek felszívódását.
3. Alacsony energiafelvétel: nyilvánvalóan egy ilyen nagy csoportban a szélsőségek energiaellátása egészen más. Általában (kivéve a vetőmagokat és a gumókat) a zöldségek csaknem marginális energiával bírnak az étrendben, azaz az összes energia mintegy 5% -ában. A növényi kalóriákat főleg egyszerű szénhidrátokból vagy fruktózból állítják elő; az alacsony biológiai értékkel rendelkező fehérjék és a zsírok (főként telítetlenek, amelyek jó része esszenciális polinítetlen telítettség) marginális szerepet játszanak.
4. Vitamin és só gazdagsága: a zöldségek kiváló vitaminokat, különösen az A, C, E, K és folsavat. Ugyanez vonatkozik az ásványi sókra is, köztük főként kálium, magnézium, cink és szelén. Nincs hiány a vasból és a kalciumból, másrészt lényegében nem túl biológiailag hozzáférhető formában vannak jelen.
5. Más, az egészség állapotának megőrzéséhez hasznos táplálkozási molekulák jelenléte: bizonyos nem alapvető, de rendkívül egészséges molekulák is tartalmazzák a zöldségeket, amelyek segítenek a koleszterinszint alacsony szinten tartásában és az oxidatív stressz ellen. Ezek közül említjük meg a fitoszterolokat, lecitint és fenolos anyagokat.
6. A tápanyagellenes molekulák jelenléte: ha egyrészt a zöldség rendkívül tápláló, másrészt részt vesz (különböző mértékben az elfogyasztott adagok fontosságától függően) bizonyos tápanyagok felszívódásának csökkentése érdekében. Ez a fitinsav, az oxálsav és a tanninok esetében.

Végezetül emlékeztetünk arra, hogy a zöldségeket mind nyers, mind főtt formában kell fogyasztani. Az első teljesen fenntartja táplálkozási jellemzőit, és NEM oxidált, termikus vagy diszpergáló levonásoknak van kitéve; azonban nagyobb mennyiségben tartalmaz mind a táplálékellenes molekulákat, mind a kevésbé emészthető rostokat. A főtt forma viszont lehetővé teszi a nagyobb adagok elfogyasztását, bár kevésbé tápláló, de azzal az előnnyel jár, hogy sokkal több rostot vezetnek be.

Nézze meg a zöldségeket és salátákat szentelt videó receptjeinket