bevezetés
Álmosság? Fejfájás? Fáradtság? Ezeknek a problémáknak a megoldása egyszerű: koffeinnek hívják.
Kevesen tisztában vannak az 1, 3, 7-trimetil-xantinnal, de ha koffeinnek hívják, mindenki megérti, hogy mi az: a kávé jellegzetes anyaga, amelyet általában az alkaloidok családjába tartozó emberek fogyasztanak, gyümölcsökben, levelekben és magokban. sok növény.
A koffein forrása
Definíció szerint a koffeinben gazdag növények kávé, kakaó és tea, de nem szabad elfelejteni, hogy a koffeint tartalmazó élelmiszerek is mások, bár kevéssé ismertek az országunkban; mate, guarana és cola dióról beszélünk. Ezeknek az élelmiszereknek a témája a koffein: ez az anyag mindig ugyanúgy működik, és ez vonatkozik az összes idegi ételre, még akkor is, ha a fitokomplex pozitívan vagy negatívan modulálható.
A koffeint tartalmazó élelmiszerek elemzése előtt az alábbi két táblázat mutatja be az élelmiszerekben lévő koffein mennyiségét (A.) és a koffein mennyiségét, amelyet a nyersanyagok tartalmaznak (B.).
A.
FOOD NERVINO | CAFFEINE MINŐSÉGE |
Porított kávé | 1000-3000 mg / 100 g |
Espresso kávé | 60-120 mg / csésze |
Mocha kávé | 100-150 mg / csésze |
Nápolyi kávé | 60-130 mg / csésze |
Koffeinmentes kávé | 2-5 mg |
Tea (hosszú infúzió) | 40-50 mg / 100 g |
Kakaópor | 100 mg / 100 g |
Csokoládé (tabletta) | 50 mg / 100 g |
Csokoládé (csésze) | 10/40 mg / csésze |
Cola típusú ital | 20-30 mg / doboz (33 cm3) |
B.
RAW MATERIAL | CAFFEINE MINŐSÉGE |
Kávé - magok | 1-2% koffein |
Tea - levelek | 2-3% koffein, teobromin és teofillin |
Cola - dió | 3% koffein |
Kakaó - mag | Koffein nyomai, 2% teobromin |
A B. táblázatban más izgalmas anyagokat (teobromint és teofillint) is felsorolunk, amelyek szinte azonosak a koffeinnel.
A koffein hatásai és ellenjavallatai
A koffeint tartalmazó élelmiszerek erős vasokonstriktorok közé sorolhatók: innen érthető, hogy miért nem ajánlott a koffein a magas vérnyomásban szenvedőknek. Figyelembe véve, hogy a koffein hatására a testet ébren stimulálja, az álmatlanságban szenvedőknek kerülniük kell a koffeintartalmú ételeket, hogy elkerüljék az egész éjszaka fennmaradásának kockázatát. Az ajánlás a gyomorhurut, a gyomorfekély, a gyomor-nyelőcső reflux, a ritmuszavarok, a tachycardia és az osteoporosis esetében is érvényes.
A koffein feleslege szívdobogást, hányingert, álmatlanságot és étvágytalanságot okozhat. Általában a koffein mellékhatásai 200 mg feletti dózisoknál fordulnak elő, de e tekintetben jelentős egyéni variabilitás tapasztalható. De miért nem szenvednek sokan a koffein hatásától?
A kérdés megválaszolásához vannak olyanok, akik a koffeint alkohollal társítják: két olyan anyagot, amelyek eltérnek attól, mint az egyik téma. Általánosságban elmondható, hogy a normál kávéfogyasztóknál, illetve azoknál, akik rendszeresen koffein-kiegészítőket szednek, a tolerancia lényegesen magasabb.
a kávé
Amint láttuk, a leginkább koffeinált szárnyak között a skepter - legalábbis a hírnévért - kávéra vonatkozik. A koffeint a növények szemcséiben találják meg, amelyeket 200 ° C feletti hőmérsékleten pörkölnek a földelés előtt: ebben a folyamatban a koffeint részben elveszik, és a kávé aromáját meghatározó anyagok képződnek.
A kávé, amire szoktunk ivni, nagyon ízesített, mert hosszú pörkölésen megy keresztül, de viszonylag kis mennyiségű koffeint tartalmaz. Észak-Európa országaiba utazva és helyi kávét fogyasztva rájön, hogy a szóban forgó élelmiszer kevésbé ízesített, de a koffein mennyisége nagyon magas: ez azért van, mert a pörkölés alacsonyabb hőmérsékleten történik.
a tea
A tea is idegi étel; a kávéhoz hasonlóan nem tápláló élelmiszer-összetevőnek számít ( nem tápláló étrend-összetevő ). A tea csak akkor kap kalóriát, ha édesítve van, vagy más élelmiszert adnak hozzá, például tejet.
Vannak különböző teafajták (fehér, zöld, oolong és fekete), amelyek különböznek az aromás és összetétel szempontjából.
Amint már említettük, a teaben a metil-xantinok különböző kategóriái: teobromin, koffein teofillin. Ugyanez a mennyiség a teák kategóriájától függően változik: valójában a fekete tea főként koffeint tartalmaz (2, 5–5, 5% koffeint a levelekben), csak teobromin és teofillin nyomokban.
kakaó
Kakaóban a koffein sokkal kisebb mennyiségben van jelen, mint a tea és a kávé. Jó tudni azonban, hogy a kakaót a "teobromin" jelenlétének köszönhetően "izgalmas" élelmiszernek tartják.
Bár kakaóban csak koffein van, kimutatták, hogy a teobromin hatása gyakorlatilag megegyezik a koffein hatásával. Ez megmagyarázza, hogy miért ajánlott a csokoládé azoknak az embereknek, akik hajlamosak a vérnyomás csökkentésére, akik fáradtnak érzik magukat, és akik a figyelmet csökkentik. Ugyanezen okból nem ajánlott ezt az ételt lefekvés előtt bevenni, mert stimulálja az idegközpontokat azáltal, hogy a testet felébred.
Mate, cola anya és guarana
A mate, a cola dió és a guarana az élelmiszerek, különösen italok előállításához használatos: még ebben az esetben is beszélünk az idegen élelmiszerekről, amelyeket széles körben értékesítenek, különösen Amerikában. Továbbá, a társ, a cola-anya és a guarana a táplálékkiegészítők alapját képezik, amelyek „tonikok és tonikok” néven ismertek.
A Maté stimulálja az étvágyat, és koffeint tartalmaz változó mennyiségben, 0, 5 és 1, 5% között; jó emlékezni arra, hogy mate-alapú étel elkészítésekor a koffein csak egy része kivonódik: a maradék a levelekben marad.
A cola-diót az élénkítő élelmiszerek előállítására használják, köszönhetően a jelentős mennyiségű koffeinnek, ami szintén 5% -ot ér el.
A koffein guaránából történő kitermelésére a vetőmagot használják: az extraktum ebben az esetben is tonikus és izgalmas tulajdonságokkal büszkélkedhet.
Néhány energiaital, amely jobban ismert, mint az energiaitalok, nagyon magas koffeintartalmú (akár 320 mg / l) is tartalmaz, bár a 719/1958. Sz. Elnöki rendelet 15. cikke kimondja, hogy a kokainban a megengedett maximális koffeinszint 125 mg / l és 89 mg / l a pepsi cola-ban. A koffein eléri a 320 mg / l-t a Red Bull és a Burn Energy italokban.
Jó lenne, ha nem használnánk vissza ezeket az ételeket, hogy elkerüljük a túlérzékeny, álmatlanság, hányinger és nyugtalanság kellemetlen mellékhatásait.
Kávé ...
Fekete, mint az ördög, forró, mint a pokol, tiszta, mint egy angyal, édes, mint a szeretet
Charles Maurice de Talleyrand
