bevezetés
Mi a bab?
A babok keményítőmagok, amelyeket a Fabaceae ( Papilionaceae ) botanikai családjába tartozó növényi növényekből (hüvely) zárnak be, amelyek jobban ismertek, mint hüvelyesek.
Ahogy már mondtuk, a bab keményítőmagok, amelyeket a hüvely belsejében gyűjtöttek össze, azaz a növény igazi gyümölcsét. A hüvely csak a kezdeti fázisban fogyasztható, míg teljes érettségben kemény és rostos lesz. Az éretlen bab hüvelyeket zöldbabnak nevezik, és közepes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek a zöldségek és a hüvelyesek között.
Babok ma
Ha egyesek számára a bab rendkívül hasznos és értékes élelmiszerek, mások "gyorsételnek" nevezik őket.
A mediterrán étrendben, mint a keleti, a bab szinte pótolhatatlan tápanyag; szénhidrátokban, fehérjékben, vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban és egyéb táplálkozási tényezőkben gazdagok. Könnyen nőnek, olcsóak, nagyon könnyen tarthatók és számtalan gasztronómiai társulás számára alkalmasak.
A gabonafélékkel, zöldségekkel, gyümölcsökkel, kis tejjel és tojással együtt időről időre kiegyensúlyozott vegetáriánus étrend alapját képezik; ők is fontos szerepet játszanak a vegán rendszerben, amely azonban (integráció hiányában) soha nem tekinthető teljesen kiegyensúlyozottnak.
A mindenevő táplálékában a bab lehetővé teszi az állati eredetű élelmiszerek minimálisra csökkentését és a bél teljes funkcionalitásának megőrzését. Másrészt, néhány modern étrend, amellett, hogy tagadja, amit eddig mondtak, úgy véli, hogy a bab és más hüvelyesek (de a gabonafélék és gumók) teljesen haszontalan élelmiszerek vagy akár nemkívánatos táplálkozási molekulák; ezek közül kiemelkednek a szénhidrátok, amelyek ugyanazon filozófiákon belül ismertek, mint a tápanyagok, amelyek kövérek.
Ebben a cikkben megpróbáljuk jobban megérteni a babot illető igazságot.
Táplálkozási tulajdonságok
A bab táplálkozási jellemzői
A babok olyan termékek, amelyek az élelmiszerek IV alapvető csoportjába tartoznak.
Nyers, friss vagy fagyasztott, jelentős, de nem túlzott mennyiségű energiát hoznak létre. A legtöbb kalóriát komplex szénhidrátok vagy keményítő biztosítja. A közepes biológiai értékű fehérjék kiváló aránya következik be, hiányoznak a kéntartalmú aminosavak (metionin és cisztein), amelyek általában a táplálkozási kapcsolaton keresztül integrálódnak a gabonafélékhez.
A zsírok mennyiségi szempontból marginálisak, de jó minőségűek, amelyek alapvetően telítetlenek és jó százalékos esszenciális többszörösen telítetlen zsírok; a lipidek között más nagyon hasznos elemek is vannak, mint például a fitoszterolok és a lecitinek.
A szálak bőségesek.
A bab számos B-vitamint tartalmaz, mint például B1 (tiamin), PP (niacin), folsav stb .; kiváló ásványi anyagok, például kalcium, vas, foszfor, kálium stb. Nem biztosítanak glutént, laktózt vagy hisztamint (és nem segítik elő a szervezet felszabadulását), de felelősek az allergiaért. Nincsenek ellenjavallatok a favizmusra.
Ők olyan élelmiszerek, amelyeket a vegetáriánus és vegán táplálkozási rendszerekben, akár vallási vagy filozófiai, mint a buddhizmus és a hinduizmus, fogyasztanak.
Vajon kövérek?
Vajon a babok kövérek?
A bab nem tesz zsírt, bár, mint sok más élelmiszer esetében, túl sok a túl sok. Friss, nyers babot adunk hozzá 133 kcal / 100 g, száraz, nyersbab, 291 kcal / 100 g, főtt bab, konzerv, szárított 91 kcal / 100 g.
A szárított magok jelentős kalóriatartalma azonban félrevezető, mivel a fogyasztás előtt a babot előzetesen áztatni kell, amellyel visszaállítják a friss nyers termék energia sűrűségét.
A főzés után minden babfajta azonos fűtőértékű.
- A babok esetében is pontos fogyasztási ajánlások vannak, amelyek befolyásolják a frekvenciát, mint az adagot. Ezeket a vetőmagokat mint ételeket használhatjuk fel, főzve és esetleg nyersen vagy párolva, vagy levesleves elsőként, minestrone, paszták, rizottók, tészta, polenta stb.
A bab, mint hüvelyesek, hetente 2-3 alkalommal lehet enni. Az átlagos adag: 150 g azoknak a friss nyersnek vagy fagyasztottnak (fél tányér, egy kis szárított konzervdoboz), valamivel több a főtt, 50 g száraz bab és liszt (2-3 evőkanál).
többlet
Vajon a felesleges babok kövérek?
Még a bab is zsíros lehet.
A súlygyarapodásért a felesleges kalóriák, különösen a szénhidrátok és a zsírok kombinációja (ebben az esetben bármilyen fűszerezésből származik) felelős.
Másrészt el kell ismernünk, hogy a bab, amelyet önmagukban élelmiszerként értékelnek, nem tartoznak a növekvő elhízásért felelősnek tartott termékek közé. Ellenkezőleg, a statisztikák azt mutatják, hogy a hüvelyesek fogyasztása nagyobb táplálkozási egyensúlyhoz és a fiziológiához közelebbi tömeg trendhez kapcsolódik a túlsúlyhoz képest.
A babok problémásabbak lehetnek, ha olyan receptekben használják, amelyek nagy mennyiségű gabonát vagy egyéb lisztet, lipid-összetevőket, például fűszereket, kolbászokat, hús, sajtok stb.
Nagyon ritkán kerülnek feleslegbe a bordó és a sima formákban, ami viszont a hipokalorikus és telített recepteket képviseli. Ugyanakkor jó ötlet, hogy ne túlzásba vegyük, és a következő bekezdésben megtudjuk, miért.
Bean antinutrients
Emlékeztetni kell arra, hogy a bab sok táplálékellenes molekulát tartalmaz.
Kelátképző szerekből, mint például oxálsavból és fitinsavból, de enzimproteáz inhibitorokból áll, a bab táplálkozásellenes tényezői teljesen megszüntethetők:
- A szárított magok áztatása: a száraz magok és a folyadék közötti kémiai-fizikai csere során a víz belép a bőrbe, és néhány molekula jön ki, például oxalátok és fitátok. Alternatívaként kiválasztható magokat is választhat.
- Főzés: termolábilis molekulák, és intenzív és / vagy hosszan tartó hő hatására elvesztik hatásukat. Megjegyzés : néhány táplálkozási tényező normális koncentrációban pozitív szerepet játszik a szervezetben, mint például a rostok, a tanninok és bizonyos polifenol antioxidánsok. Azonban a túlzott mértékben ezek is csökkenthetik a táplálkozási felszívódást.
Az anti-táplálkozási molekulák feleslegének következményei az általános felszívódás hiánya (mint a szálak esetében) vagy a specifikus felszívódás (az oxalátok okozta kalcium csökkenése, az emésztés és a fehérje felszívódásának csökkenése stb.). E hatások némelyike nyilvánvalóan észlelhető a puffadás, a hasi feszültség, a puffadás, a duzzanat és néha hasmenés miatt.
