Mi a tofu?
A Tofu a sok szójababból készült élelmiszertermék egyike annak érdekében, hogy ellenálljon az állati fehérjékkel való táplálkozási viszonyoknak.
A szója tejből nyerik, így a fehérjék speciális természetes "lazacon" koagulálódnak. Ez a termelési folyamat, hasonlóan az állati sajt előállításához, könnyen reprodukálható otthon, citromlé vagy magnézium-klorid (nigari) nevű lazettel. A kapcsolódó videó receptek az alábbi linkeken érhetők el:
- Elhelyezés: házi szója tej
- Házi tofu citromsavval
- Házi tofu nigari
A Tofu kendermagból is előállítható, amint azt a videó receptje mutatja:
- Kender-fu: Kender Tofu
Születés és diffúzió
Kínából eredően, ahol úgy vélik, hogy körülbelül 2000 évvel ezelőtt származik, a tofu gyorsan elterjedt más Távol-Kelet országokra, ahol még mindig hagyományos ételeket képvisel.
Állati sajt helyett a tofu ideális választás az alábbiak esetén:
- laktóz-intolerancia;
- allergiás tejfehérjékre;
- emésztési nehézségek;
- csökkenteni kell a koleszterin és a telített zsírok bevitelét az étrendben;
- vegán élelmiszer-stílus;
- alacsony nátrium-beviteli étrend;
- fogyókúrás étrendek;
- menopauza rendellenességek, egy globálisan gazdag szója és származékok étrendjében, amit orvos felügyel.
A „tofu” eredete ellenére nem egy kínai szó, hanem egy japán szó, amely „ hús nélkül csontokat ” jelent.
Néhány éve a tofu állandóan jelen van az olasz szupermarketek polcain is, ideális helyettesítve a sajtot azok számára, akik nem tolerálják a laktózt, vagy vegán étrendet követnek.
Többé-kevésbé merev tömbök, vákuumcsomagolva és készen áll a közvetlen fogyasztásra, vagy összetettebb receptek készítésére.
A természetes tofu teljesen semleges ízű, de ízesített változatok is vannak, mint például a tofu olajbogyóval, mustárral vagy gyógynövényekkel.
Tulajdonságok és tápértékek
Lásd még: Tofu és Miso
Táplálkozási előnyök
Gyakran szója sajtnak nevezik, mert a sajthoz hasonló módon állítják elő, a tofu koleszterinmentes és nagyon kevés telített zsírt tartalmaz, melynek állati partnere különösen gazdag.
Következésképpen a sajt tofu részleges helyettesítése nemcsak a hipercholeszterinémia és annak veszélyes következményeinek megelőzésére, hanem a plazma lipidek koncentrációinak kiegyensúlyozására is hozzájárul. Ez a hatás a többszörösen telítetlen zsírok és lecitinek nagyvonalú jelenlétének köszönhető.
A Tofu-t könnyebben emésztjük, mint a sajtot, és laktózmentesek, problémamentesen behelyezhető a tej intoleráns egyénekbe is.
Tápértékek
Amint az a táblázatban látható, a táplálkozási jellemzők jelentősen eltérhetnek a kereskedelmi tofu-tól. Ez azért van, mert a sajtoktól eltérően nincs szigorú termelési szabályozás a tofu előállítására.
A dehidratálódás (krémes vagy kompakt tofu) mellett az oltóanyag kiválasztása és az ízesítő összetevők esetleges hozzáadása is nagyban befolyásolja a tofu tápértékét.
Táplálkozási összetétel 100 g-ra | ||||||
| Elkészített lágy tofu, kalcium-szulfáttal és magnézium-kloriddal (nigari) | Szilárd tofu kalcium-szulfáttal | Kemény tofu készült Nigari-val | Tej mozzarella p. sovány | Grana Padano | ||
| energia | KCal | 61 | 145 | 146 | 254 | 381 |
| víz | g | 87.3 | 68.9 | 71.12 | 53.8 | 30.5 |
| fehérjék | g | 6.6 | 15.8 | 12.68 | 24, 26 | 35.5 |
| lipidek | g | 3.7 | 8.7 | 10 | 15.9 | 25 |
| telített | g | 0.5 | 1.26 | 1445 | 10.1 | 16.5 |
| Az egyszeresen telítetlen | g | 0.8 | 1.93 | 2.2 | 4.51 | 7, 83 |
| többszörösen telítetlen | g | 2.1 | 4, 92 | 5, 64 | 0, 472 | 0.7 |
| Ac. linolsav | g | 1835 | 4.34 | 4, 97 | 0335 | ND |
| Ac Linolenico | g | 0246 | 0, 58 | 0667 | 0, 137 | ND |
| koleszterin | mg | 0 | 0 | 0 | 64 | 85 |
| szénhidrátok | g | 1.8 | 4.3 | 4.39 | 2, 77 | 3.7 |
| egyszerű | g | 0.7 | ND | ND | 1.13 | 3.7 |
| rost | g | 0.2 | 2.3 | 0.6 | 0 | 0 |
| nátrium | mg | 8 | 14 | 2 | 619 | 446 |
| kálium | mg | 120 | 237 | 146 | 84 | 100 |
| labdarúgás | mg | 111 | 683 | 345 | 782 | 1290 |
| foszfor | mg | 92 | 190 | 231 | 463 | 702 |
| vas | mg | 1.11 | 2, 66 | 2, 75 | 0, 22 | 0.8 |
| tiamin | mg | 0, 05 | 0158 | 0042 | 0018 | 0, 02 |
| riboflavin | mg | 0, 04 | 0102 | 0077 | 0, 303 | 0, 12 |
| Niacin | mg | 0, 54 | 0, 381 | 0639 | 0105 | 0.1 |
| retinol | RAE | 0 | 166 | ND | 127 | 228 |
A különböző élelmiszerek táplálkozási táblázataira szánt helyszínen megtalálható a más típusú tofu tápértéke.
Táplálkozási hiányosságok
Bár az állati eredetű élelmiszerekre érvényes alternatíva, a tofu nem képes teljesen helyettesíteni őket.
A Tofu valójában mentes a B12-vitamintól és a D-vitamintól, még akkor is, ha a piacon rendelkezésre állnak a vegánközönség igényeinek megfelelő erősített termékek.
Ami a fehérjéket illeti, a friss tofu hasonló mennyiséget tartalmaz (valamivel alacsonyabb), mint a friss sajtok, és körülbelül a fele az öreg sajtokhoz képest.
Ehelyett a fehérje minősége kiváló, és a legfrissebb referenciaindexek (PDCAAS) szerint összehasonlítható a húséval.
A tofu kalciumtartalma többé-kevésbé konzisztens lehet a szója tejfehérjék (kalcium-klorid vagy szulfát, magnézium-klorid) koagulálására használt "lazetta" függvényében; mindazonáltal - bár ez releváns - még mindig kisebb, mint az állati sajt.
Szerinted tudod a tofu-ról?
Vegyük a tesztet, és teszteljétek tudásodat!
Íze és előkészítése
Az íz és a textúrák tekintetében a klasszikus tofu egy lágy "sajt", amely könnyű és különösen kényes ízű.
Ennek a finomságnak köszönhetően a konyhában a tofu a legkülönfélébb kulináris kombinációknak felel meg (előételek, harapnivalók, tésztaételek, szendvicsek, pirítósok, krémek, szószok, levesek, sültek, tekercsek, saláták és még desszertek). Az a képesség, hogy felszívja a főtt ételek ízét és illatát, valójában sajátos.
A piacon azonban sokféle tofu van, mind a konzisztencia, mind az íz és az aroma tekintetében. Mindezek a termékek két kategóriába sorolhatók: friss tofu, közvetlenül a szója tejből, és a tofu tartósított, amely a friss tofu további feldolgozásából származik.
A friss hagyományos tofu a szójabab 24 órán át történő áztatásával, majd víz hozzáadásával finomra őrölhető. Az ebből az eljárásból származó tejszerű folyadékot (lásd a szója tej receptjét) ezután folyékony (citromlé vagy nigari), és speciális formába öntjük. Ezt követi az öblítés és a friss tofu törlőkendő forgalomba hozatala.
Ezen felül az alapokból megmaradhat tartósított tofu is, köszönhetően a különleges aromáknak és a különböző termelési technikáknak.
Mi a nigari?
A nigari egy természetes koaguláns, amelyet a szója tejből készült tofu előállítására használnak; ez a hagyományos oltóanyag, amelyet erre a célra használnak Keleten.
A nigárt a tengeri sóból víz elpárologtatásával és nátrium-klorid eltávolításával nyerik; lényegében magnézium-kloridból, magnézium-szulfát és egyéb elemekből áll.
A nigari kifejezés japán eredetű és a helyi nyelven egy olyan szóból származik, amely „keserű”. Kínában inkább lushui- nak hívják .
A videó receptje az "eredeti" tofu készítéséhez nigari-val jelen van.
Receptek Tofu elkészítéséhez
Legyen meggyőződve arról, hogy a vegánok, a keleti konyha szerelmesei, vagy egyszerűen csak szeretnék felfedezni a "növényi sajt" ízét, a MypersonaltrainerTv konyhája az Ön számára: itt van, hogyan készíthetünk tofut saját otthonában néhány egyszerű lépésben.
Tofu - Hogyan csináljuk otthon
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onA következő linkekre kattintva felfedezheti az alacsony kalóriatartalmú recepteket, mint például a vegán piadina, a béchamel fény és a vegán csokoládé mousse.
Lásd még a Vegana Ricotta videorettákat - szója sajtot és más növényi sajtokat
