Dr. Francesco Casillo
bevezetés
A kultúra, a hagyomány (vallási, misztikus, babonás, folklorisztikus, stb.) Térbeli és időbeli esetek, amelyek jó része az egyén relációs-társadalmi aspektusainak történetének, a sorsuk kondicionálásával.
Sajnos sok "mítosz" van az ágazatunkban ...
"A hazugság elég sokszor igazsággá vált" - olvassa az orosz forradalmi Leninnek tulajdonított idézetet. Ennek a megerősítésnek a hatékonyságát és erejét a politikai vezetők elismerték az eonok számára, hiszen olyanok, amelyek szerint az emberek agyában elfoglalt igazságot akarják, asszimilálják .
De ahogy Kennedy azt mondta 1962-ben a Yale Egyetem " Kezdeti címén ", az igazság legnagyobb ellensége nem a hazugság, hanem a "mítosz", mert tartós, meggyőző és irreális . És a legsúlyosabb probléma az, amikor a mítosz, amely a tudományos rangok osztályai között áthalad, automatikusan olyan törvényvé válik, amelyre a közvélemény vonatkozik, és így viselkedik! És itt a „mitológiai” példák széles körben követnék.
Ebben a "Pszeudo-igazságossági iratban" megpróbáljuk felhívni az olvasók figyelmét a testépítésben és a sportban általánosságban leginkább megvitatott főbb témákra, amelyek a táplálkozási szempontokhoz kapcsolódnak. a kiterjedt bibliográfiai referenciákban jelentett megfelelő irodalom - mint sok meggyőződés - nemcsak népszerű, hanem orvosi (média) is - a tudományos vélemények, hiedelmek, hallás, hipotézisek és bármi más, ami nem kapcsolódik a tudományhoz. - konkrét tények és statisztikai jelentőséggel ... - és mégis a legelterjedtebb "tudást" jelentik, és áthatolják a tömegek és (pszeudo) szakemberek tudását!
Magas fehérje diéta és csont ásványi veszteség
Most már ismert, hogy a nagyméretű fehérjék károsíthatják a csont egészségét, az összefüggés alapján, hogy a bevitelük által kiváltott hypercalciuria a csont-kalcium mobilizációjának eredménye (1, 2).
Később tudományos ismeretekre jutott, hogy a hiperkalciuria fő forrása a bél. Későbbi vizsgálatok azt mutatták, hogy a csökkent fehérjebevitel a bélhártya-kalcium felszívódás csökkenéséhez vezet, ami a parathormone szintek (3, 4) növekedésével jár. Ezért megismételték azt a feltevést, hogy a magas fehérjetartalmú étrend által kiváltott hypercalciuria összefüggésben állt a csont ásványi veszteséggel. És az ellenkezője megfordult.
Az 50-75 éves menopauzális nőkkel végzett vizsgálatokat és egy másik, 50 éves és idősebb férfiakat és nőket vizsgáló vizsgálatokat végeztünk annak értékelésére, hogy a fehérje növekedéséből (húsból) származó kalciumszint és csontanyagcsere milyen hatással van 0, 94-1, 62 és 0, 78 - 1, 55 g / testtömeg kg, 5 és 9 hét után. A két vizsgálat eredménye nem mutatott hypercalciuria-t, nem beszélve a kalcium-visszatartás csökkenéséről (5, 6).
Az első vizsgálatban a magas fehérje csoport által jelentett kezdeti vese-kiválasztás idővel jelentősen csökkent, és a csont anyagcseréjének markerei nem változtak. A második esetben azonban csökkent az N-telopeptid (a csontreszorpció markere ) és az IGF-1 (szomatomedin az anabolizmust, beleértve a csontot is) növekedése a vizelettel.
Ha a tegnapi fogyás a kalóriaszámlálás előjoga volt, a közelmúltban ez volt a glikémiás index, ahol a közelmúltban ez volt a glikémiás terhelés erénye; ma a PRAL ( „potenciális vese- savterhelés ” vagy vese savterhelési potenciál) referenciapont lett a minőségi élelmiszerek szelekciójának nyomon követésére, hogy elkerülhető legyen a csont ásványi veszteségért felelős vese savterhelése. A táplálkozási divatokon és a legutóbbi tudományos eredményeken túl - ami az ismert tudás gazdagságának helyett - szinte úgy tűnik, hogy elnyomja azt, hogy tökéletes legyen, mintha abszolút és megkérdőjelezhetetlen igazságokat képviselnének -, a testépítő típusú "nem hazudik" a az életmódválasztás, mivel annak morfológiai szerkezete nem pusztán a teljes ökológiai egészség fenotípusa.
Egy közelmúltbeli kiadvány, amely a fent említett tanulmányok további megerősítéséhez és validálásához vezet, a 2011-es Journal of Nutrition című kiadvány . A vizsgálat célja, hogy meghatározza a magas fehérje és a magas PRAL diéta hatását a kalcium felszívódására és visszatartására, valamint a csontanyagcsere markereire . Ebből a célból a magas PRAL-t (HPHP) tartalmazó hyperprotein diétát az alacsony PRAL alacsony fehérje diétával (LPLP) hasonlították össze. A HPHP étrend magasabb IGF-1 értékeket mutatott, és csökkenti a parathormone értékeket az LPLP étrendhez képest.
Továbbá a HPHP étrend a kalcium felszívódásában és az LPLP étrendben való kiválasztásában is magasabb értékeket mutatott, de az elnyelt és a kiválasztott kalcium értékek közötti különbség a két megközelítés között nem különbözött. A HPHP protokoll nem okozott változásokat a csont anyagcsere markereiben . És a HPHP-ben megfigyelt kalciumfelszívódás növekedése kompenzálja a kiválasztását. Ezen túlmenően az IGF-1 megnövekedett szintjei, a parathormone csökkent koncentrációja és a csontanyagcsere markerek egyidejű stabilitása azt jelzi, hogy a hiperprotein-megközelítés nem felelős a csontok egészségére gyakorolt negatív hatásokért (7).
Egy másik, 8 elit testépítő tanulmánya tagadja az ok-okozati összefüggés „hiperprotein-megközelítés és metabolikus acidózis” (72) abszolútságát. A nyolc 18 és 25 év közötti sportolót azok közül választották ki, akik legalább két évnél hosszabb képzési időszakot tartottak mögöttük a versenyes rendezvények előkészítésében, és akik szintén több győzelmet jelentettek. a nemzeti bajnokságokon (ezért nem a vizsgálatban résztvevő kezdő alanyok kérdése, hanem a magas fehérjeforgalommal rendelkező sportolók kérdése).
Fehérje bevitelük naponta 4, 3 g ± 1, 2 g testtömeg-kilogrammonként, naponta 5621, 7 kcal +/- 1354, 7 kcal kalóriatartományban. Kiegészítő tervük tartalmazta a vitaminok és ásványi anyagok (kalcium és kálium) alapján számított kiegészítőket is, amelyek lényegesen magasabbak, mint a szokásos adagok.
Így a napi kalóriahéjban lévő makroelemek arányának aránya 34% szénhidrát, 30% fehérje, 36% zsír. A csak a táplálékkiegészítőkből származó makrotápanyagok arányainak aránya a következő volt: 14% szénhidrát, 66% fehérje, 20% zsír; és a fehérje alapú táplálékkiegészítőkből származó teljes napi fehérje-bevitel 28% -a.
A vizsgálat kezdetén azt feltételezték, hogy a fehérje bevitel 5-ször nagyobb, mint az általános populációnál javasolt (0, 8 g testtömeg), ami komoly homeosztatikus változásokat idézhet elő a finom sav-bázis egyensúlyon belül.
A vizsgálat végén a magas fehérje terhelésre adott válaszként a metabolikus acidózis jelenségeinek feltárása nyilvánvaló volt.
Ez a tanulmány megerősíti, hogy a makro-tápanyag (ebben az esetben a fehérjék) hatásait nem lehet abszolút és minden körülmények között megadni, hanem mindig kontextusba kell hozni, és mindenekelőtt egy ok-okozati viszonyban kell ellenőrizni, hogy a szinusz qua non feltétele a tudásuknak. valódi anyagcsere-hatás.
Az objektív visszacsatolás minden más módon megfigyelhető és fogantyú megfoghatatlan, spekulatív és steril jellegű a pontos ingerek által okozott tényleges hatások tekintetében, ebben az esetben biokémiai-táplálkozási szempontból.
A szerzők azt feltételezik, hogy a "tamponokkal" kombinált fizikai gyakorlat, mint például a kálium és a kalcium, segített megakadályozni a magas fehérjefogyasztásból eredő acidózis jelenségeit.
Tehát nem elsősorban a hatásokért felelős fehérjék ... de a táplálkozási kontextus és az általános életmód, amelyben beillesztik, a végső, pozitív vagy negatív hatások meghatározóját jelenti.
