általánosság
A szirupban levő gyümölcs édes és tartósított, friss gyümölcsön alapuló élelmiszer. Néhányan úgy vélik, hogy ez a szezonális gyümölcs téli változata, de ez nem így van; a szirupban levő gyümölcs, sőt - a nagy energiaellátás, az egyszerű cukrok magas koncentrációja és az általa alávetett kulináris feldolgozás - teljes mértékben a NEM zsíros (de még mindig kalória) édességek kategóriájába tartozik.
Ellentétben a lekvárokkal és dzsemekkel, a szirupban levő gyümölcsöknek intakt gyümölcsöket kell használniuk, jobbak, ha mélyedés vagy kopásmentesek, alacsony vagy közepes érettségűek; a szirupban levő gyümölcsök egészben megőrizhetők, a gyümölcsöt felosztva vagy darabokra vágva. Éppen ellenkezőleg, az elakadások és a dzsemek hatékonyan játszanak szerepet a hibás gyümölcs „újrafeldolgozásában”, nagyon érett, elhaltak és mindig feleslegesek; ebben az esetben a gyümölcs levágásra, főzésre és végül áthalad.
Gyümölcs elmélet és előkészítés szirupban
A konzervgyümölcs konzervatív hatékonysága két nagyon különböző alapelven alapul: egy fizikai és egy vegyi anyag. A fizikai magában foglalja a hő felhasználását a gyümölcs, szirup és üvegek relatív sterilizálásával; a kémiai anyag ugyanakkor kihasználja a szacharóz (asztali cukor) koncentrációjának növekedését, amely - jelentősen csökkentve a szabad vizet - jó bakteriostatikus funkcióval rendelkezik.
Betonban a szirupban levő gyümölcsöt meg lehet mosni, esetleg hámozni, vágni, esetleg köpenybe, a szirupral együtt, közvetetten főzve és lezárva.
De tényleg ilyen egyszerű?
Első helyen meg kell értenünk, hogy "hogyan" és "mennyi ideig" kell főzni a konzerveket.
Hogy van főzve? Először is, a szirupban lévő gyümölcsöket a különleges tégelyekben, szirupral töltött és forró vízzel elhelyezett serpenyőben kell főzni. NB ! Ezeket a vázákat teás törölközőkkel vagy régi újságokkal kell védeni. Ugyanazzal a művelettel, közvetlenül a serpenyőben, a fazekakból, a gyümölcs túlzott hőhatásnak van kitéve, és meg kell fordítani, hogy gyakran megzavarja, és így "hiányos lekvárt" kapjon.
Mennyi ideig főzni? Az olvasók már tudatában vannak annak, hogy a hővisszanyerés hatékonysága a kezelés időtartamától és hőmérsékletétől függ; a szirupban lévő gyümölcsökben a hőmérséklet 100 ° C körül van, ezért az egyetlen változó, amelyre beavatkozni, az idő. Ezért meg kell értenünk, hogy ha az alkalmazott hőkezelés legalább SUFFICIENT a tároláskor, mivel a gyenge főzés NEM éri el a helyreállítást, míg a túlzott főzés hajlamos visszavonni a gyümölcsöt vagy gyümölcsrészeket. Miután a főzés megtörtént, a szükséges idő minden gyümölcsfajtánál szinte azonos, mivel a hőnek mindig a baktériumok és a penészgombák megsemmisítése fő funkciója van (ebben az értelemben elegendő több mint 5 perc). Ebben a tekintetben a legjobban előkészített olvasók kifogásolhatják: "a forráspont szükséges a cellulóz enzimatikus denaturálásához! Ha ezek a katalizátorok nem blokkolódnak, akkor a gyümölcs szirupban történő megpirulása még mikroorganizmusok beavatkozása nélkül is előfordulhat". Először is gratulálok az előkészítéshez ... de sajnos ebben az esetben ez NEM! Az az idő, ameddig a víz a serpenyőből, majd a cserepek szirupjáról, a hőmérséklet eléréséhez, mindig elegendő ahhoz, hogy a hő áthatoljon a cellulóz közepére, és a hipotetikus mellékhatásokért felelős enzimeket deaktiválja. Éppen ezért elegendő az ellentétes problémára összpontosítani, nevezetesen, hogy a gyümölcs nem pusztul el a túlzott főzésből; ebből a célból hasznos lenne egy nagyon intenzív hőforrás, amely lehetővé teszi a 100 ° C gyors elérését. FIGYELEM! Nem javaslom, hogy a gyümölcsládát szirupba merítsük a vízben lévő GIA-ba, hogy forraljuk, mert a hősokk a poharat megszakíthatja ... ezért valódi katasztrófa!
A szirupban előállított gyümölcsök előállításának másik problémája kétségtelenül a szirup KONCENTRÁCIÓJÁNAK számításával, így az "ozmózis" szabályozásával áll. Ha a felhasznált gyümölcsre vonatkoztatva a szirup túl alacsony a cukor mennyisége, a gyümölcs túlságosan felfújódik; éppen ellenkezőleg, ha a szirup túlzottan koncentrált, a gyümölcs RÖVIDEN nyilvánvalóvá válik. Ismert, hogy a szirupnak 66, 5% -os szacharóz / glükóz és 33, 5% víz koncentrációja kell, hogy legyen; sajnos, a szirup "erőssége" nem állandó, hanem változó (egy hasonló szirup teljesen tönkretenné a gyümölcsünket).
Video Recept - Házi őszibarack szirupban
Őszibarack a szirupban - recept, hogy előkészítse őket a biztonságra
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onA szirup erősségének kiszámítása. A szirup erőssége kb. 20 ° Baumé legyen, ami 145-145 / S (S = fajlagos cukortömeg), vagy Brix (vagy Balling ), ami a ömlesztett cukor arányát jelenti. Ez nem egy fix érték, hanem a cellulóz ozmotikus teljesítményén alapuló egyenletváltozó (amely az érés mértékétől függ és függ a növényi sejtekben lévő cukorszinttől).
A szirupban lévő gyümölcs koktél táplálkozási összetétele - Az INRAN élelmiszerösszetétel táblázatok referenciaértékei | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Minél érettebb a gyümölcs, annál erősebb (vagy koncentrált) a szirup. Nyilvánvaló, hogy ezek a fogalmak nehezen alkalmazhatók a legtöbb olvasóra; meglehetősen egyszerű módszer a szirup 20 ° -os szilárdságának eléréséhez. Gyakorlati szempontból valójában a szirupot tartalmazó gyümölcs NEM NEM FELHASZNÁLHATÓ, és ne süllyedjen gyorsan a folyadékba.
A megfelelő szirup megszerzéséhez ezért elegendő a gyümölcs elkészítése (esetleg az érlelés egyedi jellemzőivel, akár egészben, akár félben, akár darabokban), és külön-külön egy nagyon koncentrált szirup. A szirupban levő gyümölcsöt lebegni kell (jelezve a túlzott erőt); ebben a pillanatban elegendő lesz egy kis vizet adni egy időben, amíg a gyümölcs könnyedén süllyed. Ez a gyümölcsszirup megfelelő erőssége.
Táplálkozási jellemzők
A szirupban levő gyümölcs erősen cukros étel, nagyon kalóriatartalmú, és nem alkalmas a gyakori fogyasztásra és / vagy nagy adagokban. Ezek az édes vagy desszert élelmiszerek közé sorolható termékek, annak ellenére, hogy a víz százalékos aránya magasabb, mint a csoportba tartozó élelmiszerek többsége.
A szirupban lévő gyümölcs NEM friss gyümölcs; főtt és megőrzött. Ennek következtében a termolabilis vitaminokban (pl. C-vitamin) és az antioxidánsokban (pl. Fenolos anyagok) jelentősen csökken a tartalom; ezenkívül a szirupban lévő cellulóz szuszpenziója ozmózissal számos ásványi só, például kálium szivárgását (diszperziót) okoz, valamint a szirupban lévő glükóz és fruktóz párhuzamos növekedése.
A rostok, a lipidek és a fehérjék mennyisége megegyezik a származás friss gyümölcsével.
A szirupban levő gyümölcs egy olyan élelmiszer, amelyet nem ajánlott mind a diabetes mellitus esetében, mind túlsúly vagy elhízás esetén; másrészt, ha normális kalóriatartományban szeretné kontextusba helyezni azt, remekül helyettesítheti a süteményeket, süteményeket, pudingokat és krémeket, de teljesen NEM friss gyümölcsöt. Ne feledje, hogy az egyszerű cukrok magas százalékos aránya miatt a konzervgyümölcs potenciálja növelheti a fogszuvasodás kockázatát.
