Hüvelyes fehérje

hüvelyesek

A hüvelyesek, a hüvelyesek, a Fabaceae vagy a Papilionaceae, a Fabales rendű virágos növények; hüvelyesek termelnek egy pod nevű gyümölcsöt, amelyből a belsejében levő magok főleg ehetőek.

Ezek hüvelyesek: bab, borsó, fava bab, csicseriborsó, lencse, szója, csillagfürt, földimogyoró, fűborsó, caiani, carob stb.

A hüvelyesek olyan élelmiszerek, amelyek rendkívül rugalmasak; első tanfolyamként használhatók, mint egy második étel (mint a gabonafélékkel párosítva) ... és néhány lisztük felhasználható az élelmiszer-adalékanyag-szektorban (sűrítőanyagok - mint például a sertéshús liszt E410) vagy szubsztrátként. vágás (például csicseriborsó) az élelmiszertermékek búzájának csökkentése érdekében.

Táplálkozási jellemzők

A hüvelyesek számos táplálkozási tulajdonságú élelmiszerek kategóriáját képviselik; bár néhány közelmúltbeli elmélet (???) megpróbálta megítélni őket, ezek a magok továbbra is nagyon magas terápiás hatékonyságot mutatnak a SOVReduced etiológiájú diszmetabolikus patológiák nagy részében; egyszerűen:

a hüvelyesek használatának tanítása a finomított szemek helyettesítőjeként (az embereknél, akik túlmutatnak az élelmiszerekkel) meghatározzák: a felesleges kalóriák jelentős csökkenése, az étrendi rostok növekedése (a globális glikémiás index mérséklése és felszívódása) zsír), a lecitin koleszterinszintjének csökkenése) és a keringő trigliceridek, valamint a vitaminok és ásványi sók bevitelének növekedése.

A finomított magvakhoz és a hozzá tartozó finomszármazékhoz képest a hüvelyesek a következők:

Több fehérje
Kevesebb szénhidrát
Több diétás rost
További kálium (K)
Több vas (Fe)
Több kalcium (Ca)
További foszfor (P)
Több tiamin (B1)
További riboflavin (B2)
Több niacin (PP)
Nem tartalmaznak glutént!

A hüvelyesek fehérjék

A hüvelyes fehérjék közepes biológiai értékkel rendelkeznek (közepes VB), és legalább 18% -ból (néhány csicseriborsóból) 44, 3% -ig (száraz lupin) készülnek.

A biológiai érték az ételfehérjék kvalitatív kiértékelési paramétere, az ezekben található esszenciális aminosavak elemzése alapján; pontosabban, a VB-t a vizsgált fehérje és az ember közötti összetétel hasonlósága adja. Számos értékkel fejeződik ki, ami a szervezet által elnyelt és felhasznált fehérje-nitrogénre utal, így a vizelet, a széklet, a bőrveszteség stb. Nélkül. (lásd a cikket: "Fehérje minőség"). A referenciafehérje a biológiai érték kiszámításához a VB = 100 (a becslések szerint 100 g aminosavból 32, 256 g lényeges aa és 67, 744 g nem esszenciális aa) azonosítható.

NB ! A táblázatokban bemutatott biológiai érték nyers élelmiszerekre vonatkozik; főzésük után jelentősen csökkent VB-vel rendelkeznek.

Ebből következik, hogy: szinte minden táplálékfehérje (beleértve a hüvelyes fehérjéket) az emberi szövetek vagy nyers tojásokéhoz képest egy vagy több esszenciális aminosavban hiányos. A fajlagos hiányszintet az index vagy kémiai pontszám (IC) néven ismert paraméterrel lehet értékelni, azaz ha az emberi fehérjében a "X" aminosav mennyisége 10, míg az elemzett fehérjében csak 5 ... lehet meghatározni, hogy az elemzett fehérje 50% -ban hiányos az "X" aminosavban (IPC = 50%).

Biológiai érték (VB) :

Tojás, tej és tejtermékek, hús és halászati termékek → ALTO VB fehérjéket tartalmaznak
Hüvelyesek, diófélék és gabonaszemek → tartalmaznak MEDIUM VB fehérjéket
Finomított gabonaliszt, zöldség, gomba és gyümölcs → tartalmaz LOW VB fehérjéket

A biológiai érték kiszámítása nagyon hasznos lehet, különösen a „különleges” étrendekben, mint például a veganizmusban (esetleg néhány esszenciális aminosav hiányában), de a sportoló sportos hozzájárulásának értékelésében is; az utóbbi a testmozgás által okozott fáradtság miatt nagyobb fehérje bevitelt és különösen 3 elágazó aminosavat (leucin, izoleucin és valin) igényel. Az elágazó aminosavak különösen égésnek vannak kitéve, mivel nem igénylik a máj elkötelezettségét (deamináció és transzamináció) az energia előállításához; ezért a sportoló étrendjében az élelmiszerfehérjék SOHA nem lesznek eléggé elágazó láncúak.

A hüvelyes fehérjék elégtelenek a metioninban és a ciszteinben, míg a lizin (4 - 5, 5%) és a triptofán (mindkettő hiányos a gabonafélékben) több mint elegendő. A hüvelyes fehérjék gabonafélékkel való kombinálásával tehát az állati fehérjékéval megegyező teljes biológiai VB-t lehet elérni.

NB ! A gabonafehérjék VB-jének javítására szolgáló másik módszer az, hogy ezeket néhány hasonló állati típusú molekulával integrálják, amelyek legfeljebb 7% lizint tartalmaznak.

Egyes hüvelyesek és gabonafélék biológiai értékének összehasonlítása:

Bab vagy borsó	45-55
szójabab	65-88
Vegyes gabonafélék	± 50%

... egyes állati eredetű élelmiszerekkel.

tej	70-80
hús	69-81
hal	63-90

nyilvánvaló, hogy a tényleges különbség könnyen áthidalható a hüvelyesek és a gabonafehérjék közötti élelmiszer-társuláson keresztül.

Továbbá, az alábbi táblázat figyelembevételével (egyes élelmiszerek esszenciális aminosavainak százalékos aránya) is megállapítható, hogy: a gabonafélék hüvelyesek kombinálásával könnyen elérhetjük a tojás biológiai értékét .

Tápanyagok (g)	Finomított tészta	Szárított bab	Egész tojás	Teljes tej
víz	12.4	10.7	73.9	87, 0
fenilalanin	0660	1270	0737	0212
izoleucin	0.410	1306	1000	0248
leucin	0720	1976	1114	0452
lizin	0228	1708	0900	0300
metionin	0360	0232	0612	0132
treonin	0324	0997	0612	0184
triptofán	0156	0213	0187	0064
valin	0, 1468	1395	0912	0264