Gyenge zsírok, akiket hibáztatnak, nem rendelkeznek olyan ártatlan áldozatokkal, amelyek megkülönböztetik őket, megtagadják őket és igazságtalanul elítélik őket
Túl sokáig követtük azokat a javaslatokat, akik azt javasolják, hogy a zsírbevitelt mennyire korlátozzák.
Túl sok pénzt költöttünk szükségtelenül „könnyű” termékeket vásárolva abban a reményben, hogy segítenek nekünk fogyni. Eljött az ideje, hogy ezeket a drága tápanyagokat megérdemeljék.
Zsírok és mediterrán étrend
A mediterrán étrendet már régóta az ideális étrendként ábrázolták, amely képes garantálni a jólétet és a vitalitást anélkül, hogy zsíroskodnánk. A valóságban sok benne foglalt alapelv helyes, míg mások az új élelmiszerek felfedezéseinek fényében elavultak, vagy akár ellentétesek.
Amint ezekben az esetekben gyakran előfordul, az amerikai kormány kénytelen volt erős üzenetet küldeni, amely bizonyos szempontból eltúlzott, de szükséges. A zsírfogyasztás csökkentésére vonatkozó egyszerű tanácsok valószínűleg észrevétlenek lettek volna, és minden esetben teljesen hatástalan lett volna egy olyan étrend újbóli kiegyensúlyozásában, amely hagyományosan túl sok lipidben van. Az üzenetet is könnyen meg kellett érteni (haszontalan megmagyarázni azoknak, akik nem tudják, mi az eikozanoidok vagy az esszenciális zsírsavak).
Ugyanez történt Olaszországban a mediterrán étrenddel. Annak érdekében, hogy csökkentsük a telített zsírok fogyasztását, ami túl nagy az országunkban, már régóta tanácsos korlátozni a bevitelét, előnyben részesítve a mediterrán medencére jellemző ételeket (tészta, olívaolaj, zöldség és gyümölcs).
Az olaszok meggyőződtek, és sajnos sokan még mindig vannak, hogy a tészta, a kenyér és a komplex szénhidrátok általában nem voltak zsírsá.
Ezeknek az információs kampányoknak az eredményei mindenki számára láthatóak, csak nézz körül, hogy az elmúlt években jelentősen nőtt a túlsúlyos emberek száma.
Ezért a túlzott zsírtartalom nem segít a fogyásban, sőt, sok esetben ez az egyik legfőbb ok, ami túlsúlyhoz vezet, amint azt a következő bekezdésben fogjuk látni.
Jó zsírok és rossz zsírok?
Az eddigi elmondottak alapján egyértelmű, hogy ha nem részletesebb magyarázatokkal támasztják alá, a táplálkozási tanácsadók nem csak haszontalanok, hanem félrevezetők.
Pontosabban, a polgároknak meg kell tanítaniuk a lipidminőség fogalmát.
Nem minden zsír azonos, néhányat mérsékelten kell fogyasztani, másokat a lehető legkisebbre kell csökkenteni, másokat ösztönözni kell a jótékony szerepükre a testünkben.
SZÁRÍTOTT ZSÍVKAPCSOLATOK: főleg állati eredetű termékekben (tojás, tej és származékai) találhatók, de növényi eredetű élelmiszerekben is (kókusz- és pálmaolaj). Ezeket az olajokat széles körben használják az ipari feldolgozásban az élelmiszerek ízének javítására. Ezért minden nap jó mennyiségű telített "rejtett" zsírt fogyasztunk a "ártalmatlan" kígyók vagy édességek mögött.
Sok orvos szerint az étrendben a telített lipidek feleslege jelentősen növelné a koleszterinszintet a vérben, elősegítve a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. A valóságban ez az érv csak bizonyos szempontokra igaz, míg mások számára ez már elavult.
Napjainkban a legmodernebb szakemberek úgy vélik, elegendő nem túlterhelt zsírtartalmat túlzásba venni, anélkül, hogy megfosztaná vagy túlságosan korlátozza. A kardiovaszkuláris patológiák kialakulásának kockázata a genetikai hajlam mellett az alany életmódjától is származik (dohányzás, alkohol, fizikai aktivitás hiánya).
Ami az étrendet illeti, fontosabb, hogy a megfelelő mennyiségű esszenciális zsírsavat és a megfelelő kalóriabevételt vegyük figyelembe, mint az élelmiszerrel bevitt koleszterin mennyiségének korlátozása (csak úgy gondoljuk, hogy a teljes koleszterin 80-90% -a önmagától függetlenül keletkezik. organizmus).
MONOINSATURÁLIS zsírsav: ezek elsősorban olívaolajban és szárított gyümölcsökben vannak jelen. Bizonyos szabadsággal fogyaszthatók, mivel nagyon alacsony atherogén erejük van. A telített zsírokhoz képest biztosan egészségesebbek, de könnyebben emészthetőek.
KÉSZÍTŐ zsírsav (AGE): hal, dió, napraforgóolaj, kukorica és néhány növényi kivonat tartalmaz. Ezeket létfontosságúnak nevezik, mert nem képesek az emberi szervezet által szintetizálni. Ezek a prosztaglandinok, a tromboxánok és a leukotriének prekurzorai, a gyulladásos reakciót közvetítő anyagok, amelyek az immun- és szív-érrendszerben lépnek fel.
Általában zsírsavakként ismertek, amelyek képesek a rossz koleszterint csökkenteni a jó javára, de korlátozó ítélet, mivel pozitív funkcióik számtalan.
FOLYTATÁS: A zsír és az optimális táplálékfelvétel szükségessége
