A gnocco kifejezés először egy előkészített, forró vízben főzött és ízlés szerint ízesített, burgonyával kevert főtt burgonyán alapuló élelmiszert jelent.
Őszintén szólva, a burgonya gnocchi csak egy sokkal régebbi olasz recept fejlődése, amely 1300-1500-ig nyúlik vissza. Valójában az első gnocchit "zanzarelli" -nek hívták, és a canederlihez hasonlóan, elavult kenyérre épültek; ezt követően szárított gyümölcsökkel dúsították és tejjel keverték.
A tizenhetedik században, annak ellenére, hogy a burgonya már jól jelen volt a térségben, a száraztatott kenyeret és a szárított gyümölcsöt lisztre cserélték, míg a vízből és csirke tojásból származó tejet; ezeket „rossznak” nevezték.
A kortárs gnocchi Olaszországban csak a tizenkilencedik század végén tartott, miután évek óta importálta az amerikai kontinens burgonyáját.
Ma a gnocchit továbbra is az egész ország konyhájában kínálják, nagyobb a prevalenciája a központi régiókban.
