A "Papavero" a mediterrán medencére jellemző növényi növény, valamint a mérsékelt / szubtrópusi éghajlatú területek. A fajta szerint a máknövények 30 és 100 cm magasak, és némelyik híres a kábítószeres alkaloidokban gazdag latex termeléséről;
Az élelmiszerek vetőmagjának (pirítósnak vagy olajos terméknek) előállításához hasznos növényeket inkább ártalmatlan fajtáknak kell tekinteni.
Pipacsok olajhoz
Az olajgyártáshoz használt mákos magvak két botanikai fajtába tartoznak:
- Papaver nigrum, más néven mediterrán mák vagy fekete maggal borított mák (eredetileg Törökországból, és szerkezetileg nagyon hasonlít a fehér ópium mákhoz)
- Papaver setigerum, más néven selyem vagy mák (spontán szinte minden mediterrán medencében és Olaszországban is); a botanikusok úgy vélik, hogy sok más mákfajta, például a Papaver somniferum és a fent említett Papaver nigrum, ebből a fajból származik .
Táplálkozási tulajdonságok
Napjainkban a mákolaj-olajnak az élelmiszerben marginális szerepe van; Közép- és Kelet-Európában csak édességgyártásra használják, míg a kitermelés és a kiskereskedelem kizárólag kézműves jellegű. A mákolaj nagyon kellemes dió ízű és organoleptikus szempontból sokkal értékesebb, mint a földimogyoróolaj vagy más magvak; ugyanolyan kémiai tulajdonságokkal büszkélkedhet, mint a lenolaj vagy az édes mandulaolaj (a többszörösen telítetlen zsírsavtartalma miatt), bár (a "táplálkozási részletek" beírása) az ω3 / ω6 arány eltérő.
Bár „elavult” élelmiszernek tekinthető, a mákolaj nagyon régi történelmével rendelkezik ...
Az első, amely a mákos olajat releváns módon használja, a galíciai népek (vagy jobbak, a kelták, az Aquitánok és a belgák) voltak; megszállták: Franciaország, Belgium, Svájc (ahol a különböző régészeti leletek között Papaver setigerum magjai voltak), Hollandia, Németország (a Rajna nyugati partja mentén) és Észak-Olaszország (az Esino folyó északi részén), ahol a 8. századtól a BC-ig 400-500 AD-ig telepedett le; Az olajtermeléshez a galaxis mák termesztése elsősorban Németországban, Flandriában és Közép-Európában található.
Párizsban a 16. században a mákolajat még mindig elfogyasztották, mivel olcsóbb volt, mint az olívaolaj, és mindenekelőtt kevésbé hajlamos a rancidációra (valószínűleg az alacsonyabb vízkoncentrációk miatt, mivel [ellentétben azzal, amit következtetni lehet] a többszörösen telítetlen zsírsavak mennyisége jóval nagyobb, mint a mákolaj).
A tizennyolcadik századtól kezdve a papaver nigrumot és a papaver somniferumot összekeverő szóbeszéd terjedt el arról, hogy az olajos magvak károsak lehetnek az egészségre; következésképpen (az orvosi közösség elutasítása ellenére) szinte teljesen elhagyta a fogyasztását; eladását eltörölte a francia parlament, a megrendelést visszavonták (mint a repce és a repceolaj esetében), csak 1774-ben, az Abbot Rozier mélyreható elemzésének köszönhetően.
A mákolaj jó ízesítési zsír, de bizonyos orvosi és táplálkozási (bár dátumozott) zsírok alapján is hasznos:
- A bél székrekedésének kezelésében
- A scrofulusus megbetegedések remissziójában [a Mycobacterium tuberculosis ( tuberkulózis baktérium) okozta nyirokmirigyek krónikus fertőzései), amelyek előrehaladott állapotában rosszindulatú tályogokat okoznak a nyakban, a hónaljban és az ágyékban, elbomlik az érintetteket]
- A gazemberek megbocsátásában
- A húgyhólyag-betegségekben lágyítószerként
- Helyi alkalmazásra: tamponokban, fekélyek remissziójában és a bőr gyulladásában; a tisztításhoz és a hidratáláshoz hasonló.
Tápértékek
A mákolaj 99, 9% -os lipid, és csak néhány nyomnyi vizet tartalmaz.
Makro tápanyagok 100 g mákolajhoz
| Energia (kcal) | 884 | ||
| Energia tápanyagok | |||
| Lipidek (g) | 99.9 | ||
| Telített (g) | 13.5 | ||
| Mono-telítetlen (g) | 19.7 | ||
| Többszörösen telítetlen (g) | 62.4 | ||
| 18: 2 differenciálatlan (g) | 61.8 | ||
| 18: 3 differenciálatlan (g) | 0.6 | ||
| Fitoszterolok (mg) | 276 | ||
| Vitaminok | |||
| α-tokoferol (mg) | 11.4 | ||
A mákmagolaj többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag, különösen nem differenciált 18: 2, azaz az ω6 család esszenciális zsírsavja (AGE); ezek nagy mértékben oxidálható lipidek, amelyek garantálják a "minimális" eltarthatósági időt CSAK az antioxidáns tokoferolok (E vitamin) jelenlétében, amelyek a mákos olajban kis mennyiségben vannak jelen, mint az extra szűz olívaolajé. A fitoszterolok tisztességes koncentrációja is van, amelyek a fent említett ω6-val összefüggésben hasznosak lehetnek a hipercholeszterinémia elleni étrend-terápiában.
Irodalom:
- Planetáris gyógynövény. Gyógyító tulajdonságok és növényi szimbolizmus - F. Alaimo - Hermes kiadásai - pag. 50-51
- Egészségügyi növények enciklopédia - G. Debuigne - Gremese kiadó - pag. 172
