A szorbinsav természetes eredetű tartósítószer (a természetben a Sorbus aucuparia és más Rosaceae gyümölcsökben található), amelyet szintetikusan állítanak elő (mint például az iparágban szokásosan használt).
Nagyon alacsony toxicitása van: ez azért van, mert csökkentett dózisokban (0, 2 mg / kg) alkalmazzák, és mivel az LD50 értéke 5 g / kg felett van. Ezért ilyen korlátozott dózisokban, és olyan nagy halálos dózis / kg adagolás esetén, ez egy tartósítószer, amely biztonságosnak tekinthető. Kevés ember valójában allergiás reakciókat tapasztal a szorbinsavra.
A szorbinsav a gombákkal és az élesztőkkel szemben maximálisan működik, míg a baktériumok ellen nem hatékony. Optimális aktivitását 6, 5-nél alacsonyabb pH-értéken végzi (ezért savas vagy enyhén savas élelmiszerekben).
Annak ellenére, hogy a szorbinsav nagyon magas halálos dózisú, kis mérlegelésre van szükség: nagyon hasznos tartósítószerként lehetséges (még akkor is, ha ritkán fordul elő), hogy a nap folyamán annyi E200-ot tartalmazó élelmiszert fogyasztanak, hogy képes legyen fogyasztani a toxikushoz közeli adagok; ezért ajánlatos gondosan ellenőrizni a különböző címkéket, hogy megakadályozzák ezt. Ha a toxikus dózist elérjük, úgy gondoljuk, hogy ez a tartósítószer egészségkárosodást okozhat, mivel megváltoztathatja az emberi szervezet enzimrendszereit.
Vízben oldhatatlan, a szorbinsav sóit nagyon gyakran használják:
- A SZODIUM SORBÁTÁJA
- POTASSIUM SORBATE
- SOCCER SORBATE
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | e212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
