általánosság
A sós szűz a receptek sorozata, amely az előételek vagy az egyedülálló ételek közé sorolható - a hagyományos észak-olasz „almás rétes” ihlette.
Olyan sokféle variáció létezik, mint a tipikus összetevők, mint azok a területek, ahol termelnek. Ezért megállapítható, hogy nincs igazi "tipikus" sós rétes recept; Valójában, mind a hírnév, mind a születési idő tekintetében ezek az ételek nem tűnnek egynél több képletnek, mint a többiek.
A leggyakrabban előforduló sós szűzkövek legkisebb közös nevezője egy külső tészta (sfoglia, sózott tészta, kevert, brisz, szegény stb.) Jelenléte, amely egy tölteléket tartalmaz. Egyetlen változat és kémiai jellemzőinek bemutatása ezért meglehetősen reduktív lenne; ezért az alábbiakban három javaslatot teszünk, beleértve a leírást és a táplálkozási fordítást.
Táplálkozási jellemzők
A sós rétes olyan élelmiszer, amely táplálkozási profilját megváltoztatja az összetevők alapján.
A különbségek nemcsak a tészta töltésére, hanem a hozzávalókra is vonatkoznak. Tény, hogy egy tésztafólia, egy rossz tészta, egy brisè, egy kevert tészta stb. Között a három energia makrotápanyag aránya és minősége jelentősen megváltozik: szénhidrátok, zsírok és fehérjék.
Az összes rétes keverék közös jellemzője a liszttel való "szinte" mindig a búza. Ezt vízzel és zsírral kell összekeverni, két olyan elemet, amelyek mennyisége és minősége szempontjából jelentősen eltérnek.
Amint az alábbi táblázatból látható, a lipidek mindig nagyon relevánsak (vaj, zsíros húsok, sajtok, tojássárgája) és a telítettek aránya jelentős (különösen a vajban és a tejszármazékokban).
A fehérjék meglehetősen diverzifikáltak, és a recept szerint nagyon sokszor változnak. Az esszenciális aminosavakban gazdag főként tojásból, tejszármazékokból, húsból és halászati termékekből készülnek. A liszt és a pulzusok peptidjei közötti biológiai érték kompenzációja is van.
A koleszterin szinte hiányzik vagy közepes entitás lehet; arányosan növekszik a tojássárgája, a vaj, a sajt, a rákfélék és a puhatestűek mennyisége, valamint a fagyasztás.
A rostok bőségesek, különösen a sózott zöldségfélékben vagy a hüvelyeseket tartalmazó rostokban.
Az ásványi sók közül a következő koncentrációk: \ t
- különösen a hal receptében;
- kalcium és foszfor a sajtban.
Ami a vitaminokat illeti, a három recept szintje nem változik jelentősen; a sózott zöldséges rétes több B1-vel, vit C-vel, de kevésbé vit PP-vel rendelkezik a másik kettőhöz képest, míg a sajtok esetében magasabb a vit B2, PP és vit A.
Valamennyi sós csíra meglehetősen magas energiabevitellel rendelkezik, ezért nem alkalmasak túlsúlyra. A koleszterin és a telített zsírok feleslegben megnehezítik a hipercholeszterinémia elleni étrendet. Magas vérnyomás esetén kerülni kell a nátrium- és a szalámi-rétesre jellemző felesleges nátriumot.
A vegetáriánus, vegán, zsidó vagy muszlim étrend esetében az adott összetevőtől függ.
Ha sajtot, tejet és bizonyos kolbászokat tartalmaznak, laktóz-intoleránsokkal kerülni kell a strudeleket; a búzaliszten alapuló összes jelöltet ki kell zárni a celiakia diétából.
A sós rétes (ha előételként használják) átlagos része körülbelül 100 g (200 kcal).
| Kémiai összetétel | Érték 100g | |||
| Ropogós sós növényi rétes | Gyenge sózott rétes szalámi, sajt és gombával | Tengeri ugráló rétes, friss széles bab és vaddisznó | ||
| Ehető rész | 100% | 100% | 100% | |
| víz | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| fehérje | 2, 3 g | 13, 2 | 10, 0 | |
| Összes lipid | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Telített zsírsavak | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| koleszterin | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Szénhidrátok állnak rendelkezésre | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| keményítő | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Oldható cukrok | 2, 6g | 1.4G | 0, 6 | |
| Összes rost | 1, 6 | 0, 8 | 2, 1 -g | |
| Oldható rost | - g | - g | - g | |
| Oldhatatlan rost | - g | - g | - g | |
| Phytic sav | - g | - g | - g | |
| ivás | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| nátrium | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| kálium | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| vas | 0, 8mg | 0, 6 mg | 1, 6mg | |
| labdarúgás | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| foszfor | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magnézium | - mg | - mg | - mg | |
| cink | 0, 3 mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| réz | - mg | - mg | - mg | |
| szelén | - µg | - µg | - µg | |
| tiamin | 0, 7mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| riboflavin | 0, 1 mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| Niacin | 0, 7mg | 1, 7mg | 1, 5 mg | |
| A-vitamin-retinol-ekv. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| C-vitamin | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| E-vitamin | 1, 3mg | 0, 5 mg | 1, 2 mg | |
Ropogós fűszeres növényi rétes fűszerekkel
Ez egyike azon kevés recepteknek, amelyek szintén alkalmasak a nyári menükre.
Hozzávalók: leveles tészta, padlizsán, cukkini, piros paprika, póréhagyma, fűszeres sütemény (kurkuma, kömény, szerecsendió, stb.), Bazsalikomos paradicsomos mártás, extra szűz olívaolaj, só és bors / chili, tojás vagy tej, ecsettel és zárja le a tésztát.
Eljárás: Az összes zöldséget mossuk meg, tisztítsuk meg, és vágjuk le Julienne csíkokra. Vegyük külön-külön olajjal, sóval, borssal / chilével és fűszerrel anélkül, hogy egyáltalán főzne. Húzza ki és előformálja a leveles tésztát (egyetlen rétes vagy egyedi adag), töltse fel a vegyes zöldséggel (jól száraz), zárja be a karamellt (ne tekerje) a kefével a tojással vagy a tejjel. Szintén kefe a felületet, lyukakat (kéményeknek nevezik), és 180-200 ° C-on főzzük, amíg a megfelelő barnulás el nem ér. Eközben paradicsomszószot készítünk bazsalikommal. Tálaljuk a teljes réteget, vagy szeletelve paradicsomos mártással.
Gyenge sózott rétes szalámi, sajt és gombával
Összetevők: Pasta Brisè, szalámi szelet (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Pancetta stb.), Sajt- és Ricotta-maradékok (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, friss vagy száraz Ricotta stb.), Szegény gombák (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini stb.), A vörös káposzta, a friss apróra vágott petrezselyem, az extra szűz olívaolaj, a só és a bors, a tojás vagy a tej a tészta kefével és zárásával.
Eljárás: Mossa, tisztítsa meg és vágja le a gombát; Kóstolja meg őket extra szűz olívaolajjal és friss petrezselyemmel. Tisztítsa meg és vágja le a hidegvágásokat és a sajtokat kockákra. NB. Ne használjon normál mozzarellát, vagy túl sok ricotta hajlamos túlságosan nedvesíteni a tésztát. Mossuk le, hámozzuk és vágjuk le a vörös káposztát julienne csíkokra; forraljuk fel vízben és egy kis fehér ecettel. Húzzuk ki kb. 3 mm-re, és előkészítsük a brisè tésztát (egyetlen rétes vagy egy adag), töltsük fel a húsokkal, a sajttal és a jól szárított gombával, zárjuk be a karamellel (ne tekerjük) a kefével a tojással vagy a tejjel. Szintén kefe a felületet, lyukakat (kéményeknek nevezik), és 160-180 ° C-on főzzük, amíg a megfelelő barnulás el nem ér. Tálaljuk a melegített káposztával (vagy fokhagymával).
Sózott tengeri rétes, friss széles bab és vaddisznó
Összetevők: vegyes tészta (2/3 puff és 1/3 sós tészta), őszibarack termékek (garnélarák, kagyló és héjas kagyló, kockára vágott és sózott sós tőkehal), friss széles bab, tölgy, friss apróra vágott petrezselyem, extra szűz olívaolaj, Só és bors, tojás vagy tej a tészta kefével és zárásával.
Eljárás: Az összes összetevőt mossuk, tisztítsuk meg és vágjuk le. Blúzolja a babot (héjazott és hámozott) és a dudorokat; aztán extra szűz olívaolajjal öntjük őket. A halászati termékeket külön-külön hámozzuk el és hagyjuk ki (a kagylót, a kagylót és a garnélarákot héjazzuk). Készítsük el a kevert tésztát, ha átfedjük a leveles tészta rétegét, a tésztát és a tésztát, majd kb. 3 mm vastagságig húzzuk ki és előformáljuk (egyetlen rétes vagy egy adag), töltsük fel jól szárított összetevőkkel, zárjuk be a karamellot (ne tekerjük) kefével a tojással vagy a tejzel a meghúzási pontokon. Szintén kefe a felületet, lyukakat (kéményeknek nevezik), és 160-180 ° C-on főzzük, amíg a megfelelő barnulás el nem ér.
