általánosság
Puffasztott rizs vagy puffasztott rizs az Oryza sativa gabona magjaiból készült étel.
A puffasztott rizs, valamint sok más hasonlóan feldolgozott gabonafélék Indiában utcai ételként szolgálnak (a sárkány vagy a dörzsölés nevével ), és széles körben használják a reggeli ételekben és édes és sós ételekben világszerte.
Általában a puffasztott rizs termelése gőz és magas nyomású magok melegítését foglalja magában, de a módszer a technológiai rendelkezésre állás függvényében jelentősen változhat.
Hideg csokoládé torta puffasztott rizzsel
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási jellemzők
A puffasztott rizs olyan termék, amely az élelmiszerek III. Csoportjába tartozik, és mindenekelőtt keményítő és élelmi rost forrás.
Ez egy növényi eredetű, meglehetősen nagy energiasűrűségű, főleg szénhidrátokból származó élelmiszer; a többi kalória fehérjékből és lipidekből származik.
A puffasztott rizs glükidjei komplexek, a közepes biológiai értékű peptidek (a táblázatban nem látható érték) és a túlnyomórészt telítetlen zsírsavak. A koleszterin hiányzik, és a szálak nagyon fontosak.
A puffasztott rizs sóprofilját jó vasfelvétel jellemzi, míg a vitamin egy kiváló tiamintartalmú (vit B1) és niacin (vit PP).
| Táplálékösszetétel 100 g puffasztott rizshez | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A puffasztott rizs olyan élelmiszer, amely a legtöbb táplálkozási rendszerbe beépíthető, mindaddig, amíg az adagok megfelelnek bármely kóros állapotnak. Például a puffasztott rizst mérsékelten kell használni az étrendben a túlsúly, a hiperglikémia, a 2. típusú cukorbetegség (még a magas glikémiás index) és a hipertrigliceridémia ellen.
A puffasztott rizs nem tartalmaz glutént, de nem zárható ki, hogy szennyezett lehet a termelőüzemekben. Elméletileg ez egy olyan táplálék, amely alkalmas a cöliákia elleni táplálkozásra.
Ez vegetáriánus és vegán étrendben kapható.
A puffasztott rizs átlagos része körülbelül 25-45 g (90-160 kcal).
A puffasztott rizs előállításának módszerei
Az úgynevezett falak (vagy mouri ) egy indiai készítmény, amely rizsen alapul, amelyet egy kemencében, homokkal együtt melegítenek; ez a folyamat csökkenti a rizs romlását. A falak egyfajta rizsalapú pattogatott kukorica vagy "pop-rizs".
Valójában a puffasztott rizs a túlhevített keményítő és a víz reakcióján keresztül alakul ki. Ellentétben a pattogatott kukoricával, a rizsmagok természetesen hiányoznak a szükséges nedvességtől, így szükségük van gőzölésre. A puffasztott rizs így a szemcsék (már párolt) melegítésével a sütőben vagy egy kis olajjal töltött serpenyőben állítható elő; ezt a receptet ropogós rizsnek nevezik.
Egy másik rizsfúvó rendszer a "puffító pisztoly", ahol a magokat megfelelő nedvességtartalomra emelik, és erőteljesen nyomás alá helyezik körülbelül 13-14 bar-ra. Amikor a nyomás felszabadul, a belső gáz hirtelen megduzzad, ami meglehetősen szivacsos puffasztott rizshez vezet.
A rizs kis mennyiségű golyóból préselhető pasztából fújható, amit gyorsan felmelegítenek. A tésztában lévő buborékokban látható páratartalom kiterjed és megduzzad a rizsre.
A kortárs puffasztott rizs elsősorban az amerikai dr. Alexander P. Anderson által kifejlesztett módszernek köszönhető. Egyetlen keményítőgranulátum víztartalmának megteremtése közben 1904-ben véletlenül megbotlott a fújás után. Ezután bemutatta az első fúvógépet a "Saint Louis-i világkiállításon" (Missouri), ahol nyolcas volt. a pisztoly-pisztolyok csapott rizsre estek a tömegen. A hirdetési hirdetőtábla "A világ nyolcadik csodája" -ként határozta meg a forgatókönyvet.
Miután felfedezték az elvet, Anderson technikáját és technológiáját a Kellogg és a Quaker Oats, a két ágazat még mindig működtette.
A rizs sütemények megjelenése a puffasztott rizs felfedezése után következett be.
Puffasztott rizs felhasználása
Az Egyesült Államokban, Európában és ennélfogva Olaszországban is, a puffasztott rizs olyan élelmiszer, amely különösen a reggeli (tejjel), a rizs süteményekben (a kenyér helyettesítőjeként), a különböző édes ételekben és a különböző édes ételekben. néhány recept desszertekhez.
Azonban a puffasztott rizs olyan élelmiszer, amelynek gyökerei mindenekelőtt az ázsiai kontinens indiai részén találhatók, ahol a különböző szertartásokban kínálnak ajánlatot. Nézzük meg néhány tipikus felhasználást India és a szomszédos területeken.
- Bhel puri, nagyon népszerű snack (vagy chaat )
- A sárkány az Odisha lakosainak reggeli alapanyaga, aki az intézményeken keresztül „földrajzi jelzés” (IG) elismerését kérte.
- Merapakai bajji vagy Chilli Bajjis, vagy rántott rizzsel töltött sült paprika
- Murh, azaz a rántott rizs, amely különböző ételeket tartalmaz, sült burgonyán és hagymán, vagy sült halon vagy birkahúson.
