általánosság
Az Egyesült Államokban a földimogyoró-allergia:
- A leggyakoribb élelmiszerallergia
- Az élelmiszer-allergia első halálának oka
- Ismertesse a potenciálisan allergén élelmiszerek áttekintését, hogy kizárja őket abban, hogy a megfelelő életkorig táplálják a babát
- Óvatosan olvassa el az élelmiszer-címkéket, mivel nem szokatlan az olyan termékek, mint a földimogyoró (vagy annak származékai), hogy az élelmiszerek összetevőjeként használják a korai gyermekkorban
- Tudva, hogyan kell felismerni az anafilaxiás reakciót, és haladéktalanul beavatkozhat a 118-as hívás útján, és azonnal végre kell hajtani az alapvető elsősegély-manővereket.
földimogyoró
A földimogyoró Arachis hypogaea vetőmagja, egy dél-amerikai eredetű, évszázadokból származó, a portugálok által Európába behozott, lágyszárú hüvelyesek; annak ellenére, hogy a hüvelyesek, a földimogyoró (más néven amerikai földimogyoró ) kémiai-táplálkozási profilja sokkal jobban hasonlít az énekekhez ; ezért azokat a szárított gyümölcsök élelmiszer-kategóriájába is helyezik.
A földimogyoró pirított és hámozott (gyakran sózott) vagy származék formájában lehet fogyasztani; A leggyakoribb földimogyoró-alapú finomított ételek / származékok: földimogyoróolaj, mogyoróvaj (hidrogénezett), földimogyoró liszt és paszta (az élelmiszeriparban).
Okok és tünetek
A földimogyoró-allergiát a szervezet két fehérjére adott reakciója váltja ki; a földimogyoró-allergia tünetei főként kicsiek, például csalánkiütés, asztma és gyomor-bélrendszeri betegségek . Azonban meg kell határozni, hogy immunrendszeri reakcióként a földimogyoró-allergia valódi anafilaxiás reakciót válthat ki, amely - ha nem diagnosztizálják és nem moderálják farmakológiailag - a halálig sokkot okozhatnak .
NB ! Kísérleti kutatások folynak a GMO földimogyoró termelésére, az élelmiszer-allergiaért felelős két fehérje nélkül.
Ahogy más allergiákhoz hasonlóan, a földimogyoró-allergiát is meg kell akadályozni azáltal, hogy teljesen kizárják őket és állandóan az étrendből (beleértve a származékokat is); ajánlatos különös figyelmet fordítani a csomagolt élelmiszerekre (édességek, mártások és harapnivalók), valamint az etnikai kínai kulináris készítményekre. Megjegyezzük, hogy mivel ez a szervezet bizonyos fehérjékre gyakorolt mellékhatása, a fűszerező olajok és zsírok nem lehetnek potenciálisan allergének; azonban különösen COLD-ban extrahált földimogyoróolajokban (bár jóval jobb, mint a REFINED) lehetséges, hogy vannak olyan peptidnyomok, amelyek elegendőek ahhoz, hogy a hiperérzékeny organizmus számára kényelmetlenséget okozzanak.
A földimogyoró-allergia összefügghet más hüvelyesek közötti keresztreaktivitással, mint például: bab, borsó, csicseriborsó, széles bab, serpenyő, sárgarépa, szójabab, tamarind, guárgumi, arabikum és édesgyökér; nem csak úgy tűnik, hogy összefüggés van az allergiákkal szemben: mandula, dió, mogyoró, pekándió, pisztácia, tökmag és napraforgómag.
Földimogyoró az étrendben
Olaszországban a földimogyoró-allergia nem okoz jelentős táplálkozási kényelmetlenséget az emberektől, mert a mediterrán étrend semmilyen formában és az év során semmilyen formában nem biztosítja azt; külföldön (USA) azonban olyan széles körben elterjedt étel, amely étrendi kirekesztésüket rendkívül kíváncsi és nehezen megőrzi az idő múlásával.
Igaz, hogy a földimogyoró néhány alapvető tápanyagot tartalmaz, mint például: Ac. linolsav (omega-6 család, 41% TOT lipidek), magnézium (Mg), foszfor (P) és niacin (vit. PP); Másrészt azáltal, hogy az energiaszintet a legkevésbé magas (szálas és / vagy sózott földimogyoró: 594 kcal), amely a zsírok 50% -a származik, biztosan kijelenthetjük, hogy a relatív fogyasztási mennyiségek mindenképpen csökkentek (néhány gramm). naponta), hogy teljesen elutasítsák a táplálkozási jelentőséget egy mediterrán táplálkozási rendszerben, amit tudjuk, hogy a lipidek 25-30% -át jellemzi a napi TOT-energiahoz képest.
Irodalom:
- Élelmiszer-intolerancia és allergia - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Egészséges ételek: a megfelelő táplálkozás biokémiai alapja - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - pag. 72
