R.Borgacci marhahús filé

Mi

Mi a marha bélszín

A marha szűzpecsenye - angolul "marhahús szűzpecsenye" ​​- valószínűleg a hazai hím ( Bos taurus ) felnőtt hímmintájából nyert hús legszebb darabja ; azt is lehet beszerezni a fiatal férfiak - borjú- és borjúhús szűzpecsenye - és a nőstényekből a vakcinából.

Meglehetősen éles konzisztenciájú, intenzívebb ízű, mint a sertéshús filé, de kevésbé erős, mint a szarvasmarha hátszín, diszkrét táplálkozási profil, és más állati izmokhoz viszonyítva tisztességes emészthetőség, amely a főzési módtól, a fűszerezésektől és az ízesítésektől függően változhat. receptkészítmény vagy globális étkezés.

Magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok forrása, a marhahús bélszín az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik. Nem szabad elfelejtenünk, hogy koleszterin és telített zsírok, valamint purinok és fenilalanin molekulák is, amelyek befolyásolhatják bizonyos metabolikus patológiákat. A zsír százalékos aránya az állat fajtájától, életkorától és táplálkozási állapotától függ.

A marhahús filé szinte az egész világon fogy. Azok a tüzek, amelyek többnyire érdekesek a hús vágásában, a következők: sült - sült vagy grillezett vagy nyárson sült, természetes vagy kéregben stb. - egy serpenyőben és sütés közben stb. A marhahús filé a kiváló minőségű húsok vágása, amelyet "vérben" lehet főzni; Olaszországban gyakran a csonthoz, a bélszínhez vagy a bordaszámhoz csatolják, az angolszász T-csont Florentine steak - alter ego vágásában. Ez is kiváló nyers, tartárban vagy carpaccióban, bár a nagyobb sebezhetőségű körülmények között - például a terhességben - általában nem ajánlott.

Táplálkozási tulajdonságok

A marhahús filé táplálkozási tulajdonságai

Az első alapvető élelmiszercsoportból a marhahús filé magas biológiai értékű fehérjékben, specifikus vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag termék.

Közepes vagy nagy energiával rendelkezik, az állat fajtájától, életkorától és táplálkozási állapotától függően. A kalóriákat elsősorban fehérjék, majd lipidek szállítják; szénhidrátok hiányoznak. A peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek, azaz az összes esszenciális aminosavat a megfelelő mennyiségben és arányban tartalmazzák az emberi modellhez viszonyítva. A zsírsavak főként telítetlenek, különösen mononaturálatlanok, majdnem telítettek; a többszörösen telítetlen zsírsavak képezik a legkevésbé releváns részt. A koleszterin jelentős, de elfogadható mennyiségben van jelen.

A marhahús filé nem tartalmaz diétás rostot, glutént, laktózt és hisztamint. Ehelyett jelentős mennyiségű purin és fenilalanin aminosav van.

Vitamin szempontból a marhahús filé olyan élelmiszer, amely nem különbözik az azonos kategóriába tartozó termékek átlagától - húsok. Mindezeken túlmenően a B csoportba tartozó vízoldható vitaminokat, különösen a niacint (vit PP), a piridoxint (vit B6) és a kobalaminot (vit B12) tartalmazza; a tiamin (B1) és a riboflavin (B2) kevésbé releváns. Az aszkorbinsav (C-vitamin) és az összes zsírban oldódó (vit A, vit D, vit E, vit K) hiányzik vagy nem releváns.

Az ásványi sók tekintetében a marha bélszín nem különbözik túlságosan a csoportjától. A foszfor, a vas és a cink tartalma érzékelhető; is káliumot hoz.

diéta

Marhahús filé az étrendben

A marhahús filé olyan étel, amely eredetétől függően a legtöbb étrendbe beilleszthető, vagy nem. Ha sovány állatból készül, és a vágás megfelelően van vágva, akkor a normolipid fogyókúrás étrendben is felhasználható - feltéve, hogy a zsírok elkerülhetők. Éppen ellenkezőleg, jobb lenne a sovány húsokat, mint a csirkemell, a pulykamell, a ló izom, a sertéshús filé, a sovány hal stb.

A magas biológiai értékű fehérjékben gazdag marhahús filé nagyon hasznos azoknak a táplálkozásában, akik az esszenciális aminosavak megnövekedett szükségleteiben találják magukat; például: terhesség és szoptatás, növekedés, rendkívül intenzív és / vagy hosszabb ideig tartó sport, öregség - étkezési rendellenesség és a geriátriai malabszorpciós hajlam - patológiai malabszorpció, helyreállítás a specifikus vagy általános alultápláltságtól, kieséstől stb.

A koleszterin és a telített zsírok elfogadható százalékos aránya szempontjából a hipercholeszterinémia elleni étrendben alkalmazható, amennyiben a fogyasztás aránya és gyakorisága elfogadható. Megjegyzés : a dyslipidémia elleni táplálékterápiában azonban kevésbé megfelelő, mint az omega-3-ban (EPA és DHA) gazdag halak.

Ez egy semleges táplálék, amely a hiperglikémia vagy a 2-es típusú cukorbetegség, a hipertrigliceridémia és a magas vérnyomás szenvedő betegek számára készült.

A marha szűzpecsenye az egyik olyan termék, amelyet el kell kerülni, vagy rendkívül mérsékelten kell fogyasztani, súlyos hiperurikémia esetén - köszvényes hajlam és kóros savkristályokkal rendelkező vesebetegség. Teljesen el kell távolítani a fenilketonuria étrendből. Nem mutat kontraindikációt a laktóz intoleranciára, a hisztaminra és a celiakiara.

A marha szűzpecsenye a biológiailag hozzáférhető vas jelentős forrása, és részt vesz az anyagcsere igényeinek fedezésében, magasabb a termékeny, terhes nők, a maratoni futók és a vegetáriánusok körében - különösen a vegánokban. Megjegyzés : a vashiány vashiányos anaemiához vezethet. A marhahús filé hozzájárul a foszforigény kielégítéséhez, nagyon gazdag ásványi anyag a szervezetben - különösen a csontokban, hidroxiapatit formájában, a sejtmembránok foszfolipidjeiben és idegszövetben stb. A hormontermeléshez és az antioxidáns enzimekhez nélkülözhetetlen cinktartalom több, mint észrevehető. A marhahús filé nem tekinthető a kálium lényeges forrásává, de még mindig részt vesz a szervezet kérésének kielégítésében - nagyobb a verejtékezésnél, például sportolás, fokozott diurézis és hasmenés esetén; ennek a lúgosító ionnak a hiánya, ami szükséges a membránpotenciálhoz, és nagyon hasznos a primer artériás hypertonia elleni küzdelemben, különösen a magnézium és a dehidratáció hiánya, az izomgörcsök kialakulása és az általános gyengeség miatt.

A marhahús filé B-csoportos vitaminokban gazdag, a sejtes folyamatokban nagy jelentőségű koenzimatív tényezők. Ezért a test különböző testei működésének kiváló támogatásának tekinthető.

Nem engedélyezett a vegetáriánus és a vegán étrendben. Nem megfelelő a hindu és buddhista ételekhez, míg a muszlim és a zsidó nem ellenjavallt.

A teljes főzés után a terhesség ideje alatt az étrendben is megengedett.

A marhahús filé átlagos része 100-150 g (kb. 150-225 kcal, legfeljebb 250-375 kcal).

konyha

Főzzük a marha bélszínt

A marha bélszín szinte az egész világon kerül felhasználásra. Értéke és átlagköltsége miatt alig keverhető darált hús, hamburger és kolbász összetevője.

A marhahús filé sokféle készítményre alkalmas. A hőátadás módszerei kihasználhatják a vezetést, a konvekciót és a sugárzást; a hőmérsékletek szinte mindig magasak, és az idők általában alacsonyak - az egyetlen kivétel az alacsony hőmérsékletű főzés speciális módszere.

Organoleptikus és ízesítő tulajdonságai miatt különösen alkalmas olyan nyers készítményekre, mint a fogkő és a carpaccio.

A legelterjedtebb technikák és főzési rendszerek közül említjük meg: sült, sült és pörkölt - pörkölt - egy serpenyőben - és sült - növényi olajban vagy állati zsírban.

Néhány híres marhahús filé receptje: borssal töltött filé (zöld vagy rózsaszín), kenyérhéj filé, sós kéreg filé, grillezett filé, balzsamecettel készült filé, liszttel és sült marhahús filé, marhahús filé, sózott hús, marhahús fogkő, stb.

A marhahús filé enogronomikus illeszkedése a recepttől és az azt kísérő összetevőktől függ; általában vörös és strukturált borok részesülnek előnyben, mint például: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella és Terre di Franciacorta Rosso.

leírás

A marhahús bélszín leírása

A marhahús filé kúpos, hosszúkás és intenzív vörös színű. Az íze szilárd, de finomabb, mint a borda vagy karaj; még több ajánlat.

A filé tudományos neve "psoas"; mindegyik állatnak két, egy oldalsó / fél oldala van. Ez az állat hátsó negyedének izomja. Szublombáris pozíciója van, azaz a csigolyák alatt helyezkedik el, és a csípőhöz csatlakozik, ez a hypoaxiális csoport része. Megjegyzés : a sublombáris izmok nem tekinthetők törzs izmoknak. Meghatározza a gerinc és pontosabban a lumbosakrális traktus ívét.

Fontos meghatározni, hogy a szál nem a hátszín vagy a bélszín, amely a lumbo-mellkasi multifidus, az egyik epiaxiális szupralum test része. Habár nagyon közel állnak, a két húsdarab nagyon eltérő tulajdonságokkal rendelkezik. A két ágyék - egy oldal / fél hosszú - támogatja az állat teljes szerkezetét, és intenzíven részt vesznek a testtartás, a járás és a futás fenntartásában; másrészt a filé - különösen a haszonállatok esetében - soha nem energikusan kérik. Ezen túlmenően az ileopsoák és a lumbó-mellkasi multifidus kötőszöveti százalékos aránya van, de mindenekelőtt ugyanolyan eloszlása, amely nagyon különbözik egymástól; ez a fő jellemző, amely meghatározza a filé lágyságát a bélszínhez képest.