Xilitol ipari termelése
A xilit egy 5 szénatomos poliol, a szacharózhoz hasonló édességgel (poliolok vagy polialkoholok, a szénhidrátok a monoszacharidokhoz hasonló molekulával, de az aldehid vagy keton helyett hidroxil funkcióval).
Kereskedelmi szinten a xilán kémiai átalakításával állítható elő. A xilán forrásai a nyír és más keményfa, a mandula héja és a papírgyártás melléktermékei. Az ilyen anyagok xilántartalma jelentősen változhat a melléktermékek (pólusok vagy oligoszacharidok) jelenlétével, amelyeket a gyártási folyamatok során el kell távolítani. A xilitol kereskedelmi szintézise 4 lépésből áll:
- a xilánban gazdag anyagok szétesése és a xilóz hidrolízise
- a xilóz izolálása a hidrolizátumból kromatográfiás eljárásokkal tiszta xilózt tartalmazó oldatok előállítására
- A xilózt xilitollá hidrogénezzük nikkel alapú katalizátorok jelenlétében
- xilitol kristályosodása.
Bár elvileg enzimatikus eljárásokat lehet alkalmazni, ezeket az eljárásokat nem használják kereskedelmi méretű szintézishez. Más szintetikus megközelítések ismertek az irodalomban, de csak tudományos érdeklődésük van
| FORMULA | C 5H 12O 5 |
| MEGJELENÉS | Fehér kristályos por |
| SZAG | senki |
| KÜLÖNLEGES ROTÁCIÓ | tétlen |
| MELTING RANGE | 92-96 ° C |
| CSOMAGOLÁS | 216 ° C (760 mmHg) |
| MEGOLDÁS 20 ° C-on | 169 g / 100 ml víz |
pH 100 g / l H20-ban | 5-7 |
| ÉLELMISZERELÉS | Egyenlő a szacharózzal |
| stabilitás " | 120 ° C-on stabil, nem karamelizálódik, kivéve, ha pár percig forró hőmérsékletre melegítjük |
Xylitol édesítőszerként
Jelenleg a xilitolt édesítőszerként használják számos nem-kariogén édességben (rágógumi, csokoládé, nyúlós cukorka) és ritkábban étrend-élelmiszerekben (pl. Cukorbetegek számára), gyógyszerkészítményekben (torok tabletták, multivitamin tabletták, szirupok) köhögés) és kozmetikumokban (fogkrém és szájvíz). Kis mennyiségben ez is hozzáadódik az italokhoz, hogy javítsa a termék ízét és az édesség profilját; a címkén az E967 kód mögött rejlik.
Elméletileg a xilitol is használható sült árukban. Ha azonban szükség van a kéreg és a barnás szín kialakulására és karamelizálásra, redukáló cukrot kell hozzáadni. A xilit is gátolja az élesztők növekedését és fermentációs aktivitását, így a jelenléte nem megfelelő olyan termékekben, amelyek természetes élesztő élesztőt igényelnek.
A poliolok vízben való oldódása endoterm folyamat (abszorbeálja a hőt), amely magában foglalja az oldat hűtését, mint a szacharóz által biztosított oldatot. Ezt a organoleptikus tulajdonságot, amely a szájüreg frissességérzetét eredményezi, széles körben használják a rágógumi előállításához. A hűtőhatás különösen növeli a menta aromájának észlelését.
A hűtőhatás nyilvánvalóan nem érezhető, ha a xilitol már feloldódik a termékben, amelyben tartalmazzák (fogkrémek, szájvizek), vagy amorf formában létezik (zselék általában).
Xilitol anyagcsere és táplálkozási tulajdonságok
Valamennyi poliol lassan felszívódik a belekből, mivel a nyálkahártyán keresztül történő szállítást nem segíti elő egy meghatározott szállítási rendszer. Ezért a nagy mennyiségű xilit bevétele után csak kis része felszívódik és az enteropátiás rendszerbe (a portál vénáján keresztül) jut át. Az elfogyasztott xilit túlnyomó része eléri az emésztőrendszer disztális részét, ahol a helyi baktériumflóra a fermentációs folyamaton megy keresztül. A fermentációs termékek rövid vagy illékony zsírsavak (acetátok, propionátok, butirátok), valamint kis mennyiségű gáz (H2, CH4, CO 2 ). A zsírsavakat a májból lefoglalják, és mitokondriumokban használják acetil-CoA és propionil-Co-A előállítására.
A xilit és más poliolok esetében körülbelül 2, 8-2, 9 kcal / g fűtőértéket értékeltek. Ez az érték abból a megfontolásból származik, hogy a teljesen elfogyasztott xilitol csak kb. Ez a rész, amelyet a glükuronát-pentóz-foszfát shunt metabolizál, 4 kcal / mol. Az abszorbeálatlan ¾-t majdnem teljesen erjesztik a bélflóra. Becslések szerint a nem felszívódó xilitol által biztosított energia 42% -át a baktériumok metabolizmusa és növekedése teszi ki, míg az energia mintegy 58% -a marad a szervezet rendelkezésére. E megfontolások fényében az európai közösség a xilit és más poliolok kalóriaértékét 2, 4 kcal / g értékre állította be.
Az állatokon (patkányokon, macskákon, kutyákon) végzett vizsgálatok eredményei a xilitol toxicitás értékeléséhez nagyon alacsony toxicitást mutattak, függetlenül a beadás módjától, és csak nagy dózisokban jelentkeztek. Továbbá, a xilit nem mutagén, és acariogén (nem okoz fogszuvasodást).
A xilitol nagy dózisainak toleranciáját számos cukorbeteg önkéntes vizsgálatban vizsgálták. E vizsgálatok eredményei nagy dózisok mellett is jó toleranciát mutattak. A klinikai paraméterek változását nem figyelték meg. Az egyetlen mellékhatás átmeneti hashajtó hatás, különösen akkor, ha a xilitol lassan emészthető szénhidrátokhoz kapcsolódik.
Lásd még: Xilitol kozmetikumokban
