R.Borgacci szirup körte

Mik azok?

Mi a konzerv körte?

A szirupban levő körte tartós élelmiszerek, amelyek a tartósított gyümölcsök és gyümölcsök szirup részhalmazába tartoznak.

Friss körte - a Pyrus botanikai nemzetséghez tartozó fa gyümölcsei - a VII. Alapvető élelmiszercsoportba tartozik - a C-vitaminban gazdag gyümölcsök és zöldségek. Fruktózt is tartalmaznak, amely mérsékelt energiaellátást biztosít - sok vizet és különleges ásványi anyagokat, különösen kálium. Azonban, ha „édes folyadékban” „mosásnak, vágásnak, vágásnak, főzésnek és cserépnek” nevezzük, a vitaminkoncentráció jelentősen csökken. Továbbá, a frissekhez képest a szirupban lévő körte sokkal gazdagabb az oldható / egyszerű cukrokban és kalóriában. Ez magas glikémiás-inzulin terhelést eredményez; ezért nem alkalmasak a klinikai táplálkozásra, különösen a túlsúly, a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia esetében. A cukor feleslege elősegítheti a fogszuvasodás kialakulását. Megjegyzés : a megőrzés javítása érdekében az ipari szektorban a szirupban lévő gyümölcsök antioxidáns adalékokkal - különösen a C-vitaminnal vagy az aszkorbinsavval - gazdagodnak, mint az aszkorbát sok típusa.

A szirupozott körte receptje meglehetősen egyszerű. Az eltarthatóság növeléséhez szükséges lépések a főzés és a sterilizálás; A szirup megfogalmazása minden bizonnyal a megfelelő hőkezelés, a legfontosabb lépés - de a legérzékenyebb -, hogy a szirupban lévő körte tökéletes konzisztenciát szerezzen - még hosszú távon is.

Megjegyzés: a körte is lehet szirupozott egész - esetleg héjjal -, de ez egy sokkal kevésbé használt és elterjedt rendszer, ezért később megvizsgáljuk a bucca saját ételeit és darabokra vágjuk.

Miért szirup körte?

A szuszpenzió találmánya a friss gyümölcsök megőrzésének meghosszabbításának szükségessége, amely túlzottan korlátozott ideig rendelkezésre áll - az érlelés. A körteből kitűnő dzsemeket és kompótokat is kaphat - bár kevésbé gyakori, mint a sárgabarack, őszibarack, cseresznye, szeder stb. - cukrozott vagy dehidratált / szárított gyümölcsök darabjai.

A túl érett, esetleg zúzott, jégesővel, penészgombákkal, vagy szirupok gyártására alkalmatlan körtével előállított körte főleg lekvárok vagy kompótok előállítására szolgál. A szirupban levő körte, szellemében, cukrozott és dehidratált, viszont intaktabb nyersanyagokat igényel.

Meg kell azonban határozni, hogy a tartósított gyümölcs fogyasztása a múltban gyakrabban fordult elő, mint a mai napig. Sőt, nem mindenki tudja, hogy nem minden körtefajta szirupra alkalmas. Célszerű inkább a "Max Red Bartlett" - vagy a piros William.

A konyhában a szirup körte elsősorban desszertként kerül felhasználásra, néha tejszínhabbal és / vagy likőrökkel és / vagy csokoládé pehelyekkel és / vagy kekszekkel együtt - még összeomlott. Javasoljuk, hogy a főételektől távol tartsa őket, hogy ne érje túl magas glikémiás terhelését; lehetnek snackek vagy reggeli összetevők. A különböző receptek szirupban lévő körteit tartalmaznak, bár általában a túlzott kalóriabevitelhez és az egyszerű cukrokhoz kötődnek a szokásos étrend igényeihez képest; néhány példa a sütemények - különösen hidegek - mint például a sajttorta - vagy különböző desszertek - például a fagyasztott desszertek.

Táplálkozási tulajdonságok

A körte táplálkozási tulajdonságai: friss VS szirupban

A sok C-vitamint tartalmazó aszkorbinsav - körte a VII.

A nyers és friss, alacsony energiaellátással és kiváló százalékos vízzel rendelkeznek. A kalóriákat elsősorban oldható / egyszerű cukrok vagy fruktóz-monoszacharidok biztosítják; az alacsony biológiai értékű fehérjék és a lipidek marginálisak. Kiváló mennyiségű diétás rostot tartalmaznak. Megjegyzés : A fruktóz jelenléte - glükóz helyett, szacharóz vagy maltóz - és rost segít meghatározni egy közepes-alacsony entitás glikémiás-inzulin indexet.

Ehelyett koleszterinmentesek. A laktózt, glutént vagy hisztamint nem észlelik - bár hisztamin-mentes lehet. Kis mennyiségű purin és fenilalanin aminosav van. Az ásványi anyagok, különösen a kálium mennyisége kielégítő. Ami a vitaminokat illeti, a C-vitamin mellett a folsav adagja is kielégítő.

A szirupban levő körte viszont sokkal nagyobb energiabevitellel rendelkezik, több mint kétszer annyi, mint a friss alapanyag. A hozzáadott kalóriákat cukor - szacharóz-diszacharid vagy monoszacharidok, glükóz és fruktóz biztosítja. A fehérjék és a lipidek még kevésbé fontosak, mint a friss gyümölcsök. Hámozott, a szirupban lévő körte sokkal kevesebb táplálékrostot tartalmaz; azonban a főzésnek köszönhetően a fennmaradó rész egy része hidrolízist végez, ami emészthetőbbé és hozzáférhetővé teszi a bél bakteriális flóra - prebiotikus funkcióját. A koleszterin és a laktóz azonban nincsenek; hasonlóképpen, a purinok és a fenilalanin szerény koncentrációban jelennek meg. A hisztamint illetően meg kell jegyezni, hogy elvben magasabb koncentrációban van jelen tartósított élelmiszerekben, mint frissen. Az ásványi profil alacsonyabb a szabályozó folyadékban való hígítás miatt. Ugyanez vonatkozik a vitaminkoncentrációra is, amely emellett drasztikusan csökken a főzés és az oxidatív stressz után.

diéta

Körte a szirupban az étrendben

A glikémiás terhelés, a teljes kalória és a glikémiás-inzulin index növekedése miatt a szirupozott körte nem megfelelő táplálékot jelent a túlsúly, a hiperglikémia vagy a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia ellen. Nem ajánlott a fogszuvasodásra hajlamos alanyok számára sem.

A szálbevitel diszkrét, és segíthet - annak ellenére, hogy az alsó rész a friss élelmiszerekhez képest - a napi táplálékfelvételt kielégíti. A táplálékrostok általában hasznosak a glikémiás index csökkentésében, növelve a telítettség érzetét és modulálják a bél felszívódását. Jótékony hatást gyakorolnak a bélre, javítják az alvo-t és megakadályozzák vagy kezelik egy sor rendellenességet és még súlyos patológiákat is: székrekedés, divertikulózis és divertikulitisz, aranyér gyulladása, anális hasadékok és anális prolapsus; a magas rosttartalmú étrend csökkenti néhány vastagbélrák kialakulását.

A C-vitamin erős antioxidáns, és mind a kollagén szintéziséhez, mind az immunrendszerhez szükséges tényező; a folsav viszont szükséges szerepet játszik a nukleinsavak szintézisében, ezért szükséges a terhesség alatt. Meg kell azonban fontolni, hogy a főzés során ezek a vitaminok visszafordíthatatlan lebomláson mennek keresztül. Megjegyzés : az antioxidáns adalékanyagok kereskedelmi termékekben történő hozzáadása legalább részben kompenzálja a C-vitamin csökkentését.

A kálium egy lúgosító ásvány, amelynek a testének magas napi szükséglete van. Ez az ion részt vesz a neuromuszkuláris akciós potenciál transzmissziójában, ezért egy lehetséges hiányosság szinte kivétel nélkül vezet az izomgörcsök kialakulásához - gyakrabban a megnövekedett izzadásnál. Az étrendben a kálium növekedése szintén részt vesz a primer hipertónia esetleges jelenlétének leküzdésében.

Meg kell azonban határozni, hogy néhány hasznos tápanyag tartalma ellenére a szirupozott körte esetében a felesleges cukor nagyon rossz hatással van az anyagcserére. Továbbá az ajánlott adagok meglehetősen kicsi (50 g), és ezért nem járulnak hozzá jelentős mértékben a tápanyagok javasolt napi beviteléhez. A szirupban levő körtét ezért nem lehet elsődleges vitamin-, ásványi anyag- és élelmi rost forrásnak tekinteni.

recept

Szirup körte receptje

Az alábbiakban röviden összefoglaljuk, hogyan lehet egyszerűen és gyorsan elkészíteni a szirupban lévő körteit.

Hozzávalók a szirup körte

900 g körte
300 g granulált cukrot
135-140 ml vizet
védő antioxidánsok (pl. C-vitamin).

Eszközök a körte előkészítéséhez szirupban

Kés, vágódeszka, üvegedények és fedelek, edények és fedelek, csavarok vagy törlőkendők és edénytartók, főzőlap.

A szirupozott körte folyamata

Mossa az üvegedényeket és a fedeleket
Sterilizálja őket forró vízben a kipufogódobban vagy a serpenyőben
Forraljon vizet egy másik edényben
Mossa le a körte
Blankolja a körteit a vízben 30 "
Drain és jeges vízben hűtjük
Vágja félbe, húzza őket és csíkolja őket
A csomagoláson található utasítások szerint merítse a körteit a védőbe
Tegyünk cukrot és vizet egy másik serpenyőbe; forraljuk fel
Helyezze be a körteit az üvegekbe és fedje le a szirupot a légbuborékok eltávolításával
Helyezze a fedeleket az üvegekbe anélkül, hogy azokat meghúzná
Az üvegek sterilizálásához tegyük vissza az edénybe az edényeket
Forraljuk fel és tartsuk 25-30 percig
Távolítsa el az üvegeket a forró vízből, és húzza meg a fedeleket
Hűtsük le és ellenőrizzük a vákuumtömítést.

Gyakori hibák a körte előkészítésében a szirupban

A szirupban lévő körte megduzzad és megduzzad, vagy tartósan kicsi és kemény

Ha a szirupban lévő körte megduzzad és puha, akkor ez a szirup hibája, különösen az ozmotikus ereje - az úgynevezett "erősség". Ha túlságosan koncentrált, a szirup hajlamos dehidratálni a gyümölcsöt, ami nehéz; ha túl hígított, akkor a növényi szövetek belsejében a vizet megduzzad, hogy megduzzadjon. A szirup ideális szilárdsága 20 ° C körüli legyen - a cukor aránya ömlesztve - vagy 145-145 / S (S = a cukor fajlagos tömege). Ez egy olyan egyenlet, amely az alkalmazott cellulóz ozmotikus erejének függvényében változik; az egyik gyümölcsről a másikra változik, de a sokszínűség csak a botanikai fajok megváltoztatásával releváns - például a körte cseréjével héj nélkül. További részletekért olvassa el a cikkünket: Gyümölcsök a szirupban.