Megtanuljuk olvasni a címkéket

Dr. Elisa Sanna

Élelmiszercsoportok

A táplálékkal és táplálkozással naponta fogyasztott különböző élelmiszerek és élelmiszerek sajátos összetételűek a tápanyagok tekintetében; ez lehetővé teszi számukra, hogy jellemezzék őket, majd az úgynevezett „ÉLELMISZER-CSOPORTOK” vagy kategóriákba sorolhatók.

A különböző csoportokban jelenlévő élelmiszerek egymáshoz hasonlítanak a kompozíciós jellemzők miatt, ezért a táplálkozási tulajdonságok megkülönböztetik őket a másik csoportban jelenlévőktől. Nem zárható ki ugyanakkor, hogy ugyanaz az élelmiszer két kategória között „lóháton” lehet, mivel egyszerre több alkotórészt tartalmaz, így egy csoporton belül nemcsak a kalóriaérték, hanem mindenekelőtt a különböző élelmiszerek tápértéke is változhat. Ezért az élelmiszerek osztályozása a különböző kategóriák közötti valódi elválasztóvonalak felderítésével nem olyan egyszerű, és egyszerű és egyszerű lenne egy-egy tápanyag forrásaként tekinteni, mint például sok sajt és tejtermék esetében. amelyek általában PROTEIN-élelmiszereknek minősülnek, de az ÁLLATI FATS vagy a hüvelyesek forrása is, amelyek többé-kevésbé kiegyensúlyozott keverékként jelennek meg, attól függően, hogy milyen hüvelyesek vagyunk, a szóban forgó hüvelyesek (vagy glükidek). VEGETABLE és FAT PROTEINS.

A csoportok tehát nem annyira fiskálisak, és minden bizonnyal a téma további tanulmányozásra szorul. Kezdjük az alapokkal.

Protein Foods

A fő fehérjetartalmú élelmiszerek az állattenyésztési termelés körébe tartoznak, ezért RED MEAT (például marha-, sertés-, ló- és juh-kecske termékek) és WHITE MEAT (csirke, pulyka), de a CHEESE és LACTICIANS és a tojás. Az utóbbit illetően meg kell különböztetnünk a tojásfehérjét vagy a fényt, csak a fehérje forrását és a sárgáját, amely nagy arányban tartalmaz állati zsírokat és koleszterint.

Még a halak és puhatestűek is magas fehérjetartalommal rendelkeznek, bizonyos esetekben biológiai értékkel összehasonlíthatóak a húshoz. Fehérje sűrűsége azonban kisebb. A növényi fehérjék esete más, mivel biológiai értékük alacsonyabb, mint az állati eredetű, és integrálni kell egymással.

Glucid Foods

A szénhidrátok "egyszerű" és "komplex" -re vannak osztva, a molekulák számától függően. A növényi eredetű összetett szénhidrátok keményítők és rostok, és például gabonafélékben, gumókban, zöldségekben, hüvelyesekben és magokban találhatók. A glikogén állati szövetekben található komplex cukor. A fő egyszerű szénhidrátok (vagy egyszerű cukrok) a glükóz (a vérben jelenlévő) fruktóz (a gyümölcsökben és zöldségekben), szacharóz és laktóz (a tejben és annak származékaiban lévő cukor).

Élelmiszer-olajok és zsírok

Szükség van kettős megkülönböztetésre; az első a következetességre vonatkozik. Az OLI kifejezést általában folyékony zsírok, például olívaolaj jelzésére használják, míg a GRASSI kifejezés szilárd zsírokra, például vajra és margarinra utal.

A származástól függően a növényi és állati zsírokat is megkülönböztetjük.

Végül, nem utolsósorban fontosak, de csak azoknak a százalékos tartalomnak, amelyek egyértelműen alacsonyabbak, mint az eddig kezelt makro-tápanyagoké, a MICRONUTRIENTS. Ezeket a vitaminok és ásványi anyagok képviselik, amelyek másként oszlanak meg a csoportokban jelenlévő élelmiszerekben, ezért a beszéd nagyon artikulált és megérdemli a mélyebbítést, amely túlmutat e cikk szándékain.