Az antioxidánsok olyan molekulák, amelyek a test védelme érdekében szükségesek bizonyos sejtkárosodás során keletkező katabolitok ellen: szabad gyökök .
NB ! Sok más táplálkozási molekula van, amelyek többé-kevésbé antioxidáns funkcióval rendelkeznek, amelynek toxicitása NEM ismert, amelyek közül a legismertebbek a polifenolok .
Az exogén antioxidánsok feleslege az étrendben
A táplálékkal bevitt exogén antioxidánsok nagyon hasznosak a sejtek öregedési folyamatainak megakadályozására / gátlására, az immunrendszer depressziójára és a betegségek vagy rákok kialakulására.
Gyakran az étrendben lévő exogén antioxidánsok nem elegendőek a téma igényeinek kielégítésére; ebben az esetben fontos, hogy hozzájárulásukat növeljék az úgynevezett "antioxidáns élelmiszerek" vagy az antioxidánsokon alapuló táplálékkiegészítők révén ... HOGY, HA SZÜKSÉGES?
- Általában, ha a megfelelő koncentrációban jelen van, a szabad gyökök alapvetőek a sejtek homeosztázisának szempontjából, mivel a sejtek megfelelő anyagcseréjéhez elengedhetetlenek, mint például a sejtek helyes metabolizmusa (például alapvető szerepet játszanak a leölés és az emésztés folyamatában). intracelluláris kórokozók makrofágok és granulociták által).
- Következésképpen a túlzott mennyiségű szabadgyökök neutralizálásával az antioxidánsok túlzott bevitelével fennáll a veszélye a normális celluláris anyagcsere egyensúlyának megzavarásának, ami veszélyezteti az egész test egészségét.
- Néhány évvel ezelőtt az amerikai mezőgazdasági minisztérium naponta 3 000 és 5000 ORAC egység közötti étrendi antioxidáns kvótát ajánlott, amely körülbelül öt adag gyümölcs és zöldség fogyasztásával érhető el. Elővigyázatossági intézkedésként ezért azt javasolhatjuk, hogy az antioxidánsok esetleges integrációja nem haladja meg az 5000 ORAC egységet napi adagonként, ami hozzáadódik a normál étrendhez. A közelmúltban az antioxidáns kapacitás becslésére szolgáló ORAC módszer elavult, az eredmények gyenge in vivo reprodukálhatósága miatt.
szelén
Funkció és élelmiszerforrások: a szelén az endogén antioxidáns glutation-peroxidáz (GSHpx) és a foszfolipid-hidroperoxid-glutation-szelén-függő peroxidáz - pH-ESHPX-Se alapvető alkotóeleme (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991). ); az utóbbi katalizálja a többszörösen telítetlen zsírsavak oxidációjával képződött hidroperoxidok lebomlását a sejtmembránban, és gátolja a prosztaciklin szintetáz enzimet, amely elősegíti a gyulladásos molekulák kialakulását (Wolffran és munkatársai, 1989, Guidi és munkatársai, 1984; Schiavon és mtsai., 1984). A nagyobb mennyiségű szelént tartalmazó élelmiszerek a halak és belsőségek, a hús és a gabonafélék, a tejtermékek; ajánlott adagja nem könnyen becsülhető, de az EGK azt javasolja, hogy átlagosan 40 µg / nap.
Az antioxidáns szelén és az ajánlott adagok kivétele: a szelén feleslege még súlyosabb mérgezést okozhat; az USA-ban a szelén feleslegét az élelmiszereken kívüli integráció miatt tapasztalták. Az alanyok rendszeresen 27, 3 mg mikroelemet tartalmaztak, amelyek exponenciálisan meghaladják az ajánlott adagot; ebben az esetben: hányinger, hányás, hasmenés, hasi görcsök, hajhullás, köröm törékenysége és perifériás neuropátia (Helzsouer et al ., 1985). A túlzott rövid távú kiegészítők miatti mérgezésen túlmenően a szelén 3–7 mg / napos hosszan tartó bevitelét úgy tűnik, hogy olyan mellékhatásokat határoznak meg, mint például: bullous dermatitis, körömváltozások, alopecia és neurológiai rendellenességek (paresthesia, paralízis és hemiplegia) (Yang és mtsai ., 1983). Más tanulmányok azt mutatják, hogy még csak 0, 7-0, 9 mg / nap szelén is meghatározza az antioxidáns feleslegét a specifikus rendellenességekhez és tünetekhez (Yang és mtsai., 1989), ezért célszerű, hogy ne vegyen be 450 µg / meghal (az Európai Közösségek Bizottsága, 1993).
cink
Funkció és élelmiszerforrások: a cink nagyon fontos enzim faktor, részt vesz az immunsejtek érlelésében, stabilizálja bizonyos hormonális fehérjéket, fontos a csontok és az izmok kialakulásához, és nagyon fontos antioxidáns hatással rendelkezik. A cinket hús, tojás, hal, tej és gabonafélék tartalmazzák.
A cink-antioxidáns és az ajánlott adagok kivételével: a cink ajánlott adagja nem ismert, de ha hiányos, az alapvető tápanyag. A cink feleslege 2 g / nap feletti dózisokban mérgezővé válik és hányingert, hányást és lázot okoz (Hambridge et al., 1986); emellett a 75-300 mg / nap vagy annál nagyobb dózisok hosszan tartó bevitele megváltozhat: a réz és a vas anyagcsere (a leukociták és eritrociták szintézisének gyengülése), valamint a kalcium és magnézium felszívódása (valószínűleg csontkárosodás).
réz
Funkció és élelmiszerforrások: a réz az endogén antioxidánsok enzimatikus komponense, és részt vesz a celluláris energiafolyamatokban, valamint a kötőszövet szintézisében, a köröm és a szőr keratinnak, valamint néhány neuro-aktív peptidnek. A réz a májban, a vesékben, a puhatestűekben és néhány gyümölcsben található.
Az antioxidáns réz és az ajánlott adagok kivételével: nem ismertek rézmérgezés, kivéve a szennyező termékek véletlen lenyelését. A táplálékkal tolerálható adag körülbelül 35 mg / nap, de az Európai Közösségek Bizottsága azt javasolja, hogy ne lépje túl a 10 mg / nap értéket.
A vitamin és karotinoidok
Funkció és élelmiszerforrások: vit. A mind a vit. zsírban oldódó retinoidok (és analógok), mindkettő vit. zsírban oldódó karotinoidok (beleértve a likopint, astaxantint stb.). A két csoport közül azok, akik nagyobb antioxidáns funkcióval rendelkeznek, természetesen karotinoidok, különösen a β-karotin, míg a retinol és analógok elsősorban a látásmechanizmusban és a sejtek differenciálódásában vesznek részt. A retinoidokat főként állati típusú élelmiszerekben (máj és tejszármazékok) találják, míg a karotinoidok a 7 alapvető élelmiszercsoport 6. (a paradicsomban kifejezett likopin [6]) esetében jobban képviseltetik magukat. kagylók vagy bizonyos halak, amelyek azt fogyasztják).
EXCESS vit. A és antioxidáns karotinoidok és ajánlott adagok: Ezen vitaminok és provitaminok ajánlott adagját a retinol ekvivalencia kritériumának megfelelően értékeljük ( 1 RE = 1 µg retinol = 6 µg β- karotin = 12 µg más karotinoidok ) és 350 700 µg RE / nap. Akut retinoid felesleg 300 mg / nap dózisban fordul elő, míg hosszú távon ez elsősorban a máj tárolásának képességétől függ; ajánlott, hogy ne haladja meg az egyszeri dózisokat, amelyek 120 mg / nap, vagy a 7, 5 és 9 mg / nap közötti hosszan tartó integráció fenntartása érdekében (Bauernfeind, 1980; az Európai Közösségek Bizottsága, 1993). Terhes nőknél a 6 mg / nap retinoidok adagjai kockázatosak és teratogén hatást okozhatnak a magzatra vagy a születendő gyermek rendellenességeire; éppen ellenkezőleg, a karotinoidok nem mutatnak semmilyen mellékhatást, kivéve a bőr "narancssárga" hiper pigmentációját.
C
Funkció és élelmiszerforrások: C-vitamin (vagy L-aszkorbinsav) olyan vízoldható vitamin, amely számos funkciót lát el: enzim faktor, amely a kollagén szintéziséért felelős, a sejtvédelem, az E-vitamin védelme, a folsav redukálása koenzimjeiben és 3+ vascsökkentés 2+ vasban. A vit. A C elsősorban a 7 alapcsoport 7-es növényekben található, és ajánlott adagja 60-90 mg / nap.
Az antioxidáns C-vitamin kivételével és az ajánlott adagolással: a C-vitamin feleslege (> 500 mg / nap) növeli az oxalátok vizelettel történő kiválasztását és csökkenti a húgysav oldhatóságát; emellett a közelmúltban megfigyelhető az ugyanazon vitamin "megadoses" által indukált lehetséges oxidatív hatása (Chen Q. és mtsai, 2008); 10 gramm / nap dózisok a fent említett hatásokon túlmenően gyomor-bélrendszeri rendellenességeket okoznak (valószínűleg a pH megváltozása), és elősegítik a vesekő kialakulását (Flodin, 1988).
E
Funkció és élelmiszerforrások: vit. E (vagy tokoferol) vit. zsírban oldódó, amely 8 különböző, a metabolikus hatékonyságon alapuló vitaminformát tartalmaz; ezért az E-vitamin koncentrációit és táplálkozási igényeit toferol ekvivalensekben vagy nemzetközi egységekben fejezzük ki: 1 tokoferol ekvivalens = 1 mg a-tokoferol = 1, 5 NE = 2 mg βoc-tokoferol = 3 mg δ-tokotrienol = 10 mg γ tokoferol. A vit. Ez megakadályozza a többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) oxidációját, amelyekhez szerkezeti elemekként kötődhetnek . Gazdagok a vit. És az olajmagokat, a gabonafélék csíráit és olajjaikat.
EXCESS vit. És antioxidáns és ajánlott adagok: az optimális vit. És ez 0, 4 TE minden gramm PUFA-nak, így körülbelül 8 mg / nap; a felesleges vit. És nagyon nehéz a farmakológiai beadás révén is szerezni; ezek a bélrendszeri tünetek legalább 2000 mg / nap értékkel (Bendich & Machlin, 1988) kaphatók, amelyek semmilyen esetben nem mutatnak semmilyen metabolikus változást.
Q-10 koenzim
Funkció és élelmiszerforrások: a Q-10 koenzim vagy az ubikinon szabályozza az energiacserét, és egy erős mitokondriális antioxidáns, amelynek koncentrációja az öregedéssel csökken. A Q-10 koenzim kiegészítés a mitokondriális myopathiákban, a rákellenes terápiák megelőzésében vagy coadjuvációjában, a neurodegeneratív betegségek és a migrén kezelésében hasznos. A Q-10 koenzim-élelmiszer húst és zsíros halakat tartalmaz, de többnyire endogén szinten szintetizálódik: acetil-koenzim A és benzolgyűrű (tirozinból) és több oldalsó metilcsoporthoz (származik). metioninból)
A koenzim Q-10 antioxidáns és az ajánlott adagok kivétele: A Q-10 koenzim nem rendelkezik ajánlott adaggal, mivel a legtöbbet endogén szinten állítják elő; ha azonban a fent említett terápiákban alkalmazzuk, az adagolási tartomány 10 és 90 mg között van. NB ! A Q-10 koenzimet néhány gyógyszer, például a sztatinok inaktiválják a koleszterinszint csökkentése érdekében, és ezért táplálékkiegészítést igényelhetnek. A Q-10 koenzim feleslege nem okoz valódi mérgezést; a jelzett néhány tünet nem specifikus és kisebb jellegű: étvágytalanság, gyomor-bélrendszeri betegségek, hányinger és hányás.
Liponsav
Funkció és élelmiszerforrások: a liponsav olyan zsíroldékony molekula, amelynek funkciói: zsírsavak és szénhidrátok energia koenzimje, antioxidáns, amely képes hidroxilcsoportok blokkolására, hipoklór és szingulett oxigén, és a nehézfémek feleslege. NB ! A lipoinsav a dihidrolipoesavval szinergiában hat. A lipoinsavat főként vörös húsokban találjuk.
Az antioxidáns lipoinsav és az ajánlott adagok kivétele: a liponsav bevitelének 25-50 mg / napnak kell lennie, és a farmakológiai felesleget különböző állatfajokban figyelték meg; embereknél, átlagos személyre számítva (kb. 70 kg), a túladagolás körülbelül 30-35 g / nap. A liponsav túlzott adagolása után nincsenek súlyos tünetek, és CSAK a túlérzékenyeknél allergiás bőr és gyomorbetegségek jelentkezhetnek; nem tűnik teratogén hatásúnak, de részletesebb információk hiányában nem ajánlott a terhesség alatt történő alkalmazásra.
Irodalom:
- Ajánlott tápanyagbeviteli szintek az olasz népességhez (LARN) - Olasz Emberi Táplálkozási Társaság (SINU) -.
