Vegyes főzési technikák

A vegyes főzés a főzési elvnek felel meg, amely legalább két különböző fázist foglal magában, először egy erős és gyors, majd édesebb és tartósabb, a folyadék lehetséges hozzáadásával.

keményforrasztás

A zabálás olyan technika vagy főzési rendszer, amely magában foglalja az élelmiszer "brasiera" (vagy casserole) kezdeti barnulását a LID-hez, és a főzés folytatását a tűzhelyen alacsony hő mellett és többé-kevésbé hosszabb ideig. NB ! Az ételérzékenység és a főzési hőmérséklet közvetlenül arányosak.

A forrasztáshoz megjelölt élelmiszerek: vörös hús, fehér hús, baromfi.

Rakott főzés

Ezzel a technikával vagy főzési rendszerrel az ételt zsíros anyaggal „fedjük le” a sütőben, fedél nélkül és alacsony hőmérsékleten; aztán a sütőben 140-160 ° C-on folytatjuk, gyakran nedvesítve a saját mártásban.

A serpenyőben főzésre kijelölt élelmiszerek: fehér húsú baromfi (csirke, gyöngytyúk és pulyka), vad (partridge, kacsa, fácán, galamb).

párolás

A pörkölés egy főzési technika vagy rendszer, amely magában foglalja az élelmiszer elhelyezését egy kis zsírt és folyadékot tartalmazó edényben, lassú főzéshez, fedél nélkül, folyadék hozzáadása nélkül. NB ! Ez eltér a keményforrasztástól, mivel NEM igényel az élelmiszer kezdeti barnulását, és közvetlenül a tűzhelyen történik.

A pároláshoz ajánlott élelmiszerek: hal, húsdarab, gyümölcs, zöldség (különösen cukkini és paradicsom), gombák.

Mikrohullámú sütési elv

A mikrohullámú sütő meglehetősen innovatív főzési elv.

Működés : a mikrohullámú sütő rendelkezik egy magneton készülékkel, amely az elektromos energiát mikrohullámokká alakítja át, vagy az elektromágneses hullámokat, amelyek infravörös és rádióhullámok között vannak kialakítva. A konyhában alkalmazottak hossza 12 cm (24 cm), 2450 megaHertz (MHz) frekvenciájú, és az általuk termelt sugárzás azonnal megszünteti egymást, amint a forrás hatása megszűnik. Ezek az élelmiszer poláris molekuláira hatnak, és először mélységben (kb. 2-3 cm) keverednek, majd az egész ételre kiterjednek; egyes konténeranyagok elnyelik ezt a sugárzást, és nem szenvednek el, mások, mint például a fémek, elrontják, ami megakadályozza a készüléket.

Előnyök és hátrányok : a mikrohullámú használat előnyei vannak, mint például a sebesség, a táplálékmegőrzés, a zsír kevesebb használata, tiszta és rendezett főzés. A korlátokat mindenekelőtt az a tény képviseli, hogy nem támogatja a többi rendszerre jellemző aromás és ízkomponensek kifejlesztését.

Videó recept: Gyors csokoládé torta, mikrohullámú