A pácolt dió vagy pácolt dió hagyományos angol étel.
A tizenkilencedik század óta Angliában a sóoldatban lévő dió valódi finomságnak számít; Charles Dickens már 1836-ban megjelent könyvében „The Pickwick Papers” című könyvében beszélt, amelyet Evelyn Waugh „Brideshead Revisited” című könyvében is említenek.
Ez egy olyan étel, amely még mindig nagyon elfogyasztott az egész nemzeten, különösen karácsonyi időben, és egy „Blu Stilton” nevű kék sajttal szolgálják fel; bizonyos húsalapú receptekben is használják.
A sóoldatban lévő dió a közös dió mindkét fajának gyümölcsével készült: Juglans regia vagy Juglans nigra .
A gyártás első fázisa a lágy dió gondos kiválasztása. Ezeknek továbbra is zöldnek kell lenniük, és a héj megkötése nélkül; a legtöbb recept azt sugallja, hogy a gyümölcs szüretelésének legjobb ideje a június vége.
A diót legalább tíz napig sós vízbe (sós vízbe) kell meríteni; ekkor le kell üríteni őket, és szabadon hagyni kell őket megszáradni. Az áztatás ezeknek a növényi szöveteknek a kémiai reakcióját okozza, amely sötétbarna, napfény hatására fekete lesz.
Ezután a fekete diót üvegedénybe kell helyezni, amelyet ecet pácolással töltenek be; ez egyszerű lehet, vagyis csak ecettel vagy fűszerekkel és cukorral.
A diót ezután lezárják, és az adott recepttől függően öt naptól nyolc hétig hagyják érlelni.
