Fűszeres fűszer
" Meglepő, hogy a bors használata annyira divatos lett, hogy a többi anyagunkban az édesség vagy megjelenése vonzotta a figyelmünket. A borsnak sincs önmagában olyan tulajdonsága, amely más gyümölcsökhöz hasonlóan ajánlja az ajánlást, amelynek csak egyfajta fűszeressége van. »
A kifejezés etimológiája az ősi szanszkrit "pappali" -ra utal, hogy az archaikus angolul és a "piperben" latinul "piper" legyen. a botanikában Piper nigrum néven ismert, amely a Piperaceae családhoz tartozik.
szárítás
A fekete bors a Piper nigrum félig érett gyümölcsét jelzi; ha a borsot elbontják, fehér paprikának nevezik. A zöldbors ugyanabból a növényből származik, és a fehér és a fekete között különbözik a gyümölcse (gyümölcs) különböző érési szakaszai miatt.
A fekete bors a kategóriájában a leginkább fűszeres, köszönhetően a tartós mennyiségű piperinnek.
A szárítási folyamat megkezdése előtt a gyümölcsök gyorsan forró vízben kerülnek kiégetésre: a szárítás során, amikor a borsot néhány napon át speciális szárítókba helyezik, a gyümölcspép a szünetek, így a gabona a következő: gyorsabban feketszik, amíg a tipikus nigra színre nem kerül.
A fekete borsot fehér paprikával keverjük össze, melyet kevésbé fűszeres íz jellemez egy bizonyos édes-savanyú megjegyzéssel.
fűszeresség
Az ókorban a fekete bors tulajdonságait "ízmodulátorokként" használták: bizonyos alkoholos italok, például bor és sör ízének javítása érdekében borsot adtak hozzá; azután antibakteriális tulajdonságai miatt fekete borsot kevertek étellel és itallal. Ebből a szempontból pontatlan azt mondani, hogy a bors terápiás tulajdonságokkal büszkélkedhet, amikor hozzáadjuk az élelmiszerekhez: piperinnel, amely a borsnak fűszeres, antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, de a terápiás hatáshoz szükséges mennyiségnek sokkal nagyobbnak kell lennie, mint az általában hozzáadják az élelmiszerek gazdagításához.
Terápiás tulajdonságok
Jó emlékezni arra, hogy a borsot, mint egy keleti fűszert, mind gasztronómiai, mind gyógyító célokra használták: például az ötödik században a szíriai orvostudományi könyvben fekete borsot írtak le bizonyos rendellenességek, például hasmenés enyhítésére., a fülfájás, a szívbetegség, a hernia, a rovarcsípés, a máj rendellenességei, álmatlanság, orális tályogok, emésztési zavarok és gyomorfájdalom. Bizonyos esetekben célszerű volt a fekete borsot közvetlenül a szembe helyezni, hogy enyhítsék a látási zavarokat: nyilvánvalóan ezek a borsnak tulajdonított tulajdonságok nem rendelkeznek orvosi alapokkal, és sok jelentése rossz. Tény, hogy a bors irritáló ereje ismert: a szemmagasság alkalmazása ezért súlyos problémákat okozna a szemnek. A gyomorbetegségeknél a bors bevitelének szokása is helytelen: a piperin által okozott irritáció tovább rontja a gyomor helyzetét, serkenti a savas gyümölcslevek szekrécióját.
Amint már említettük, a piperin az a anyag, amely a gyógyszeres fűszerességet adja; nem szabad összekeverni a chilipaprika kapszaicinnel, százszor több fűszeres.
Illóolaj fekete bors
A fekete bors illóolajának égő és fűszeres természete van; a cellulózban más fontos hatóanyagok is vannak, mint például a terpének, a linalol, a caryophyllene, a limonén és a pinene, amelyek hozzájárulnak a fekete bors erős jellegéhez. Ezek az anyagok csak nagyon kis százalékban vannak jelen a fehérpaprikában, a péptől mentes.
Ezért érthető, hogy az „egy személy minden bors” mondás élénk és dinamikus temperamentumra utal; másrészt egy „sem só, sem bors” személy egy értelmetlen személyiséget rejt.
