Mi a laktáz
A laktáz olyan enzim, amelyet a tej jellegzetes cukorjának emésztésére használnak; technikailag ez a fehérje felelős a laktóz glükóz és galaktóz enzim hidrolíziséért:
laktóz + H 2 O → galaktóz + glükóz
A laktóz cukor, a tejre és származékaira jellemző diszacharid. Száz gramm tehéntejben körülbelül 5 grammot találunk, míg az anyatejben a százalékos tartalom közel 7 tömeg%.
összefoglalás
Emberben a laktáz enzim bőséges a vékonybél mikrovillusában (ecsettel határos), amely ismert módon fedezi az abszorbens felületet megnövelő bélcsíkot. Ugyanezen helyen vannak más diszacharidázok, fehérjék, amelyek enzimatikus hatásúak, mint a diszacharidok, például a szacharóz (a normál főzőcukor) és a maltóz emésztésének felelős.
A laktázaktivitás optimális feltételei 48 ° C hőmérsékleten és a semlegességhez közeli pH mellett (6.5) jelentkeznek.
A laktáz a β-galaktozidázok, a hidrolitikus enzimek családja, amely katalizálja a β-galaktozidok lebontását alkotó monomereikben víz jelenlétében (a β-galaktozid egy egyszerű vegyület, amely cukorhoz kötött részt tartalmaz galaktózból) egy másik molekulához egy glikozid kötésen keresztül, amely a "galaktóz molekula" síkja alatt van).
Laktózhiány és intolerancia
Laktázhiány
A laktáz részleges vagy abszolút hiánya felelős a táplálék-intolerancia egyik leggyakoribb formájáért, melyet a tej és a laktózban gazdag élelmiszerek lenyelését követően intesztinális puffadás, puffadás és hasmenés okoz.
okai
A veleszületett laktáz-hiány elég ritka és autoszomális recesszív örökléssel továbbítható; az élet első napjaiból vizes hasmenéssel, hasi görcsökkel, duzzanattal és hasi feszültséggel jelentkezik; nyilvánvalóan a mesterséges és anyai tej esetében is probléma merül fel, és csak laktózmentes vagy növényi tejjel (pl. rizs vagy szója) lehet megoldani.
A növekedés 3-5 évtől kezdődően fokozatosan csökkenti a laktáz aktivitást, akár 90-95% -ig. Felnőttkorban a laktóz emésztőképessége magas, közepes szinten maradhat, vagy jelentősen csökkenhet, hogy kiváltja a megszerzett intoleranciát. A maradék aktivitás befolyásolja a laktóz maximális mennyiségét, amely a fent említett gyomor-bélrendszeri rendellenességek szenvedése nélkül fogyasztható. E tekintetben jelentős különbségek vannak a populációban, amelyek az enzimet kódoló gén polimorfizmusaiból erednek.
A laktózaktivitás átmeneti hiányosságai a bél nyálkahártyáját károsító betegségek vagy állapotok, például a virális gastroenteritis és a cöliakia betegségei után is előfordulnak. Még az is, hogy a tej nagyon hosszú ideig nem iszik, a test „elfelejtheti” az enzim előállítását, és fordítva; Összefoglalva azt mondják, hogy a laktáz indukálható enzim.
Laktáz és evolúció
A felnőtt hipolaktáziát úgy vélik, hogy egy primitív állapot, majd módosítja a neolitikum mezőgazdasági és lelkipásztori bevezetése. Nem meglepő, hogy a laktáz kitartása felnőttkorban (ebben az értelemben a "valódi" anomáliát tekintve) jellemző a földrajzi területekre, ahol a legeltetés fejlődött (például Észak - Európa); éppen ellenkezőleg, Délkelet-Ázsiában és Dél-Afrikában, ahol a tejfogyasztás hagyományosan csökken vagy hiányzik, nagy a laktóz intolerancia.
