Lipidek és szív- és érrendszeri betegségek
A plazma infiltrátumokban lévő felesleges LDL az artériák alá kerül, módosítják (oxidálják) és elkezdik az ateroszklerotikus folyamatot, amely a szív- és érrendszeri betegségek valóságos előszobája.
A fibrinolízis megvéd minket a veszélyes eseményektől; emiatt a vérben a trigliceridek feleslege, ami ezt a védelmi mechanizmust kevésbé hatékony, jelentősen növeli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
A telített étrendű zsírsavak növelik a koleszterinszintet, így atherogének. E tekintetben hasznos megjegyezni, hogy a telített zsírsavak mindegyike nem azonos atherogén erővel rendelkezik. A legveszélyesebbek a palmitikus (C16: 0), a mirisztikus (C14: 0), míg a laurikus (C12: 0) a teljes koleszterinszintet elsősorban a HDL-frakció (pozitív aspektus) növelésével növeli. A sztearinsav (C18: 0) viszont, bár telített, nem túl atherogén, mivel a szervezet gyorsan képződik az olajsav.
Úgy tűnik, hogy még a közepes láncú zsírsavak sem rendelkeznek atherogén erővel.
A telített zsírsavak elsősorban tejtermékekben, tojásban, húsban és néhány növényi olajban (kókusz és tenyér) találhatók. Ez utóbbit bőségesen használják az élelmiszeripar, különösen a cukrász- és pékáruk előkészítésében.
A telített zsírsavak mesterségesen beszerezhetők a növényi olajok hidrogénezésén alapuló ipari folyamatok útján (mint például a margarin előállításánál). Ezeket a zsírsókat transz-nek nevezik, mivel a természetben előforduló cisz-zsírsavakkal ellentétben a kettős kötésben lévő szénhez kötött két hidrogén ellentétes síkokban van elrendezve.
A transzzsírsavak károsak az egészségre, mivel növelik a rossz LDL-koleszterinszintet és csökkentik a jó HDL-koleszterinszintet.
A transzzsírsavak számos ipari eredetű élelmiszerben vannak jelen, ahol 2014 végétől kötelezően feltüntetik a címkén a " teljesen vagy részben hidrogénezett zsír " kifejezést. Azonban, még ha nem is hidrogénezzük, a növényi zsírokat általában trópusi olajokkal állítják elő, amelyek telített zsírsavakban gazdagok, és így messze nem tekinthetők egészségesnek.
A fő telítetlen zsírsavak funkciói
Az omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak csökkentik a koleszterint, csökkentve a plazma LDL szintjét. Ezt az előnyt azonban részben enyhíti az a tény, hogy ugyanazok az omega-6 zsírsavak szintén enyhén csökkentik a "jó" HDL koleszterint.
Az olajsav (olívaolaj) viszont csökkenti az LDL-koleszterinszintet (bár kisebb mértékben, mint az omega-6) anélkül, hogy befolyásolná a HDL-koleszterin-százalékot. Ez a zsírsav, bár nem olyan fontos, mint a másik kettő, ezért nagyon fontos a jólétünk szempontjából. Az olajsav számos növényi eredetű fűszerben és különösen az olívaolajban található, ami szintén ezen a oknál fogva a konyhában használt legjobb ízesítők egyikét jelenti.
Az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak csökkentik a plazma trigliceridszintjét, és zavarják a VLDL-be történő májba történő beépülést. Emiatt fontos antitrombotikus hatásuk van (emlékeztetünk arra, hogy a vérben lévő magas trigliceridszint csökkenti a fibrinolízis folyamatát, amely az intravasalis vérrögök feloldódásáért felelős; ezért a hypertriglyceridemia a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár együtt) .
Mindez megmagyarázza, miért minden nap a televízión és az újságokon keresztül az orvosok és táplálkozási szakemberek hangsúlyozzák az omega-3-ban gazdag élelmiszerek rendszeres fogyasztásának fontosságát (hal és lenmag), hogy ellenőrizzék a vér koleszterinszintjét, trigliceridek és velük együtt a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.
MEGJEGYZÉS : Ahhoz, hogy az elfogyasztott élelmiszer-lipidek korrekciójából származó előnyökkel járjon, az omega-6-ot és az omega-3-t telített és hidrogénezett zsírokká kell cserélni; hozzájárulásuk tehát nem lehet additív, hanem helyettesítő. Továbbá elengedhetetlen, hogy tiszteletben tartsuk az általános kalóriatartalmat: olyan étrend, amely túlságosan gazdag zsírokban és kalóriákban, még akkor is, ha kiváló minőségű lipidekből áll, sőt valójában veszélyezteti az utóbbi védőhatását a kardiovaszkuláris kockázatra.
Lipidek és rák
A magas zsírtartalom növeli a különböző rákok (mell, vastagbél, prosztata és hasnyálmirigy) előfordulását. A tudósok már régóta észrevették, hogy a daganatok előfordulási gyakorisága növekszik az alacsony zsírtartalmú étrendből a hiperlipidikus csoportba tartozó populációk csoportjaiban. Ezt a tényt különösen a japánoknál találták, akik az Egyesült Államokba költözés után, és miután elfogadták az ország tipikus hiperlipidikus étrendjét, nagyobb daganatok előfordulását tapasztalták.
Úgy gondolják, hogy a lipidek a tumor folyamat promóterei és nem iniciátorai. Más szóval, a magas zsírtartalmú étrend nem indítja el a daganatot, hanem stimulálná a meglévő ráksejtek proliferációját.
A termelt lipidek mennyisége, mint a minőség, a legnagyobb hatással lenne a daganat előfordulására.
Lipidek és elhízás
Megállapítást nyert, hogy a magas zsírbevitel több okból is hajlamos az elhízásra:
lipidek energikusabbak, mint más tápanyagok.
A túl sok zsírfelvétel nem növeli az oxidációt, ellentétben a szénhidrátokkal, amelyek felesleges fogyasztás esetén bizonyos határokon belül növelik a szervezet oxidációs képességét.
A lipidek a legalacsonyabb termogén hatású tápanyagok (minden alkalommal, amikor eszünk, az energiaköltség növekszik, ez a növekedés a fehérjék esetében maximális - a fehérje kalóriabevitel 30% -a, a szénhidrátok köztes - 7% és nagyon alacsony lipidek - az elfogyasztott energia 2-3% -a -)
Lipidek és immunfunkciók
A táplálkozási hiányosságok csökkentik az immunrendszert. Azonban azok, akik túlzott zsírt fogyasztanak, ugyanolyan kockázatot hordoznak, mint az alultáplált egyed. Annak ellenére, hogy paradoxnak tűnhet, még az étrend-felesleg (lipid fajok) is alacsonyabb immunválaszt vált ki.
Hány lipidet szed naponta?
Egyetértünk abban, hogy az étrendben az ideális mennyiségű lipid a teljes kalóriabevitel 25-35% -a. Az eddig elmondottak szerint célszerű, hogy ne lépjék túl a felső határértéket, de ne is csökkenjen a minimális érték alá, mert mindkettő megfelel a táplálkozási hiányosságoknak, és mivel az étrend annyira nem lesz kielégítő, hogy könnyen elhagyható.
Ami a koleszterint illeti, ajánlott, hogy ne vegyen be napi több mint 300 mg-ot. Szív- és érrendszeri betegségek, illetve ezeknek a betegségeknek a magas családi hajlamok jelenléte esetén a koleszterin-bevitelnek nagyobb mértékben kell lennie.
