A klorofill egy zöld pigment, amely szinte minden növényben, algákban és néhány baktériumban található; célja a szénhidrátok szintéziséhez szükséges fény elnyelése, amely vízből és szén-dioxidból indul ki (klorofill fotoszintézis).
Mivel a klorofillok főként a kék-lila és narancssárga-vörös részben fényt szívnak fel, és a kis zöld fény, az utóbbi a szemünkbe kerül, amely a tipikus smaragd színt veszi fel.
A klorofillmolekula nagyon fontos komponense a magnézium; ezért nem meglepő, hogy a zöld zöldségekben lévő ásványi anyag tartalma meglehetősen nagyvonalú.
A növényekből kivont klorofillet élelmiszer- és gyógyszeripari termékek színezőanyagaként használják; sok zöld tabletta klorofill bevonattal van ellátva, ugyanúgy, ahogy az olívaolaj színét könnyen meg lehet erősíteni ezeknek a pigmenteknek a hozzáadásával (bizonyos élelmiszer-csalásoknál alacsonyabb minőségű olajokkal, például mogyoróval). A klorofill táplálékkiegészítőben, diétás termékben vagy gyógyszerben való jelenléte továbbra is funkcionális jelentőséggel bír, mivel az anyag antioxidáns és antiemémiás tulajdonságokkal rendelkezik (a klorofill porfirin szerkezete nagyon hasonlít a hemoglobinéhoz), amelyből a magnézium jelenlétében különbözik, mint a vas a tetrapirrol gyűrű közepén).
A friss zöldségekben (különösen a spenót, rakéta, petrezselyem és zöldbab) a klorofill - a polifenolok és karotinoidok mellett - hozzájárul az élelmiszer antioxidáns és védő erényeihez (például összetettvé válik például rákkeltő anyagokkal, pl. aromás szénhidrogének a dohányfüstben vagy bizonyos heterociklusos aminokban, amelyek az égett húsban jelen vannak, csökkentve a gyomor-bélrendszeri szinten történő abszorpciót).
A klorofillot vagy annak félszintetikus származékát, a klorofillint, hatóanyagként használják bizonyos készítményekben, amelyek célja a testszagok csökkentése, különösen a vizelet (inkontinens alanyok) és a széklet (a kolosztómián vagy ileosztómián átesett betegeknél). mesterséges végbélnyílás létrehozása a hasban).
