Mik azok?
Mi a sima lepényhal?
A sima lepényhal filéi a Pleuronectes platessa, az észak-keleti Atlanti-óceánon gyarmatosított, csontos, lapos és tengeri hal feldolgozásából származó állati eredetű élelmiszerek.
Az élelmiszerek első alapvető csoportjában - a magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, bizonyos vitaminok és ásványi anyagok - a sima lepényhal filé is tartalmaz D-vitamint, jódot és omega-3 félig esszenciális - de biológiailag aktív - zsírsavat, mint például az eikoszapentaénsav (EPA) ) és dokozahexenoén (DHA).
A sima lepényhal filéit valójában hal "származtatott termékeknek" kell tekinteni. Bár az ehető rész jelentősen megnöveli, ez a feldolgozás nem változtatja meg táplálkozási tulajdonságait; másrészt még mindig meghatározza a több feldolgozási törmelék fennmaradó részét - újrafelhasználva például halételeket vagy előfeldolgozott ételeket, például kroketteket, szeleteket stb.
Tudtad, hogy ...
Az Actinopterygii ugyanazon biológiai osztályhoz tartozó tőkehalhoz hasonlóan, még a sima lepényt sem tekintik kék halnak az omega-3 jó százalékos aránya ellenére
A sima lepényhal filéje alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek, két tulajdonság, amely a legtöbb étrendben széles körben használható élelmiszerré teszi. Alkalmasak az egészséges emberek étrendjéhez, mint a túlsúlyos táplálkozási terápiához és a helyettesítés patológiáihoz - például diszlipidémiákhoz, primer artériás hypertoniához stb.
Szigorúan gyakorlati szempontból, akárcsak az összes halfilé, még a sima lepényhal filéi is óriási előnye, hogy már tisztaak, ezért csontok nélkül. Ez a funkció lehetővé teszi, hogy szisztematikusan is felhasználhassák azok étrendjében, akik nem szeretik az ételt, mind a készítmény előkészítése során - a szükséges idő csökkentése -, mind a lemezen, vagy azoknál, akiknél nagyobb a fulladás veszélye.
Inkább olcsó, többnyire fagyasztva vagy fagyasztva. Lehetetlen megtalálni azokat frissen, mivel az 1000 km-t meghaladó tengertől Olaszországból érkeznek; ha a halak számlálóján hűtőszekrény van, ezek természetesen leolvasztott termékek.
A konyhában a sima lepényfilé sokféle felhasználásra alkalmas. Meg lehet azonban határozni, hogy Olaszországban a közös tendencia az, hogy a gyors és nem túl fáradságos módszereket részesíti előnyben - amelyekhez többek között teljesen kölcsönözhető. Másrészről, a kész filé egy olyan élelmiszercsalád, amely azok számára készült, akik nem tudják, hogyan kell enni a halat, vagy nincsenek a munkához szükséges feltételek - idő, tér stb.
Nagyon könnyű keverni egy kis extra szűz olívaolajjal; fűszerekkel gazdagíthatók - például oregánó és fekete bors vagy chili paprika - és / vagy citromlé vagy fehérbor, zöldségek - például cseresznye paradicsom, kapribogyó stb. Nagyon könnyen elkészíthetők még a sütőben is, például au gratin, vagy egy burgonya rostì fátyolával. Ezzel az összetevővel sült ételeket, párolt halakat és mártásokat vagy töltött tésztákat is készíthet, még akkor is, ha a halakra épülő első tanfolyamok nem minden szerelmesei értékelik a lepény organoleptikus jellemzőit.
Nézze meg Alice videó receptjét, a személyes Coocker-et: Gluténmentes sült hal turbanokat.
Sült hal Turbanok - Gluténmentes
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onA tőkehal, a sügér, a sügér, a kardhal, a kígyófélék, a kagyló stb. Filéje mellett a sima lepényhal filéit a nyugati féltekén legelterjedtebb halászati termékek közé kell sorolni. A növekvő kereskedelmi kereslet növelte az adót (halászat), következésképpen az erőforrások kiaknázását. Amint az utolsó bekezdésben látni fogjuk, a sima lepény demográfiai sűrűsége jelentősen csökkent, de szerencsére ez az egyik kevés olyan eset, amikor az intézmények hatékonyan tudtak beavatkozni az ökoszisztémára okozott károk helyreállításával.
További információkért lásd a cikket: Platessa.
Táplálkozási tulajdonságok
A sima lepényhal filé táplálkozási tulajdonságai
A sima lepényhal filéi olyan feldolgozott élelmiszerek, amelyek megőrzik az első alapvető élelmiszerek csoportjának táplálkozási tulajdonságait - a magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, specifikus vitaminok és ásványi anyagok - és a halászati termékek - biológiailag aktív félig esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak is bővelkednek az omega-3 csoport, és elméletileg jód.
Az átlagos állati eredetű élelmiszerekhez képest, a nagyon sovány halak részeként a sima lepényt alacsony kalóriatartalmú és hypolipid táplálékként lehet meghatározni. Az energiát főként fehérjék táplálják, majd nagyon alacsony zsírtartalommal; szénhidrátok hiányoznak. A peptidek az összes lényeges aminosavat a megfelelő arányban és mennyiségben tartalmazzák a humán fehérje modellhez képest. A zsírsavak főként az omega-3-csoport többszörösen telítetlen esszenciális magjai, pontosabban az eikoszapentaénsav (EPA) és a dokozahexénsav (DHA).
Tudtad, hogy ...
Bár a sima lepényhal - például a tőkehal filé - az omega-3 kiváló forrása, ez csak részben igaz. Valójában, míg egyrészt az EPA és a DHA százalékos aránya a teljes lipidben kétségtelenül magas, másrészt az általános zsírmennyiség nagyon alacsony. Bármilyen rossz hal, különösen a kék hal, több omega-3-t tartalmaz, mint a lepényhal, de több kalóriát is tartalmaz a lipidekből.
A sima lepényhal filé nem tartalmaz szálakat és alacsony koleszterin-koncentrációt mutat. A laktóz és a glutén szintén hiányoznak, mint a hisztamin, ami nyomokban is megtalálható. Ehelyett a húgysav és a fenilalanin aminosav jelentős forrása.
A sima lepényhal filé jó forrás a vízben oldódó B-vitaminok, például a tiamin (B1), a niacin (PP), a piridoxin (B6) és a kobalamin (B12). A zsírban oldódó D-vitamin (calciferol) szintje jelentős. Ezek hasznos mennyiségű foszfort, vasat, cinket és jódot tartalmaznak.
Megjegyzés : A kémiai adatokkal kapcsolatos további információkért lásd a cikket: Platessa.
diéta
Sima lepényhal filé az étrendben
A sima lepényhal filéi a legtöbb étrendre alkalmasak. A magas fehérjék koncentrációja ellenére az emészthető szövetek, mint például a dyspepsia, a gastritis, a gastroesophagealis reflux betegség, a gyomorfekély vagy a nyombélfekély.
A sima lepényhal filéit a "diétás élelmiszerek" egyikének tekintik. A sportban - a magas fehérjetartalomnak köszönhetően - a terápiás területen is használják - az omega-3 magas százalékos tartalma és az alacsony zsír- és kalóriatartalom miatt. Nagyon vékonyak, még az elhízás elleni táplálkozási terápiában is egy kis olívaolajjal lehet főzni.
A magas biológiai értékű fehérjék bősége miatt a lepényhal filé alkalmas az alultáplált, gyengített vagy az esszenciális aminosavak fokozott szükségességére. Ez a fajta étel nagyon nagy intenzitású sportmozgás esetén ajánlott, különösen erős fegyelemben, vagy egy nagyon fontos izmos hipertrófiai komponenssel, és minden hosszabb aerob tudományággal.
A sima lepényhal filé alkalmas a szoptatás, a kóros bélabszorpció és az öregség esetén is, ahol az étkezési rendellenesség és a csökkent intesztinális felszívódás fehérje-hiányt eredményez. Az EPA és a DHA, a félig elengedhetetlen, de biológiailag aktív többszörösen telítetlen omega-3, nagyon fontosak a sejtmembránok kialakulásához, az idegrendszer és a szem fejlődéséhez - a magzatban és a gyermekekben - bizonyos metabolikus kórképek megelőzésére és kezelésére - hypertrigliceridemia, hipertónia artériás stb. - kognitív funkciók fenntartása az idős korban, a neurózis egyes tüneteinek csökkentése - depresszív stb.
A glutén és a laktóz hiánya miatt a sima lepényhal filé a celiakia és a tejcukor intoleranciája szempontjából releváns. A purinok bősége eléggé alkalmatlanná teszi őket - különösen jelentős részekben - a súlyos hiperurikémia táplálkozási rendjében - köszvényes támadásokkal -, valamint a számítás vagy a vese húgyhólyagának kezelésében. Jól megőrzött, nincsenek ellenjavallata a hisztamin intoleranciájának. A fenilalanin tömeges jelenléte kizárja a fenilketonuriával szembeni étrendben történő jelentős felhasználást.
A B-vitaminok elsősorban koenzimátikus funkcióval rendelkeznek; ezért a sima lepényhal filmek tekinthetők jó tápanyagforrásnak, amely az összes szövet sejtfunkcióit támogatja. A D-vitamin viszont a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából döntő fontosságú. Megjegyzés : emlékeztetjük, hogy a D-vitamin táplálkozási forrása nagyon ritka. A vas a heme csoport szükséges eleme, amely nélkülözhetetlen a vörösvérsejtekben lévő gázok kötéséhez - és nem csak. A táplálékban alig hiányzó foszfor a csont (hidroxiapatit) és az idegszövet (foszfolipidek) egyik fő összetevője. A cink enzimek, nukleinsavak és különböző fehérjék. Végül, a jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejtek metabolizmusának szabályozásáért.
A sima lepényhal filéi biztonságos élelmiszerek az Anisakis simplex parazita fertőzöttségének, az algák toxinainak jelenléte, a szennyező anyagok, mint például a higany és a metil-higany, szennyeződése miatt, amelyek az élelmiszerlánc tetején nagyobb halakban halmozódnak fel.
A sima lepényhalak átlagos adagja - mint étel - 100-150 g (70-105 kcal).
konyha
Hogyan főznek a sima lepényhal filé?
A leghíresebb lepényalapú recept a hal és a chip.
A lepényhal filéit különféle módon lehet főzni. Ragyogóan támogatja az összes főzési rendszert és technikát, még akkor is, ha nem tartós vagy túl intenzív; Ha például pörköltet akarunk főzni, akkor az idők sokkal rövidebbek, mint egy tipikus halászlé. Különösen nagyra értékelik őket a tányéron, főzve - jobb gőzzel, vagy vákuumban vagy vasocotturában főzve - és növényi olajban sültek. Ezek nem különösebben ízletesek a vasalókhoz vagy a sütőhöz, miközben őröltebbek vagy növényi kéregek. A meglepő főzésben, mint például a felvásárlás és a fólia - amely lehetővé teszi a hús megőrzését - a fogyasztók nagyobb konszenzust találnak. A vegyes hal levesekben, amelyek megfelelően meghosszabbították a főzést, ellentmondásos szerepük van; valójában elkerüli őket a recept rossz ízlésének köszönhetően. A sima lepényhal filéje és a borpárosítás mindenekelőtt a konkrét recepttől függ, de elvben kedvező a könnyű fehérborok.
ökológia
A sima lepényhal halászatának ökológiája és ökológiai fenntarthatósága
A lepényhal egy olyan hal, amelyet főként a vonóhálós rendszer rögzít; ezért a nagyméretű halászat hatással van rá, míg a kisüzemi és amatőr horgászat - sorban vagy halászattal - nem játszik döntő szerepet e halak felvételében.
Napjainkban általában a trófea, a sima lepényhal népessége nem sok évvel ezelőtt, 2000 elején szenvedett drasztikus csökkenést. A gondatlan halászat hibája, amelyre szigorú korlátozásokat alkalmaztak az optimális állapot helyreállítására.
Az Európai Bizottság ichthilológusai a halászati tanácsmal együtt új maximális kivonási arányokat hoztak létre, és többéves tervet fogalmaztak meg az Északi-tenger különleges ökológiai gazdálkodására. Hollandia először csatlakozott, és az érintett országok integritásának köszönhetően 2008-ban a halászati tevékenységet ismét környezetbarátnak nyilvánították.
