Tofu és Miso

A Tofu és a miso olyan élelmiszerek, amelyek Glycine max magjaiból származnak .

tofu

Az első irodalmi nyoma, amely a szója ültetvényeket írja le (ismert a ta-tou vagy a big bab), kb. a tofu csak 3000 évvel később jelent meg (a 0 év körül), a kínai szerzetes-alkímész technikai és táplálkozási találékonyságának köszönhetően.

A felfedezés után a tofu széles körben elterjedt minden régióban és a szomszédos országokban (Japánban is), főként a buddhista szerzetesek, a filozófusok és a nagy kulináris művészek kivándorlása miatt.

Tofu - Hogyan csináljuk otthon

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Tofu: egyedi étel

Az első szempont, amely a tofut jellemzi, a nyersanyag és a késztermék közötti kapcsolat; ez egy olyan élelmiszer, amelyet egy nagyon nagy nyereségességű eljárásból nyertek, és a gyakorlatban meg lehet becsülni, hogy a tofu jellemzője a késztermék súlya, amely majdnem megegyezik a nyersanyagéval.

Másodszor, a nagyobb emészthetőség jellemzője is érzékelhető; valójában a tofu, a legtöbb feldolgozással / élelmiszer-származékkal előállított termékkel ellentétben, olyan élelmiszer, amely növeli a felhasznált nyersanyag emészthetőségét. Egyszerűen fogalmazva, a tofu emészthetőbb, mint a szója!

A kalcium-szulfáttal előállított szilárd tofu tápanyag-összetétele
energia	KCal	145
víz	g	68.9
fehérjék	g	15.8
lipidek	g	8.7
telített	g	01:26
Az egyszeresen telítetlen	g	1.93
többszörösen telítetlen	g	4, 92
Ac. linolsav	g	04:34
Ac Linolenico	g	00:58
koleszterin	mg	0
szénhidrátok	g	4.3
egyszerű	g	0.0
rost	g	2.3
nátrium	mg	14
kálium	mg	237
labdarúgás	mg	683
foszfor	mg	190
vas	mg	2, 66
tiamin	mg	0158
riboflavin	mg	0102
Niacin	mg	0381
retinol	mcg	166

A tofu másik sajátossága, hogy a sajtgyártáshoz nagyon hasonló feldolgozási technikával készül. A tofu előállításához csak szója "tej", fehér és tejszerű, magas fehérje-extraháló folyadék, amely következésképpen agglomerálódik (citromsavból vagy nigáriumból álló oltóanyag bevezetése).

Pontosabban, a "tofu" nem kínai kifejezés, hanem japán, és "csont nélküli hús". Azonban a tofu-nak nincs semmi köze a húshoz… és a sajthoz, amellyel CSAK megosztja a megjelenését, de teljesen NEM az ízét. Az organoleptikus szempontból megállapítható, hogy a tofu egyedülálló élelmiszer, és alig hasonlítható a többi nyugati származású élelmiszerhez.

Bár az állati eredetű élelmiszerekre érvényes alternatíva, a magas fehérje bevitel és a koleszterin hiánya miatt a tofu nem képes teljesen helyettesíteni őket a kobalamin (B12) és a kolekalciferol teljes hiánya miatt. D).

A Tofu a szója (koleszterinszint-csökkentő lecitin, többszörösen telítetlen zsírsavak, stb.) Összes táplálkozási jellemzőjével büszkélkedhet, ami több mint kielégítő emészthetőséggel jár.

miso

A Miso egy fermentált tészta, amelyet főként szójabab feldolgozásából nyernek; annak ellenére, hogy Kínából származó élelmiszer volt, a misót Japánba importálták a 13. században, ahol gyorsan elterjedt és szilárdan gyökerezik az összes régió élelmiszer-kultúrájában. Még ma is, az idősek és a japán szerzetesek azt javasolják, hogy a napot egy rizs és misó és egy csésze házi készítéssel kezdjék.

A miso leves táplálkozási összetétele
energia	KCal	199
víz	g	43.0
fehérjék	g	11.7
lipidek	g	6.0
telített	g	01:14
Az egyszeresen telítetlen	g	01:24
többszörösen telítetlen	g	03:20
Ac. linolsav	g	2, 75
Ac Linolenico	g	00:45
koleszterin	mg	0
szénhidrátok	g	26.5
egyszerű	g	6.2.
rost	g	5.4
nátrium	mg	3728
kálium	mg	237
labdarúgás	mg	57
foszfor	mg	159
vas	mg	02:49
tiamin	mg	0098
riboflavin	mg	0233
Niacin	mg	0906
retinol	mcg	87

A misót a szójabab és / vagy rizs és árpa sós vízben történő gombás erjedéséből nyerik 12 és 24 hónap közötti időtartamra; az élelmiszer kémiai átalakításáért felelős szervezet Aspergillus oryzae, amely a szénhidrátok molekuláris hidrolízisének köszönhetően kedvezőbb a pépes konzisztencia (sima vagy szemcsés) és a pigment variáció vörös és sárga között.

Videó receptek Misóval

Miso leves

A tiszta miso eléggé fehérje, eléggé emészthető és erősen energikus, de természetesen gazdag nátriumban; gyakran levesek, de zöldségek és halak ízesítésére is használják. A táplálkozási szempontból a miso rendelkezik a joghurt és a szója hipokoleszterolizáló hatásával, a lecitin és a többszörösen telítetlen zsírsavak diszkrét tartalmának köszönhetően. A piacon 4 típus található: HATCHO, MUGI, KOME és MISO DI SOLA SOIA.

Miso hasznos étel más ételek elfogyasztására; ez egy magas nátriumtartalmú termék, ezért a visszaélés (különösen a HATCHO miso) potenciálisan káros és nem ajánlott az artériás hypertoniás betegeknél. A miso kobalamin tartalma hatékonyan kompenzálja a tofu hiányát; ezért a hagyományos tofu és miso alapú levesek fogyasztásával a vegán étrend előnyös lenne a B12 vitamin vitamin-integrációjának kevésbé konzisztens dózisokra történő korlátozásával.