bevezetés
leírás
A makréla egy 25-50 cm hosszú hal, fuseform testtel és hegyes fejjel.
Szerves jegyzetek
A makréla, más néven makréla vagy lacerto, sólyomban él, és széles körben elterjedt a Földközi-tengeren, az Északi-tengeren és az Észak-Atlanti-óceánon.
Még felnőttkorban is komolyan marad, és pelagikus hozzáállása van.
Úgy tűnik, hogy a tengerekben való jelenléte csökken (mindenekelőtt a felnőtt egyedeknél), még akkor is, ha alacsonyabb a sok más fajhoz képest; a makréla népsűrűsége szorosan kapcsolódik a nagy ragadozók, például a tonhal, a lecce és az üvegházhatást okozó halak jelenlétéhez, amelyek nagy örömmel táplálják.
Táplálkozási és gasztronómiai bevezetés
Táplálkozási szempontból a makréla kivételes étel a legkevésbé. Mint minden más, a kék halcsaládhoz tartozó faj, a makréla is különösen gazdag az omega-3-ban többszörösen telítetlen zsírsavakban, különösen az eikoszapentaénsavban
(EPA) és docosahexaenoic (DHA).
A szív- és érrendszeri megbetegedések elleni védelem mellett a „jó” zsírok bőséges jelenléte megkülönböztető, döntő és ízletes ízt ad a húsnak. A makréla is könnyen emészthető fehérjékben gazdag és szerény kalóriatartalmú. Az ásványi anyagok és vitaminok koncentrációi nem csalódnak.
A makréla friss, fagyasztott vagy feldolgozott és konzervált. A tengerekben különösen elterjedt, alacsony áron.
Előnyök
Milyen előnyei vannak a makréla fogyasztásának?
A makréla számos más előnnyel is rendelkezik a halászati termékekkel és általában a kék halak egyes fajtáival szemben. Nézzük meg néhányat:
- Megfelelő méret: a makréla sem túl kicsi, sem túl nagy.
- A kis méretű halakat (mint például mólokat és szardínia) néha nehéz előkészíteni, különösen a csontok eltávolítása tekintetében; a makréla meglehetősen nagy csontokkal rendelkezik, és könnyen csíphető.
- Éppen ellenkezőleg, a túlzott méretű halak (például a tonhal, a cápák és a kardhalak) nagyobb mennyiségű szennyezőanyagot tartalmaznak, és még akkor is, ha azokat nem lehet „mérgezőnek” tekinteni, annál kevésbé kell fogyasztani.
- Könnyen hozzáférhető, azaz szükségtelen halászati technikát igényel. A makréla olyan faj, amely egyszerű rendszerekkel rögzíthető; emellett a felhasznált hálók nagy szembőségűek, amelyek nem veszélyeztetik a túl fiatal halak aláásását.
- Bőséges és nagyon elterjedt: az elmúlt években jelentősen csökkent a Földközi-tenger halállománya; csak néhány faj, mint például a makréla, kevésbé szenvedett ennek a jelenségnek. Ez nyugtázza a halászat ökológiai fenntarthatóságát, és lehetővé teszi annak rendszeres fogyasztását az étrendben.
- Nem rendelkezik farmakológiai maradékokkal: a makréla nem tenyészthető, ezért csak halászott; következésképpen garantálja a farmakológiai maradványok vagy az egészségtelen táplálék hiányát.
- Gazdasági: már elmondtuk, hogy a makréla a „szegény halak” halmazához tartozik, vagyis mindazoknak a „halászati termékeknek”, amelyek az említett jellemzők miatt teljesen fenntartható költségekkel járnak.
- Kiváló tápanyagforrás. A következő részben részletesebben fogunk foglalkozni.
- Különösen az olajban lévő olaj nagyon sikeres a kiskorúak között, megkönnyítve a kiegyensúlyozott étrend kialakítását a gyermekek számára.
Táplálkozási tulajdonságok
A friss hal jellemzői
Mint minden hal, még a frissen fogott makréla is finom és kellemes illatú. A megjelenésnek világosnak kell lennie, szilárd és jól illeszkedő hússal a mérlegen. A gilleknek rózsaszínnek kell lenniük, és a szemnek fekete tanulóval kell kiállnia, nem pirosra.
Táplálkozási jellemzők
A makréla olyan élelmiszer, amely az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik, mivel magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi sók táplálkozási forrása. Továbbá, a kék hal kategóriába tartozik, hogy az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak eikoszapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) jelentős mennyisége.
A makréla zsíros és elég kalória. Az energiát elsősorban lipidek, majd fehérjék és szénhidrátok nyomai követik. A makrélafehérjék, mint minden állati eredetű, esszenciális aminosavakban gazdagok; a hús, a sajt és a tojás ellentétben azonban a makréla eszik nem vesz túlzott mennyiségű telített zsírt és koleszterint, amelyek mindkettő káros a lipémiára és a szív- és érrendszerre. Ismeretes továbbá, hogy a halfehérjék nagyobb telítettségű energiát használnak, különösen az alacsony kalóriatartalmú fogyókúrákra támaszkodva.
A makréla zsírokat az EPA és a DHA jelentős aránya, két molekula, amelyek hozzájárulnak a gyermekek idegrendszeri fejlődéséhez, a sejtmembránok strukturálásához, a metabolikus paraméterek, például a vérnyomás és a vérben lévő trigliceridek fenntartásához, stb.
A vitaminok közül a zsírban oldódó kalciferol (D-vitamin) és a B-csoport néhány vízoldható tartalma a D-vitamin szempontjából szükséges a csontváz növekedéséhez és a csontszövet fenntartásához. A makréla jellemzően bőséges B-vitaminok nagyon fontos koenzimatív tényezők.
Az ásványi sók közül a jódtartalom észrevehető, ami biztosítja, hogy a pajzsmirigy egészséges maradjon a szervezet anyagcseréjének szabályozásáért. A foszfor és a kálium szintje is kiváló.
A makréla minden táplálékra alkalmas, köztük az anyagcsere-rendellenességek kezelésére szolgáló étrend. A részt csak túlsúly esetén kell csökkenteni.
A makréla átlagos része körülbelül 150 g (255 kcal).
A szardíniahoz hasonlóan, a makréla is olyan étel, amelyet a köszvényes asztalokból elhagytak.
 | ||
| Kémiai összetétel | Érték 100g | |
| Ehető rész | 80.0 | |
| víz | 69, 8g | |
| fehérje | 17, 0g | |
| Aminosav korlátozása | - | |
| Összes lipid | 11, 1g | |
| Telített zsírsavak | 2, 61g | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 4, 13g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 2, 46 g | |
| koleszterin | 95, 0mg | |
| Szénhidrátok állnak rendelkezésre | 0, 5 g | |
| keményítő | 0.0g | |
| Oldható cukrok | 0, 5 g | |
| Összes rost | 0.0g | |
| Oldható rost | 0.0g | |
| Oldhatatlan rost | 0.0g | |
| Phytic sav | 0.0g | |
| ivás | 0.0g | |
| energia | 170, 0kcal | |
| nátrium | 130, 0mg | |
| kálium | 360, 0mg | |
| vas | 1, 2 mg | |
| labdarúgás | 38, 0mg | |
| foszfor | 264, 0mg | |
| magnézium | 21, 0mg | |
| cink | 2, 0mg | |
| réz | 0, 7mg | |
| szelén | 9, 8μg | |
| tiamin | 0, 1 mg | |
| riboflavin | 0, 25 mg | |
| Niacin | 7, 6mg | |
| piridoxin | - mg | |
| A-vitamin-retinol eq, | 45, 0μg | |
| C-vitamin | tr | |
| E-vitamin | - mg | |
| D-vitamin | - IU | |
Makréla a dobozban
Tulajdonságok és tápértékek
A tonhal és a szardínia mellett a makréla az egyik olyan hal, amely soha nem szakad meg a szupermarketek polcain.
| FISH egy leeresztett dobozban | Kalória | fehérje | Grassi | többszörösen telítetlen | Szénhidrát | nátrium |
| [100 gramm] | kcal | g | g | g | g | g |
| CLEAR (természetes) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0.60 |
| SPRAY (olajjal) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0, 90 |
| TUNA (természetes) | 107 | 25 | 0.8 | na | 0 | na |
| TUNA (olajjal) | 213 | 24 | 13 | 1.80 | 0 | 0.80 |
| Szardínia (olajjal) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
Táplálkozási, egészséges és érzékszervi szempontból a makréla jobb táplálék, mint a tonhal és a szardínia. Az egyetlen hiba a mérsékelt koleszterin-tartalmára (60-100 mg / 100 g) vonatkozik, azonban összehasonlítható a fehér húséval, és egyértelműen rosszabb, mint a tojás, bizonyos rákfélék és zsíros sajtoké.
Javasolt recept makréla konzervekkel
Teljes kiőrlésű spagetti (80 gramm) + 10 gramm extra szűz olívaolaj + 200 gramm paradicsom + 20 gramm fekete olajbogyó + egy doboz természetes makréla filé (85 gramm szárított).
