Szárított füge

Mik azok?

A szárított füge növényi eredetű élelmiszerek, amelyeket a fa "gyümölcse" nevű gyümölcsének feldolgozásával nyernek; ez a növény a Specic Ficus carica-hoz tartozik, amelynek számos fajtája különbözik.

Emlékeztetni kell arra, hogy az, amit éppen a füge gyümölcsnek nevezünk, valójában egy nagy sűrűségű siconius; a füge valódi gyümölcsei ebben az infructescenciában nőnek, és általában magoknak nevezik (a valóságban ők, száraz gyümölcsök, amelyeken belül a mag zárva van).

A figurákat a VI-VII élelmiszerek csoportjába sorolják, bár a többi tartósított gyümölcshez hasonlóan a szárítottak nem mutatják az egész egész sajátosságait. A következő fejezetben megértjük, miért.

A szárított füge dehidratálással történik; ez a folyamat, amely sok más tartósított élelmiszerre jellemző (szárított aszalt szilva, szárított sárgabarack, szárított paradicsom, szárított hús, szárított tőkehal, bottarga, öreg sajtok stb.), ebben az esetben kizárólag a szellőzés és / vagy a hő (gyenge) miatt jön létre. Ezért lehetséges, hogy a szárított füge jó szellőztetett sütővel is előállítható, elkerülve az ozmotikus kémiai elemek (általában cukor és / vagy só) hozzáadását, amelyek, bár kedveznek ennek az eljárásnak, hajlamosak jelentősen módosítani az élelmiszer táplálkozási jellemzőit. .

Különböző típusú szárított fügefajták vannak, különbözőek: fügefajta, szárítási módszer, egyéb összetevők jelenléte, adalékanyagok (antioxidánsok, tartósítószerek) használata stb. Az egyszerűek mellett csokoládéval borított szárított füge, mandulával töltött szárított füge, mázas szárított füge (cukor vagy méz), szárított füge szellemben, stb.

Táplálkozási jellemzők

FIGYELEM! Az alábbiakban csak az egyszerű szárított füge táplálkozási tulajdonságait, nem pedig az üvegezett vagy mandula vagy csokoládé stb. ezek közül néhányat azonban az összefoglaló táblázat említ.

Ahogy az várható volt, a szárított füge a VI-VII élelmiszercsoporthoz tartozik. Ezek azonban nem friss gyümölcsök; ezért nem rendelkeznek minden olyan funkcióval, amely a kategóriabe való belépéshez szükséges.

A szárított füge nagyon nagy energiaellátást biztosít, főként szénhidrátok (magas glikémiás terhelés) révén; éppen ellenkezőleg, a fehérjék és a lipidek marginális mennyiségben jelennek meg. A szárított füge jelentős kalóriasűrűsége kizárja annak használatát az étrendben a túlsúly ellen.

A szárított füge szénhidrátok egyszerűek és főként fruktózból (alacsony glikémiás indexű monoszacharidból) állnak; a peptidek alacsony biológiai értékűek és a túlnyomórészt telítetlen zsírsavak (mindenekelőtt többszörösen telítetlen). Az utóbbiak közé tartoznak az omega-3 és az omega-6 csoport bizonyos alapvető tápanyagai is, amelyek a lipid anyagcseréjének és a vérnyomásnak kedveznek; a lipidkomponens azonban a "magokban" van elhelyezve, amely - ha nem rágja - áthalad a bélben, és kiürül.

Szárított füge is nagyon gazdag rostokban, ami hozzájárul az élelmiszer glikémiás indexének csökkentéséhez, amely azonban közepes méretű. Figyelembe véve, hogy mind a glikémiás növekedés (glikémiás index), mind a glikémiás csúcs (glikémiás terhelés) felelős az inzulin stimulálásáért, megállapítható, hogy a szárított füge nem alkalmas az egyes betegek táplálkozására. metabolikus károsodások. Ezek közé tartozik a hiperglikémia (vagy a 2. típusú diabetes mellitus) és a hipertrigliceridémia, gyakran egymással összefüggésben.

A szárított füge diétás rostjai szintén hozzájárulnak a jó bélfunkció fenntartásához, megakadályozzák a székrekedést és a fiziológiai baktériumflórát (prebiotikus funkció). Meg kell azonban határozni, hogy a hashajtó hatás elérése érdekében elengedhetetlen a bőséges vízmennyiségű szárított füge kombinálása, amely nélkül fennáll az ellenkező hatás elérésének kockázata.

A magvakban gazdag szárított fügeit ki kell zárni a divertikulitisz megelőző étrendjéből.

Ami az ásványi sókat illeti, a szárított füge mindenekelőtt a káliumban gazdag (hasznos a sportolók számára, és nem csak), hanem kalciumban és foszforban is gazdag (a csonttömeg megfelelő fejlődéséhez és fenntartásához szükséges); diszkrét vasbevitel (valószínűleg nem túl biológiailag elérhető).

A vitaminok tekintetében jó tiamin (B1-vitamin) és retinol-ekvivalens (pro vit A).

A szárított füge glutén és / vagy laktóz intoleráns étrendekhez alkalmas; továbbá nem mutatnak etikai-vallási szövődményeket (vegetáriánusok, vegánok, muszlimok, zsidók, hinduk stb.).

A szárított füge átlagos része körülbelül 40 g (100 kcal) vagy körülbelül 4 egység (mindegyik 10 g).

Néhány szárított füge, különösen a kereskedelmi forgalomban lévő, élelmiszer-adalékanyagokat, például kén-dioxidot tartalmaz.

Kémiai összetétel		Táplálkozási érték 100 g élelmiszerre
		Szárított füge	Füge, kemence szárított és mandula sütemény	Füge, pörkölt
Ehető rész		100%	100%	100%
víz		19, 4g	18, 3g	69, 8g
fehérje		3, 5 g	5, 2g	0, 3
Összes lipid		2, 4 g	4, 2 g	0, 28g
	Telített zsírsavak	0, 54 g	- g	0, 06g
	Egyszeresen telítetlen zsírsavak	0, 60g	- g	0, 07g
	Többszörösen telítetlen zsírsavak	1, 29g	- g	0, 15 g
koleszterin		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Szénhidrátok állnak rendelkezésre		58, 0g	58, 2g	27, 6 gramm
	keményítő	0.0g	0.0g	0.0g
	Oldható cukrok	58, 0g	58, 2g	27, 6 gramm
Összes rost		10, 4	14, 0g	4, 2 g
	Oldható rost	- g	- g	- g
	Oldhatatlan rost	- g	- g	- g
Phytic sav		0, 4	- g	- g
ivás		0.0g	0.0g	0.0g
energia		253, 1kcal	277, 0kcal	107, 2kcal
nátrium		87, 0mg	- mg	4, 0mg
kálium		1010, 0mg	- mg	294, 0mg
vas		3, 0mg	- mg	0, 9mg
labdarúgás		186, 0mg	- mg	70, 0mg
foszfor		111, 0mg	- mg	29, 0mg
magnézium		- mg	- mg	- mg
cink		0, 9mg	- mg	0, 2 mg
réz		- mg	- mg	- mg
szelén		- µg	- µg	- µg
tiamin		0, 14mg	- mg	0.01mg
riboflavin		0, 10mg	- mg	0, 11mg
Niacin		0, 60mg	- mg	0, 64mg
A-vitamin-retinol-ekv.		80, 0μg	- µg	0, 0μg
C-vitamin		- mg	0, 0mg	4, 40mg
E-vitamin		0, 0mg	- mg	0, 15 mg