surimi

általánosság

Surimi egy kulináris készítmény, amely a japán nemzeti hagyomány része. Eredetileg a nagyméretű kereskedelmi forgalomba hozatala előtt a surimi egyszerű és kifejezett módon készült, ezért megkülönböztette a csökkentett eltarthatósági idejét.

Az eredeti japán recept a surimi előállítására nagyon egyszerű: a Pollack Nordic tőkehús húsa (főtt) főtt "battuto" (egy késsel darabolva), egyenletesen, majd az ízben korrigálva.

Házi Surimi

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Ipari surimi

Bár (kezdetben) a surimi táplálkozási szempontból jó minőségű ételnek tűnhet, a relatív (és az aktuális) "ipari" helyettesítő nem tűnik még távolról is.

A "konzerv surimi" egy rendkívül mesterséges élelmiszer, amelyet manipuláltak és adalékanyagokban gazdagok; narancssárga színű "botok" formájában, rákhoz vagy garnélarákhoz hasonlító íze van, és egy homogén tésztát állít elő, amelyet később kiegyenlítünk (majd egy tésztalapot helyezünk el), önmagára hengerelve és különböző méretűre vágjuk.

Hozzávalók

Természetesen, ha egy surimit eszik, a kedves olvasók már csodálkoztak (máskülönben ez lenne a helyzet!): " Ki tudja, hogyan csinálják? ... az összetevők minden feldolgozási hulladék! "

EXACT !

Surimi, amint azt ma is ismerjük, annak ellenére, hogy kagyló-ízű étel, halpépből (természetesen) készül; főként egyes halfajok vágási és feldolgozási maradványait használják, köztük: tőkehal, ázsiai ponty, néhány nemipteri (homályosan hasonlít), suro és makréla.

Semmi komoly; ismeretes, hogy táplálkozási szempontból a halászati ​​termékeknél célszerűbb halat fogyasztani, mint a kagylót. Az ipari szupimiben azonban a halpép százalékos aránya 30-40% -ra csökken, a fennmaradó 60-70% -a pedig az állományból?

Miután a megmunkálásokat főzzük és őröljük, folytassuk a surimi keverék összevonását és hozzáadását; a többi összetevő: keményítőliszt (például burgonyakeményítő), tojásfehérje, repce vagy pálmaolaj és fűszerek. A relatív "kötőanyag" kapacitásukhoz használt liszt és tojásfehérje lehetővé teszi a tészta konzisztenciájának növelését, amelyet el kell osztani (mint egy lap), hengerelni és piszkosítani.

Az ipari surimi keverékében használt adalékanyagok között megtalálhatók: sűrítőanyagok, ízfokozók (mononátrium-glutamát) és aromák (rák, garnélarák, füstölt lazac, különböző kagyló).

Táplálkozási megfontolások

Tekintettel a surimi készítéséhez használt összetevőkre, gyorsan ugrál a szemébe, hogy abszolút nem a megvásárolni kívánt termék.

Táplálkozási értékek

energia	99, 0kcal
fehérje	15, 2 g
Grassi	0, 9 g
Szénhidrát	6, 9 g
Ásványok (jelentős mennyiségben):
nátrium	143 mg
foszfor	282 mg
kálium	112 mg
Vitaminok (releváns mennyiségben):	Nem!

Röviden, meg lehet állapítani, hogy a surimi egy mérsékelt kalóriatartalmú élelmiszer; a lipid százalékos aránya szinte elhanyagolható, de még mindig tenyér- és repceolajokból származik (ismert a gyenge táplálkozási minőségük miatt). Továbbá (figyelembe véve, hogy az állati eredetű termék) a fehérje mennyisége nem különösebben magas, míg a keményítőlisztből származó szénhidrátok a teljes energia 30% -át teszik ki.

A Surimi nem magas kalóriatartalmú vagy hiperlipidikus étel, de ez nem jelenti azt, hogy jó minőségű termék; megfigyelik a sók és a vitaminok profilját, és rájöttünk, hogy ez egy olyan élelmiszer, amely szinte "üres", ezért az alapvető molekulákban szegény, ami azonban olyan mennyiségű nátriumot mutat, amely alkalmatlanná teszi a magas vérnyomás táplálását (magas vérnyomású beteg) vér).

Összefoglalva, a surimi helyettesítő ételként való felhasználása nem különösen előnyös, mivel a táplálkozási jellemzők nem jóak, és a költségek egyenlőek vagy nagyobbak, mint sok objektíven előnyösebb halfajnál.