Hány és milyen tojást eszik?

Táplálkozási tulajdonságok

A tojás erősen lipid és egyformán fehérjetartalmú étel; Olaszországban, ha nincs megadva, a "tojás" a tojáshús, a viszonylag differenciált és a különleges higiéniai termékekre vonatkozó előírások alapján katalogizált.

Miért táplálkozik a tojás? A tojásokat élelmiszereknek tekintik, mivel e termékek egy vagy több részükben (kivéve a héj, szinte kizárólag szervetlen) táplálékanyagokat tartalmaznak, könnyen táplálékot tartalmaznak, könnyen rághatóak, emészthetőek és felszívódnak, és nem tartalmaznak mérgező anyagokat.

1. élelmiszercsoport

Hazánkban a főbb táplálkozási intézmények (INN és SINU) megkülönböztetik és különböztetik meg a VII.

I. csoport: hús, hal és tojás
II. Csoport: tej és származékai
III. Csoport: gabonafélék és származékok
IV. Csoport: hüvelyesek
V. csoport: fűszeres zsírok
VI. Csoport: sárga vagy zöld zöldség és gyümölcs, A-vitamin forrás
VII. Csoport: C-vitaminban gazdag zöldségek és gyümölcsök

Ez a felosztás egyszerű katalógusfunkcióval rendelkezik, és semmit sem tesz az élelmiszer FONTOSSÁGÁNAK vagy az ajánlott fogyasztási FREQUENCY-vel; inkább úgy tűnik, hogy az összes, hasonló táplálkozási jellemzővel rendelkező terméket egyesíti a reprezentatív csoportokban.

I. csoport - hús, hal (halászati termékek) és tojás: mindezen élelmiszerek közös tulajdonsága a benne lévő fehérjék magas biológiai értéke (amely szerint a tejnek és származékainak is tartalmaznia kell a II. Csoportot). Mind B-komplex vitaminokban gazdagok, és változó mennyiségű lipid jellemzi őket; Nem tartalmaznak jelentős mennyiségű szénhidrátot.

A tojás különösen az A-vitamin és prekurzorai (β-karotin), ásványi sók, például foszfor (P), cink (Zn), kén (S) és vas (Fe); az utóbbit biológiailag elérhető formában (hem vagy vas).

Egy átlagos egész csirke tojás súlya körülbelül 60 g, ebből 53 g tojásfehérjét és sárgáját tartalmaz. Ezek a 6, 6 g-os protidokból és a lipidekből (4, 5 g) származó 70 kcal-ot biztosítják. Az eddigi felsorolt táplálékfelvétel egészében jól néz ki, az egyetlen hiba a koleszterin lipidrésze, amely 190-200 mg-ot tesz ki. azt is figyelembe véve, hogy a zsírsavak többnyire telítettek. További információért olvassa el a cikket: tojás és koleszterin

Mindezek alapján megállapítható, hogy az étrendben a tojások átlagos bevitele 3-4 hetes tojás lehet, beleértve az élelmiszerekben rejtett tojásokat is (amelyek a csomagokon lévő címkékre vezethetők vissza).

Milyen tojásokat eszel?

A piacon különböző típusú és különböző méretű tojásokat találhatunk; az olaszországi kizsákmányolt állatok csak madarak, amelyek között emlékezünk: tyúk, fürj, liba, kacsa, gyöngytyúk, pulyka stb.

Az élelmiszer-összetétel táblázatokból nyert információk tekintetében összehasonlítás is lehetséges:

	HEN EGG	DUCK EGG	OCA OCA	Törökország

Víz (g)	70, 9	70, 9	69, 7	72.6
Fehérjék (g)	12.4	12.2	13.8	12.8
Lipidek (g)	8.7	15.4	14.4	10.2
Telített (g)	03:17	3, 68	3.6	3, 64
Mono-telítetlen (g)	02:58	06:52	5.74	04:57
Többszörösen telítetlen (g)	01:26	2, 98	01:51	01:38
Linolaj (g)	01:06	02:56	0, 68	01:17
Linolén (g)	00:04	0.1	00:55	00:08
Koleszterin (mg)	371	/ ND	/ ND	/ ND
Szénhidrátok állnak rendelkezésre	/ ND	0.7	1.0	1.0
Energia (kcal)	128	190	189	147
Nátrium (mg)	137	122	/ ND	/ ND
Kálium (mg)	133	129	/ ND	/ ND
Vas (mg)	1.5	2.8	2.6	2.5
Kalcium (mg)	48	57	52	50
Foszfor (mg)	210	195	200	200
Magnézium (mg)	13	13	/ ND	/ ND
Cink (mg)	1.2	/ ND	/ ND	/ ND
Réz (mg)	00:06	/ ND	/ ND	/ ND
Szelén (microg)	5.8	/ ND	/ ND	/ ND
Tiamin (mg)	00:09	00:15	0.1	00:15
Riboflavin (mg)	0.3	0.3	0.3	0.3
Niacin (mg)	0.1	0.1	0.1	0.1
A-vitamin és retinol-ekvivalens (mikrog)	225	360	330	225

Amint a fenti értékekből látható, a különböző típusú tojások közötti különbség az energiaellátásban és a lipidben van; ugyanakkor kisebb a különbség a só-hozzájárulásban (különösen a vasban), de elvben megállapítható, hogy a csirke tojás vagy más fajok használata könnyen cserélhető.

Abban az esetben, ha megváltozik a vér lipid profilja (hipercholeszterinémia), ajánlatos előnyben részesíteni a csirke tojást vagy a pulyka tojást a liba vagy a kacsa tojásainak.

Irodalom :