Mi a totano?
Totano a víz alatti tengeri lények neve, amely a puhatestűek, a lábasfejűek osztálya és az Ommastrephidae család tagja .
Olaszországban a kereskedelmi szempontból fontos faj a közös tintahal vagy Todarodes sagittatus ; globális szinten azonban a leggyakrabban a csendes-óceáni tintahal vagy a Todarodes pacificus .
Kíváncsiság: repülő tintahal
A tintahal egyes fajtái képesek a víz felszínén megjelenni és csúszni; emiatt „repülő tintahalaknak” is nevezik őket.
A tintahal egy olyan halászati termék, amely szinte az egész világ gasztronómiai kultúrájának része.
Olaszországban főleg sült, főtt, párolt, pörkölt és sült; érvényes, gyakran kevésbé költséges helyettesítőnek tekintik a legértékesebb tintahalat (még akkor is, ha biológiailag nagyon különböző lények).
Táplálkozási szempontból a tintahal része az alapvető élelmiszerek csoportjának, mivel gazdag fehérjékben, magas biológiai értékkel, specifikus vitaminokkal és ásványi sókkal.
A tintahal nem lehet tenyészteni és elég intenzíven halászni; szerencsére úgy tűnik, hogy a különböző tintahalfajok népessége még mindig elég sok.
Táplálkozási tulajdonságok
A tintahal táplálkozási jellemzői
Figyelemre méltó hasonlósága miatt a tintahal táplálkozási jellemzőit általában a tintahalhoz hasonlítják. Mivel a két állat összetétele szinte teljesen megegyezik, az alábbiakban az INRAN (Élelmiszer- és Táplálkozási Nemzeti Kutatóintézet) által szolgáltatott táplálkozási adatokat friss és fagyasztott tintahalon jelentjük be.
| Tintahal, friss | Fagyasztott tintahal | ||
| Ehető rész | 65.0% | 59, 0% | |
| víz | 80, 0g | 84, 2g | |
| fehérje | 12, 6g | 13, 1g | |
| Megelőző aminosavak | - | - | |
| Aminosav korlátozása | - | - | |
| TOT lipidek | 1, 7g | 1, 5 g | |
| Telített zsírsavak | 0, 85mg | - mg | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 0, 46mg | - mg | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0, 40mg | - mg | |
| koleszterin | 64, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Szénhidrátok | 0, 6 | 0, 6 | |
| A glikogén | 0.0g | 0.0g | |
| Oldható cukrok | 0, 6 | 0, 6 | |
| Diétás rost | 0.0g | 0.0g | |
| Oldható rost | 0.0g | 0.0g | |
| Oldhatatlan rost | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 68, 0kcal | 68, 0kcal | |
| nátrium | 185, 0mg | 185, 0mg | |
| kálium | 145, 0mg | 145, 0mg | |
| vas | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| labdarúgás | 144, 0mg | 130, 0mg | |
| foszfor | 189, 0mg | 170, 0mg | |
| magnézium | 22 mg | - mg | |
| cink | 3, 1 mg | - mg | |
| réz | 1, 2 mg | - mg | |
| szelén | - mg | - mg | |
| tiamin | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflavin | 0, 16mg | 0, 02mg | |
| Niacin | 1, 20mg | 2, 10mg | |
| A-vitamin | 75, 0μg | 75, 0μg | |
| C-vitamin | tr | tr | |
| E-vitamin | - mg | - mg | |
A tintahal az élelmiszer alapvető csoportjába tartozó élelmiszer.
Mérsékelt energiaellátása van. A kalóriák főként fehérjékből származnak, majd kis mennyiségű lipidből; a szénhidrátok szinte teljesen hiányoznak.
A peptidek nagy biológiai értékkel rendelkeznek, és jelentős mennyiségű kén-aminosavat tartalmaznak; zsírsavak főleg telítetlenek. A koleszterin jelentős, míg a rostok hiányoznak.
A vitaminok tekintetében a totano kiváló riboflavin (B2) és niacin (PP) szinteket tartalmaz; az ásványi sók tekintetében a nátrium, a kalcium, a foszfor és a kálium koncentrációja jó.
A tintahal a legtöbb táplálkozási rendszerhez alkalmazkodik, beleértve az anyagcsere-patológiákat és a túlsúlyt is; alacsony kalóriatartalmú, nagyon hasznos az elhízás táplálkozási rendszerében.
Azoknál, akik betegségben szenvednek vagy emésztési zavart szenvednek (dyspepsia, gastritis, fekély, gyomor-nyelőcső reflux betegség, stb.), Ajánlatos elkerülni az étel jelentős részét az esti órákban.
A tintahal olyan táplálék, amely allergiás reakciókat vált ki, és a gyermek étrendjébe való felvétele nem kritikus korban történik. Nem tartalmaz glutént és laktózt.
Nem alkalmas vegetáriánus és vegán filozófiára, sem zsidó, muszlim és hindu vallási ételekre. A tintahal átlagos része 150 g (kb. 100 kcal).
konyha
A tintahal gasztronómiai felhasználása
A tintahalnak ugyanaz a gasztronómiai felhasználása, mint a tintahal, annyira, hogy a két terméket gyakran (akár csalárd módon) is forgalmazzák.
A kis és egészek ideálisak sütésre; ugyanazt a receptet is lehet készíteni a nagyobb minták (legfeljebb 50 cm) gyűrűvel vágott testével. Megjegyzés : sokan nem akarják a tintahalfejeket megsütni, és más receptek, például a hal rizottó, a tészta szósszal vagy a tenger gyümölcsei levesek számára.
A sült és sült töltött tintahalok híresek. Ezek a tintahal és polipok helyettesítő összetevőjét is képviselik vegyes főtt halban (hidegindítóban). Megjegyzés : a nagyon nagy kalmárnak alacsonyabb gasztronómiai értéke van, mert kemény, rágós és kemény húsuk van (nagyon ritkán 6-7 kg i su). az egyetlen főzőrendszer, amely ízesítheti őket, a főtt, serpenyőben vagy a sütőben, paradicsomos mártással és / vagy hagymával.
A tintahal védelme
A tintahal könnyen romlandó étel. Ha nincs frissességgaranciája, érdemes megfagyasztani.
A friss vagy leolvasztott tintahal megőrzését a hűtőszekrényben, a húsra és a halakra szánt polcra, vagy minden esetben a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten kell elvégezni. Ha a hőmérséklet vagy a tárolási idő túlzott, a kalmár kellemetlen kénszagot szerez; még akkor is, ha ez nem teljesen kapcsolódik a bakteriális proliferációhoz, ez a kellemetlenség az ételt már nem fogyaszthatja.
leírás
A tintahal leírása
A tintahal változó méretű puhatestűek, melyek hossza <10 cm (üveg tintahal - Hyaloteuthis pelagica ) 1, 5 m-re (Humboldt - Dosidicus gigas ),
A test kúpos, kúpos alakú, és a legtöbb belső felületet tartalmazza; ezek között van egy zsák tinta is, amelyet a tintahal spray-k, hogy ragadozóit (pl. tintahal, tintahal, polip stb.) elveszítsék.
A test egyik oldalán (a kúp alapja) a fej be van helyezve, míg a másik csúcs fokozatosan szűkül, hogy egy pontot képezzen, melynek oldalára két nagy háromszög "szárny" kerül.
A tintahal gerinctelen (csontváz nélkül), de hosszirányban és a bőr alatti részén egy vékony, átlátszó és „üreges kúp” alakú.
A fejen két nagy szem látható, egy csőr és tíz csáp. Ezek közül nyolc rövid és két sor szívócsésze; kettő hosszabb és lapított végű, négy sor szívócsésze, amelyek közül néhányat akasztottak (az Illex nemzetség tintahalának nyolc csésze van a hosszabb csápokon). A csápok egyike a férfiak másodlagos nemi szerve.
A tintahal bőre, a fejen és a test mentén fényáteresztő szervekkel van ellátva.
A kereskedelmi érdeklődésre számot tartó fajok vörös-lila, és halál után hajlamosak elhalványulni.
Kíváncsiság: hogyan lehet megkülönböztetni a tintahalat és a tintahalat?
Az élelmiszer-érdekű tintahal és tintahal főbb különbségei a következők:
- A tintahal-uszonyok hosszúak, mint az egész test, míg a tintahal rövid, és csak a tetején találhatók
- A tintahal fel van szerelve horgokkal, hogy megragadják a zsákmányt, a két hosszabb csápra helyezve
- A tintahal színe bíborvörös, az átlátszó rózsaszín tintahal vöröses és lila vénáival
- A tintahal (olasz) elérte a legfeljebb 50 cm hosszúságot, kb. Másfél méterre körülbelül 15 kg tömegre.
biológia
A tintahal szokásai és életciklusa
A tintahal, mint a tintahal, egy ősi állat; ez volt az egyik első galambfejű puhatestű, amely az óceánokat gyarmatosította.
A tintahal széles körben elterjedt a világon. Általában a "pelagikus vizeken" élnek, vagy azoknak a nagyon mély tengervonalaknak, amelyekre jellemző a folyamatos vízáramlás (áramlatok), amelyek a különböző vándorló fajok útját képviselik. Némelyik is megtalálható a neritikus élőhelyeken, vagyis az óceánok viszonylag sekély területein (kb. 200 m), amelyek a kontinentális hullámok fölött vannak. A tintahal a különböző fajokban és az életszakasztól függően az összes batimetriát kolonizálja.
A tintahal rettenetes és rendkívül képzett ragadozó. A halak, rákok és más puhatestűek táplálkoznak.
Elsősorban éjszakai attitűdökkel rendelkezik; alkonyatkor az alulról a kevésbé igényes mélységek felé emelkedik. A mediterrán térségben télen reprodukálódik, amely időszakban közelebb kerül a parthoz.
Ezek a kalmárok természetes ragadozói: mindenekelőtt a nagy halak (tonhal, borostyán, csörgők, tengeri keszeg stb.) És a tengeri emlősök (spermium bálnák, delfinek, globicepali stb.).
ökológia
Tintahal halászat és fenntarthatóság
A tintahal nagyon keresett halászati termék; a Todarodes pacificus (Totano del Pacifico) halászata a világfegyverek világkereskedelmének 50% -át teszi ki.
A Földközi-tengeren a tintahal befogásának technikái többé-kevésbé megegyeznek a tintahal (például a lámpa) használatával. az óceánban a tintahalat a halászhajók hatalmas flottái vesznek fel.
Az amatőr szinten a tintahal elkapható horgászbotokkal, a totanare vagy a "squid jig" nevű hamis csalit használva.
