Mik a tenger gyümölcsei
A tenger gyümölcsei kifejezés alatt állati eredetű élelmiszerek egy csoportját értjük, gyakran sós vízzel (de ez nem mondható el!), Amely a puhatestűek vénájába és a rákfélékbe tartozó szervezeteket csoportosítja.
Tenger gyümölcsei - puhatestűek : lábasfejűek (belső burkolattal vagy héj nélkül, például polip, tintahal, tintahal, polip, tintahal, polip stb.); haslábúak (egyedülálló vagy külső héjjal, például csigák, csigák, limpetek, tengeri fülek stb.); lamellibokszok (ezért kagylós külső kagyló, például kagyló (kagyló), kagyló, fasolari, telline, canolicchi, kagyló, canestrelli, tengeri szarvasgomba, tengeri dátumok, osztriga, pinna nobilis stb.).
Tenger gyümölcsei - rákfélék : macruri (hosszú has, egy ventilátor alakú kócsaggal, például homár, homár, garnélarák, scampi stb.); brachiuri (rövid hasi ventilátor nélkül, hajtogatott a capotorace alatt, például a rák vagy a pókrák); sztomatopodok (két bukkális függelékkel ellátott, fogazott mozgatható cikk által kialakított "gullet" karmokkal, amelyek önmagukban összecsukódnak (pl. canocchia, corbola stb.).
Táplálkozási tulajdonságok
A kagylók táplálkozási tulajdonságainak leírásához célszerű lenne a különféle állatfajokat egyedileg vagy a határértékre a különböző besorolási csoportokat kezelni; azonban a tenger gyümölcseire épülő készítményekre jellemző heterogenitás miatt az olvasó többet fog kapni a téma általános és kevésbé alapos leírásából. Az alábbiakban külön elemezzük a két szálat, nevezetesen a puhatestűeket és a rákféléket.
A puhatestűek kalóriatartalma általában alacsony vagy mérsékelt; A lábasfejűek, a haslábúak és a lamelliágak között a táplálkozási szempontból leggazdagabbak minden bizonnyal a csigák (csigák, limpetek, tengeri fülek, csigák stb.), bár kevésbé fogyasztottak és általában „elavult” élelmiszereknek tekintendők. Nagyobb energia- és fehérjetartalommal rendelkeznek, mint a másik kettő (100 kcal / 100 g és több mint 17 g fehérje, 60-75 kcal és 10-14 g fehérje), amelyeket széles körben használnak az alacsony kalóriatartalmú étrendekben. Emlékeztetünk továbbá arra, hogy a MINDEN puhatestűek (és különösen a lábasfejűek) rendkívül redukált lipidrészt tartalmaznak, és főként többszörösen telítetlen zsírsavakból állnak; másrészt a kagylók (különösen a kagyló és az osztriga) a koleszterin észrevehető bevitelével, a koleszterinszint-csökkentő étrenddel korrelálva rendkívül korlátozó jellegzetességgel jellemezhetők.
A puhatestűek jó vitaminmennyiséget biztosítanak a kobalamin (B12-vitamin) és a B komplex többi vitaminjának változó módon. Ezeket a vas (Fe) emik, jód (I), cink (Zn) jelentős hozzájárulása is megkülönbözteti. és szelén (Se). Ugyanakkor ajánlatos figyelni a nátriumra (Na), mivel mind a kéthéjú kagylók, mind a haslábúak elegendő mennyiséget biztosítanak ahhoz, hogy alkalmatlanok legyenek az artériás hipertónia diétás kezelésére.
Nem lehet egyedileg leírni a puhatestűek emészthetőségét, mivel csoportonként jelentősen változik, egyik fajtól a másikig, és mindenekelőtt egy kulináris készítménytől a másikig; eltarthatósága rendkívül korlátozott, különösen a kagylók tekintetében.
A rákfélék tápláléktartalmát a tenger gyümölcseiben vizsgálva először is meg kell határozni, hogy ezek MINDEN olyan élelmiszerek, amelyek magas koleszterintartalommal rendelkeznek, ezért, mint néhány puhatestű esetében, ezek használata nem gyakori alkalmazást jelent az étrendben, amelynek célja a táplálkozás ellenőrzése. hypercholesterinaemia. Másrészről, a rákfélék mérsékelt lipidtartalmúak, és az omega3-zsírsavak elterjedtsége az omega6-hoz viszonyítva jellemezhető. Energia szempontból ritkán haladják meg a 70-80 kcal / 100 g étkezési részt, míg a fehérje bevitel jó és 13 és 18 g között van (a glükid tartalom elhanyagolható).
Még a tenger gyümölcseinek előkészítésében lévő rákfélék, mint például néhány puhatestű (lásd fent), jelentős mennyiségű nátriumot tartalmaznak, és hasonlóan nem jelennek meg a vérnyomáscsökkentő étrendben. Ugyanakkor kiváló mennyiségű vasat és kalciumot (Ca) hoznak létre, de csökkent foszfortartalmú (P), olyan ásványi anyag, amely nagy dózisokban felelős a bél kalcium felszívódásának károsodásáért. A B-vitaminok tartalma hasonló a húshoz és a halhoz.
Fogyasztási frekvenciák
Az előző bekezdésekből kitűnik, hogy a tenger gyümölcsei fogyasztásra való alkalmassága kizárólag a megfelelő klinikai kép jelenlététől függ. A magas vérnyomás és a hypercholesteroleemia olyan patológiák, amelyek miatt nehéz kivétel nélkül a tenger gyümölcseit bevenni az étrendbe, kivéve néhányat (cephalopod molluscs); ezért ezekben az esetekben általában NEM ajánlott felhasználásra (alkalmanként néhány és korlátozott mennyiségben elismert). Ugyanakkor az anyagcsere-változások hiányában a tenger gyümölcseinek fogyasztása hasznos lehet a hús, a tojás és a sajt fogyasztásának csökkentésében, de nem helyettesítheti semmilyen módon a megfelelő hal fogyasztását.
A kiegyensúlyozott étrendben a tenger gyümölcseinek fogyasztása alig szerepel a heti menüben, és véleményem szerint egyszer használhatók (1:10 vagy 1:15 nap). Abban az esetben, ha az alany étkezési szokásainak részét képezték, kívánatos lenne az alacsonyabb koleszterin-tartalmú és alacsonyabb nátrium-tartalmú fajták előnyben részesítése, valamint szükség esetén az élelmiszerek főzővízének megszüntetése a drasztikusan csökkenteni. a tenger gyümölcsei alapú készítmények TYPICAL maradék nátrium-bevitelét.
Irodalom:
- Az olasz tengerek étkezési állatok - A. Palombi, M. Santarelli - pag pag 364
- Élelmiszer-összetétel táblázatok - INRAN (Nemzeti Élelmiszerkutatási és Táplálkozási Intézet)
- Élelmiszer mikrobiológia - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127
