Az E-vitamin vagy a tokoferol megakadályozza a többszörösen telítetlen lipidek oxidációs reakcióit és biológiai antioxidánsként hat.
Különösen az emberi testben a tokoferol a fő zsírban oldódó antioxidáns, amely védekező hatást fejt ki az oxidatív stressz ellen. Ebben az értelemben a C-vitaminhoz hasonló műveletet hajt végre.
Kémiai szerkezet
A tokoferol felvétele
A tokoferol felszívódása főleg a vékonybél mediális részében passzív diffúzióval történik.
Mint minden zsírban oldódó vitamin, a tokoferol felszívódása is megfelelő emulziót és micelláris oldódást igényel. Az észterezett formákat valószínűleg a duodenális nyálkahártya észterázja hidrolizálja, és az így kapott alkoholformát abszorbeálják.
A tokoferol felszívódása ezért csak epesók és zsírok jelenlétében fordulhat elő.
Az abszorpciós hatékonyság alacsony és változó (20 ÷ 60%), és csökken a bevitel növekedésével.
Az E-vitamin felszívódása után a 45% -os oxomikronokhoz kapcsolódó limfikus keringésbe megy át; ezután a chilomikronok maradványaiba koncentrálódik, amelyek felszabadítják a májba (a lerakódás fő szerve). A hepatocitákon belül a jelenlévő VLDL-be (11%) beépül, amelyből az LDL-re (65%) és a HDL-re (24%) kerül.
A tokoferolok lipoproteinekkel történő szállítása számos következményekkel jár:
a többszörösen telítetlen zsírsavak védve vannak a szabad gyökök támadásától;
A tokoferolok plazmakoncentrációja nemcsak a táplálékfelvétel függvénye, hanem a lipoproteinek koncentrációjától is függ.
A tokoferol szintén jelen van az eritrocitákban (vörösvérsejtekben), ahol főként a membránokban koncentrálódik (a plazmakoncentráció 15–25% -a).
A lipoproteinek tokoferolokat hordoznak különböző szövetekbe, beleértve a máj, a tüdő, a szív, az izmok és a zsírszövet.
A lipoproteinekből a szövetekbe történő átviteli mechanizmusok ugyanolyanok, mint a lipid transzferek.
A zsírszövet más szövetektől különbözik, ha folyamatosan veszi a vérből tokoferolokat, úgy tűnik, hogy az elhízott zsírszövetben más szövetek tokoferoljait említik. Az intenzív edzés során a tokoferol (10 ÷ 20%) keringő szintje jelentősen megnő, valószínűleg a zsírszövetből a lipolízis során történő mobilizáció miatt.
A sejtekben a tokoferolok koncentrálódnak, különösen olyan membránfoszfolipideket tartalmazó szerkezetekben, mint a mitokondriumok, a mikroszómák és a plazmamembránok.
Tofofol funkciók
Tofofol és cukorbetegség
Az E-vitamin gátolja az öregedés, a patogenezis és a cukorbetegség (szürkehályog és szív- és érrendszeri problémák) okozta oxidatív stresszt.
Toferol és koszorúér-betegség
A tokoferol védekező hatást fejthet ki a koszorúér-betegség ellen. Az antioxidáns hipotézis szerint az LDL-oxidáció gátlása a fő mechanizmus, amellyel az E-vitamin ezt a védőhatást végrehajtja.
Tofofol és rák
Az E-vitamin védi a karcinogenezist és a tumor növekedését, antioxidáns tulajdonságokkal és / vagy immunmoduláló funkciókkal: a mutagének, a szuperoxid-csoportok és / vagy a nitrogén-dioxid eliminálása, a DNS és a fehérje peroxidáció gátlása, az apoptózis indukciója gátlással. DNS-szintézis rákos sejtekben.
Antioxidáns aktivitás élelmiszerekben
A polin-telítetlen zsírsavak stabilizálása céljából az élelmiszerekhez tokoferolokat és tokotrienolokat adhatunk.
A tokoferolok keverék formájában történő hozzáadása hatékony módja az olajok oxidatív stabilitásának javítására, mivel keverékekben védik és regenerálják egymást.
Gyakran tokoferolokat és tokotrienolokat adnak hozzá más vegyületekkel, például aszkorbinsavval vagy kelátképző szerekkel, amelyek javítják a tokoferolok természetes antioxidánsok hatását.
E-vitamin kozmetikumokban öregedésgátló hatással - Tokoferol kozmetikumokban - Tokoferol-acetát kozmetikumokban
hiány
A normál körülmények között az emberekben a tokoferol-hiány hiányosságai nagyon ritkák.
Nagyon nehéz az E-vitamin hiányt indukálni felnőttekben, mind az élelmiszerek diffúziója, mind a testben lévő tartalékok miatt.
A primitív és spontán hiányt csak a koraszülötteknél figyelték meg, a tokoferol szerény transz-placentális átjárása következtében kialakult rossz szöveti tartalékok miatt; a hiány a PUFA-ban gazdag mesterséges tej (többszörösen telítetlen zsírsavak) következménye is lehet.
A tokoferolhiány olyan neurodegeneratív szindróma megjelenéséhez vezethet, amely magában foglalja a nekrotizáló myopathia, az agyi ataxia ophthalmoplegiával és a pigmentált retinopátiával kapcsolatos perifériás neuropathiát.
A tokoferolok integrációja és toxicitása
Mivel az étrend általában E-vitamin-tartalommal rendelkezik, az E-vitamin hiánya ritka az emberekben, és csak alultáplált emberekre, zsír malabszorpciójú betegekre és májkoferol-kötő fehérjékben hibás betegekre korlátozódik.
Azonban az oxidatív stressz kockázatának kitett emberek bizonyos csoportjai (pl. Dohányosok, cukorbetegek, sportolók) tanácsos antioxidáns kiegészítőket szedni.
A kiegészítőként használt tokoferolokat és tokotrienolokat természetes forrásokból vagy kémiai szintézissel nyerik ki.
A természetes és szintetikus termékek hasonlóan hatnak a potenciális antioxidánsokkal, de az előbbieknél nagyobb az E-vitamin aktivitás
A TERMÉSZETES FORRÁSOKBÓL SZÁRMAZÁS
A tokoferolok és tokotrienolok fő természetes forrásai az ehető olaj feldolgozásából nyert desztillátumok (szójaolaj, kukorica, napraforgó, repce, pálma). A rizs korpa, a búza rost és más melléktermékek használata növekszik.
KÉMIAI SZINTÉZIS
Nyolc sztereoizomerek racém elegyét képezzük. Új technológiákkal, például erős szilárd katalizátorok alkalmazásával nagy mennyiségű termék és nagy szelektivitás érhető el.
Egy lehetséges tokoferol-kiegészítés célja:
Vitaminizálás → olyan élelmiszerek készítését teszi lehetővé, amelyek általában nem tartalmaznak vitaminokat tartalmazó vitaminokat.
Újjáépítés → az élelmiszer-kezelés során a vitaminok elvesztésének kompenzálása érdekében.
Erősítés → a megfelelő vitaminok biztosítása érdekében.
Szabványosítás → egy termék erősítése az osztályon belüli szabvány szerint.
toxicitás
A tokoferolok rosszul mérgezőek, mint más zsírban oldódó vitaminok.
Mivel az E-vitamint kiegészítik a patológiás folyamatok megelőzésére, amelyekben a szabadgyökök részt vesznek, biztonságosságát tesztelték, és azt tapasztalták, hogy csak egyes betegeknél több, mint 2000 mg / nap betegség fordul elő elsősorban a bélben.
Nagy adagokban a tokoferol zavarhatja más zsírban oldódó vitaminok aktivitását, valószínűleg korlátozva azok felszívódását; láttuk, hogy a hipervitaminózisú állatok nem megfelelő mineralizációval, csökkent retinollal (A-vitamin) és koagulopátiákkal rendelkeznek, amelyek a kalciferol, a retinol és a K-vitamin beadása után regresszálódnak.
Tokoferol-tápláló ételek
A tokoferolokat elsősorban növényi eredetű élelmiszerekben tartalmazzák. A leggazdagabb élelmiszerek: olajok (búzacsíraolaj), néhány zöldség, gabonamag és általában vetőmag.
Magasabb növényekben a tokoferolok és a tokotrienolok összmennyisége érett levelekben és más, fénynek kitett szövetekben a legnagyobb. Ehelyett a gyenge fényben termesztett gyökerekben és szövetekben minimális.
A búza esetében, mint más gabonafélékben (árpa, zab, kukorica, rizs), a tokoferolok koncentrálódnak a csírában, és tokotrienolok korpa és endospermiumban.
A tokoferolok és a tokotrienolok mennyisége függ a földrajzi és éghajlati viszonyoktól, a vetőmag érettségétől a betakarítás során és a növény fajtájától. A hőmérséklet a leghatékonyabb környezeti tényező a tokoferolok és a tokotrienolok tartalmának szabályozásában.
A tokoferolok és tokotrienolok tartalmát és összetételét hagyományos vagy modern növényi szaporodási technikákkal lehet módosítani.
A vetőmagolajok finomítási folyamata néha jelentős vitaminveszteségekhez vezet.
A főzés a vitamintartalom kimerülését okozza, különösen a sütés és sütés során.
A megőrzés különösen a többszörösen telítetlen zsírsavak jelenlétében a tokoferolok fokozatos elvesztéséhez vezet, annál alacsonyabb a tárolási hőmérséklet, annál kisebb a veszteség.
élelmiszer | E-vitamin [mg / 100 g] |
| Olaj, búzacsíra | 133 |
| Olaj, napraforgó | 68 |
| Olaj, kukorica | 34.5 |
| Olaj, tenyér | 33.1 |
| Mandula, édes, szárított | 26. |
| Olaj, extra szűz olívaolaj | 22.4 |
| Olaj, tőkehal | 19.8 |
| Olaj, mogyoró | 19.1 |
| Olaj, olíva | 18.5 |
| Búza csíra | 16.0 |
| Szárított mogyoró | 15.0 |
| Margarin, 1% zöldség | 12.4 |
| avokádó | 6.4 |
| Szárított dió | 4. |
| pisztácia | 4. |
| Pekándió | 3. |
| vaj | 2.4 |
| Búza korpa | 1.6 |
| kesudió | 1. |
| Olaj, kókusz | 0.9 |
| Angolna, tenyésztés, filé | 0, 82 |
| Rizs, egész, nyers | 0.7 |
| Pecorino | 0.7 |
| Parmigiano | 0, 68 |
| Fontina | 0, 62 |
| taleggio | 0, 62 |
| Grana | 00:55 |
| Gorgonzola | 00:52 |
| Provolone sajt | 00:52 |
| Kukorica, édes, konzerv, szárított | 0.5 |
| Rizs, főtt, nyers | 0.5 |
| búzadara | 0.5 |
| Toszkán kaktusz | 00:49 |
| scamorza | 00:48 |
| növekedés | 00:45 |
| Caciocavallo | 00:43 |
| Liszt, teljes kiőrlésű búza | 0.4 |
| Mozzarella, tehén | 00:39 |
| Caciottina, vakcina | 00:34 |
| Mozzarella, bivaly | 00:24 |
| Caciottina, friss | 00:22 |
| Ricotta, tehén | 00:21 |
| Joghurt, tejtermék, egész | 00:08 |
| Tej, tehén, pasztőrözött, egész | 00:07 |
| Tej, tehén, UHT, egész | 00:07 |
| Joghurt, tejtermék, részben fölözött | 00:06 |
| Tej, tehén, pasztőrözött, félig sovány | 00:04 |
| Tej, tehén, UHT, részben fölözött | 00:04 |
Ajánlott adag
A tokoferolok szükségletei szorosan kapcsolódnak más tápanyagok és különösen a PUFA (többszörösen telítetlen zsírsavak) beviteléhez, ezért ezeket meg kell határozni.
Következésképpen a minimális napi szükségletet nem állapították meg, de a PUFA, a szelén és a kén aminosavak mennyiségére utalnak az étrendben.
Ezért, az éppen elmondottak fényében, a LARN előirányozza, hogy az ajánlott adag egyenlő:
Egyenértékű tokoferol (mg) | ≥ 0, 4 |
g PUFA (többszörösen telítetlen zsírsavak) |
