bevezetés
A zeller kíváncsi változata, az úgynevezett zeller-rapa egy nagyon különleges növény, bár kevéssé ismert. Jobb néven Verona zeller, a zeller a tipikus gyökérzöldség, mint ilyen, főleg a radikális szerkezete miatt termesztik.
A zeller zavarba ejtő aspektusa természetesen nem az a pont, hogy az előnye: a gyökér, ahogy látni fogjuk, gömböcskék és csomós, ami vizuálisan nem vonzóvá teszi a zöldséget.
Vannak, akik diszkriminálják a zellereket, amelyek „ még kevésbé fontosak, mint a csicsóka” .
Botanikai leírás
A botanikában a zeller az Apium graveolens var. rapaceum, és az Umbelliferae családhoz tartozik. Különösen az Észak-Olaszországban termesztett növény, míg déli részén a zeller van szinte ismeretlen. A zeller rendelkezik egy speciális gyökérrel, amely könnyen megkülönböztethető más zöldségektől: színe barnás a külsején, és fehér a belsejében. Továbbá, a zellergyökér gyökere tipikusan gömbölyű és csomós, 15-20 centiméter átmérőjű. A felület ráncos és durva tapintású, míg a levelek sötét zöld árnyalatúak, és általában a belső oldalon üregesek.
Az üzemnek kétéves ciklusa van; az augusztus vége felé kezdődő betakarítás decemberig tart, vagy minden esetben az első fagyig.
Ajánlatos vásárolni zeller, ha eléri a súlya változó 600-700 gramm: ez képviseli az ideális súly, a termékminőség.
A zeller fokozatosan nő a mérsékelt éghajlati zónákban: nem meglepő, hogy a fagy visszafordíthatatlanul károsíthatja a növényt. A hőmérséklet azonban soha nem haladhatja meg a 30 ° C-ot, hogy elkerülje a gyökér megfelelő vegetatív fejlődését.
Tápérték
A gyógynövénybolt nem használ ki széles körben a zelleréval kapcsolatos diuretikus és fertőtlenítő tulajdonságokat, valószínűleg azért, mert kevésbé fontosnak tartják, mint más zöldségek esetében, amelyek a fent említett teljes potenciállal rendelkeznek.
A zellergyökér, mint a parti zeller, csökkentett kalóriabevitelt biztosít (csak 23 kcal / 100 g termék), és jelentős mennyiségű vizet tartalmaz (88%), míg a fennmaradó 12% szénhidrátok között van., fehérjék, zsírok és rostok (mindenekelőtt). A gyökér vitaminokat (különösen antioxidánsokat) és ásványi sókat, például vasat, káliumot és mangánt tartalmaz.
tulajdon
Még akkor is, ha kevésbé használják, a zeller van ugyanazokkal a tulajdonságokkal, mint a közönséges zeller: hasznos reuma, tüdőbetegségek, vesekő, májelégtelenség és demineralizáció esetén.
Hatóanyagok
A zeller a meglehetősen erős és intenzív illatú: az aromás, szinte csípős illata az illóolajnak köszönhető, elsősorban a limonén és a szedanolid, valamint a különféle monoterpének. Egyes fehérjék (Api g 1, Api g 4, Api g 5) jelenléte miatt a zeller a potenciálisan allergén élelmiszerek közé tartozik: ebben a tekintetben az e gyökérfogyasztást el kell kerülni az allergiákra érzékeny vagy hajlamos alanyok által. élelmiszer.
Élelmiszer-felhasználás
Ahogyan kitalálható, a zellereket többet használják az élelmiszeriparban, mint a gyógynövényben, miközben a konyhában még mindig kevéssé ismert zöldség marad.
A zeller teszi lehetővé a saláták elkészítését, ezért nyersen eszik, de jó étel a főtt ételekhez is: a sütőben főzhető, egy kis olajjal teli serpenyőben, bőséges olajban sült, de rántott vagy grillezett is. Továbbá a zeller a levesek és a levesek fő összetevője lehet.
Hogyan tisztítsuk meg és főzzük a répa zellerét
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onösszefoglalás
Zeller: a koncepciók rögzítése
| zeller |
|
| Zeller: botanikai leírás |
|
| Zeller: tápérték |
|
| Zeller: tulajdonságok | A gyógynövények nem széles körben használják őket → kevésbé fontosnak tartják, mint más zöldségek, amelyek a fent említett teljes potenciállal büszkélkedhetnek. Hasznos, ha:
|
| Zeller: kémiai jellemzők | Illóolaj → limonén, szedanolid és számos monoterpén Egyes potenciálisan allergén fehérjék jelenléte → a zellergyökér fogyasztását érzékeny tantárgyakkal kell elkerülni |
| Zeller: élelmiszer-felhasználás |
|
