Nocino egy tipikus tanninban gazdag ital. Ezek a molekulák, amelyek - amint azt már korábban is kimutatták - viszonylag releváns antioxidáns funkcióval rendelkeznek, néhány éven át az emberi táplálkozás szempontjából "kívánatosnak" tekinthetők. Azonban még ebben az esetben is van „hátrány”. A tanninok ténylegesen felelősek az egyes emésztőtraktusokban lévő egyes tápanyagok kelátképzéséért (kémiai kötéséért), és az abszorpciót gátló hatást fejtenek ki. Ha azonban csak ez lenne a probléma, nem kell túlságosan aggódni! A szövődmények elkerülése érdekében megfelelő óvintézkedések lennének a fő étkezéssel történő bevitelének mérséklése. Ehelyett fennáll a gyanú, hogy egyes tannint tartalmazó élelmiszerek kedvezhetik a daganatok kialakulását (pl. A nyelőcső). A bibliográfiában sok tanulmány van, főként kontrasztos, amelyek dicsérik vagy elítélik a fent említett molekulákat. Az ötletek tisztázása érdekében a jó tudományos referencia lehet az 1998-as „Tanninok és az emberi egészség: felülvizsgálat” című munka. Amint már említettük, a "tanninok" néven csoportosított számtalan molekula hatása a következőktől függ: a molekula típusa (maguk az izomerek különböző tevékenységeket végezhetnek) és a bevitel dózisa. Röviden, úgy tűnik, hogy Paracelsus (orvos, alkimista és svájci asztrológus) igaza volt, hogy prédikálta: "Omnia venenum sunt: nec sine veneno quicquam létezik. méreg: csak a dózis okozza a méreg hatását.
