Jellemzők és használata édesítőszerként
A tagatóz egy érdekes tulajdonságokkal rendelkező, fruktóz chetoesóz-monoszacharid, izomerje: a szacharóz 92% -os édesítőereje, csökkent kalóriabevitel, nem kariogén, prebiotikus hatású, és az aromák erősítője.
Annak ellenére, hogy félig szintetizálódik, a tagatóz egy természetes cukor, amely kis mennyiségben van jelen a fűtött tehéntejben és a különböző tejtermékekben. A tagatóz ipari előállítása egy lépcsős folyamat, amely a laktózból indul ki; ezt a tejre jellemző diszacharidot enzimatikus kezelési és tisztítási eljárásoknak vetjük alá. Ily módon glükóz és galaktóz elegyét kapjuk, amelyet ezután kromatográfiás úton elválasztunk; a kromatográfiásán visszanyert galaktózt ezután lúgos körülmények között tagatózvá alakítjuk; az utóbbit végül tisztítjuk, amíg 99% -os tisztaságú terméket kapunk.
A használat biztonsága és a cukorral szembeni előnyök
A kémiai hasonlóság ellenére a fruktóz és a tagatóz más módon metabolizálódik az emberi szervezetben. A vékonybélben a fruktóz transzportrendszere, a hordozó által közvetített, valójában nincs affinitás a tagatózzal szemben; ezért az elfogyasztott tagatóz csak mintegy 20% -a abszorbeálódik a bélben és metabolizálódik a májban (ugyanazzal a metabolikus úton, mint a fruktóz). A nem felszívódó százalékot a vastagbélben bakteriális mikroflóra fermentálja, rövid láncú zsírsavak (SCFA-k) képződésével, beleértve a butirátot (fontos szerepet játszik a vastagbél epithelium sejtjeinek proliferációjában és differenciálódásában, megakadályozva a helyi fejlődést). carcinoma). A tagatóz kolóniás fermentációja kedvez a jó baktériumflóra (lactobacillák és tejsavbaktériumok) növekedése a rossz kárára; továbbá a csökkentett felszívódás és fermentáció a D-tagatóz kalóriaértékét legfeljebb 1, 5 Kcal / g értékre állítja be (szemben a 4 Kcal / g szacharózzal).
A D-tagatóz fogyasztása nem növeli a vércukorszintet vagy az inzulinszintet, és csökkenti a vércukorszintet a glükóz vagy szacharóz előtt. ezért a cukorbetegek is használhatják. A fogpiszkáló baktériumok nagyon lassan átalakulnak szerves savakká, így nem okoz fogszuvasodást.
A tagatóz, a szacharózhoz hasonlóan, de a fruktóztól eltérően nem higroszkópos, ezért nem igényel különleges tárolási körülményeket, és kevesebb problémát okoz a bélben. Oldékonysága vízben hasonló a szacharózéhoz; Magas hőmérsékleten gyorsabban lebomlik (karamelizálódik), mint a cukor, kevésbé stabil extrém pH-nál és különböző vegyületekké alakítható.
Néhány tanulmány, melynek célja, hogy meghatározza, hogy a tagatóz szinergikus tulajdonságokkal rendelkezik-e más aromákkal és más édesítőszerekkel szemben, kimutatták, hogy ez az édesítőszer fokozza az aszpartám és az acesulfám K hatását. Hasonló keverékekben a tagatózis felgyorsítja az édességérzet kiváltását és csökkenti a keserű ízt; javítja az érzékszervi jellemzőket is: a szájszárazság csökkenése, csökkent édes utóíz és csökkent keserű utóíz.
A tagatóz biológiai tulajdonságai és érzékszervi tulajdonságai arra utalnak, hogy édesítőszerként használják a cukorbetegek, prebiotikum és édesítőszerek nem karogén és alacsony kalóriatartalmú édes termékekben (édességek, üdítők, reggeli termékek, rágógumi).
Nincs dokumentáció a tagatóz alkalmazása ellen; emiatt az FDA 1999-ben jóváhagyta azt, hogy a kalóriabevitel 1, 5 Kcal / gramm. Mindezen tulajdonságok tekintetében a tagatóz a jövő egyik legígéretesebb édesítőszere.
